冷萃咖啡的製作，可以説是這麼多種咖啡萃取方式中最容易、且不需要任何技術上的一個，是每位咖啡小白都能輕鬆泡出好喝冰咖啡的方法。關於冷萃的各種知識，前街曾分享過不少文章，在涉及的各項參數上，也做過大大小小各種對比實驗。在前不久，有位小夥伴卻向前街發佈疑問：意式咖啡粉可不可以做冷萃？
冷萃咖啡有什麼特色？
冷萃咖啡好喝，是因為低溫水的浸泡不容易讓咖啡不好喝的物質釋放（例如苦味、澀味等），但能將好喝的物質充分萃取（例如果酸、甜感等風味），因此冷萃咖啡相比起其他高溫衝泡的咖啡更加乾淨，口感更圓潤，味道上也會更加飽滿。
如果要説冷萃咖啡缺點，那麼前街認為有兩個問題，一個是它的製作時間會比較長，通常需要在冰箱冷藏浸泡8-12個小時；不過前街覺得，好喝的咖啡是值得讓人等待的～大家可以在晚上睡覺前浸泡，然後第二天起來直接過濾，就喝上一杯元氣滿滿的冷萃咖啡了！而另一個方面在於，如果咖啡豆沒選對，冷萃很容易出現負面味道，最後讓咖啡喝起來像一杯廣式涼茶，所以除了把控好各項參數，選擇合適自己口味的咖啡豆同樣重要。
製作冷萃咖啡有什麼咖啡豆推薦？
冷萃，冷萃，顧名思義就是一杯冰飲，如果我們選擇深度烘焙的咖啡製作，那麼出來的咖啡液大概率會是又冰又苦的味道，同時因為少了高溫的支撐，苦味還會持久不散，讓人喝完第一口就不想再喝第二口了。所以日常在家製作冷萃時，前街都會首先推薦香氣比較突出，或者酸甜感比較明顯的中淺-中度烘焙咖啡豆，做出來的冰咖啡不但酸甜適宜，還帶有清新爽涼的果汁感，特別適合夏天。
例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的「前街埃塞俄比亞日曬Alo村咖啡豆」，有着輕盈的花香、飽滿的莓果酸甜，同時夾雜着適中的發酵感和紅茶般的回甘；又或者是「前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆」，有着明亮的柑橘酸質，清新的白色花香、蜂蜜的香甜以及綠茶般的回甘；還有就是「前街洪都拉斯雪莉咖啡豆」，有着威士忌酒香、香草奶油蛋糕般香甜順滑，以及堅果焦糖的餘韻，讓人喝完回味無窮。
製作冷萃的水粉比例以及步驟解説
製作冷萃咖啡的比例為1：10～1:12。例如30g咖啡粉，我們平常會用到300g的冷水進行浸泡。
研磨度上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家使用入細砂糖粗細的咖啡粉（中國20號標準篩網過篩率75%），如果家裏沒有研磨機的話，可以在下單的時候備註冷萃咖啡磨粉哦～前街需要強調的是，研磨後的咖啡香氣會加快散發的速度，所以條件允許的話，還是建議大家現磨現萃。
冷萃咖啡的製作，選用一個乾淨能密封的容器，然後把咖啡粉和適量的水倒進去，攪拌一下讓咖啡粉和水充分接觸，然後密封好放入冰箱冷藏8-12小時。
萃取時間差不多後，就可以拿出來使用過濾工具進行過濾，接着重新倒入一個乾淨密封的容器中，並放入冰箱冷藏保存即可。冷萃咖啡過濾粉渣後，通常可以保存5天左右，在此期間務必儘快飲用。
意式咖啡粉可不可以做冷萃？
讓我們言歸正傳，將話題回到開篇那位小夥伴提到的情況上，之所以提出這個問題，原因就是咖啡粉的研磨度不符合我們的冷泡萃取要求。我們都知道，一般製作意式咖啡的研磨度就跟麵粉一樣細膩，因此當按照上述比例進行注水，再經過一段長時間浸泡後，它會比常規粗細（細砂糖程度）更容易釋出可溶解物質，最終讓咖啡變的又濃又苦，甚至發澀。所以為了避免過萃情況，我們需要在浸泡比例和時間兩個細節上做出調整。
這裏前街採用了前街印尼林東曼特寧作為示範，這款豆子以中深程度進行烘焙，手衝時風味表現為焦糖、炒堅果、黑巧、草本以及焦糖的香氣，適用於各種衝煮方式，口感上也更接近市面上出售的意式咖啡粉，而如果製成濃縮咖啡，還帶有豐富的油脂。
為了還原大家所遇到的情況，前街用門店出品的意式磨豆機伽利略Q18，並將刻度調至適合萃濃縮的2.5格進行研磨，出來的顆粒如同糖粉般細膩而均勻。
由於咖啡粉的粗細已經固定，那麼想要降低萃取率，首先必須縮短水浸泡咖啡粉的時間，其次要拉大粉水比例，也就是改變咖啡濃度，進而讓風味更加輕盈，具體參數如下：
咖啡粉：50g
粉水比例：1:14
冷水：700g
浸泡時間：3小時
過濾後：再冷藏2個小時
由於咖啡粉較細，過濾時水流的阻力更大，所以花費的時間會更長。剛過濾出來的咖啡液因為風味物質仍遊離在水中，所以喝起來通常帶有點粉塵感，我們可以先將其密封放入冰箱，進行短時間冷藏，給懸浮物質稍作沉澱，進而讓咖啡口感變的更乾淨。
此外，考慮到意式咖啡粉的烘焙偏深，風味以焦糖化香氣居多，口感厚實，苦韻略重，如果你前街建議過濾後可以適量加入冰塊再品嘗。
像今天這杯前街印尼曼特寧冷萃在冰塊的加持下，喝起來有明顯的香料氣息，以黑巧和焦糖的風味居多，同時帶有普洱茶般的餘韻，口感冰爽通透，十分提神。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
