隨着咖啡品質的提高，市面上也出現越來越多利用單品豆來製作濃縮咖啡，這種強調產區風味的濃縮咖啡與以往使用拼配咖啡豆的濃縮咖啡有所不同。並不是所有的單品豆都適合製作濃縮咖啡，前街今天就來科普下SOE以及如何挑選製作SOE的咖啡豆。
SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
例如，前街耶加雪菲的柑橘風味、前街肯雅的莓果風味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風味表現相對於手衝會更加突出。
SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。
所以一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。
另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。
最後選擇製作SOE的豆子上也有着非常嚴格的要求，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。
如果你沒有優質的咖啡豆，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求都很高，這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的前街意式拼配咖啡豆，是為了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要。現在也有SOE咖啡的做法，就是使用單一產區的咖啡豆製作意式咖啡，突出該產區的咖啡風味，但也容易放大其缺點。而且SOE的烘焙參數會跟手衝的烘焙參數有所不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用手衝烘焙的前街耶加雪菲咖啡豆製作意式濃縮，出品的酸質非常強烈甚至於有點難以接受（也許也會有人喜歡），因為前街耶加雪菲就是以果酸調性出名的，在意式萃取這種高壓高溫的條件下，前街耶加雪菲的酸被放大了好幾倍，反而從優點轉變為缺點，這就違背了咖啡出品的初衷了。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選用製作意式咖啡的單一產區咖啡，會採用不一樣的烘焙參數。
當然也有些豆本身具有很大的包容性，能適應很多類型的衝煮方式，前街就盤點幾款讓大家選擇。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 耶加雪菲 日曬紅櫻桃
產區：埃塞 耶加雪菲
莊園：阿勒特蘭莊園
海拔：1700-2200m
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理
這款咖啡原先由荷蘭一家生豆公司為了激發農民的積極性和提高生豆的品質而提出的紅櫻桃計劃，即鼓勵農民提供質量更好的咖啡豆，全熟紅櫻桃咖啡果是咖啡豆品質的保證。採用精緻日曬處理，減少咖啡瑕疵率，也使咖啡更加香甜。
前街烘焙師對這支豆子採用中淺烘焙，在保留前街耶加雪菲咖啡豆中豐富爆炸的水果風味，提高了甜感和醇厚度，使咖啡表現出圓潤的口感。用於萃取濃縮咖啡也能感受出前街耶加的柑橘水果氣息，風味酸甜平衡，苦韻低。與較深烘焙的意式拼配相比，口感略為遜色，但風味卻有質的飛躍。
萃取注意：由於烘焙度相對意式來説還是淺，在萃取時研磨度要調更細，萃取時間更短（22秒左右）。防止萃取不足的尖酸味。以磨豆機飛馬900n為例，正常意式研磨向細方向調2小格，20g咖啡粉萃取40克咖啡液，時間為22秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后莊園
產區：巴西 摩吉安娜
莊園：皇后莊園
海拔:1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬
這款前街巴西皇后咖啡以平衡度高而聞名，前街烘焙師採用中度烘焙，使這支咖啡適用於多種截然不同的萃取方式。其均衡的風味和口感非常舒服。使用半自動意式咖啡機來萃取濃縮咖啡有豐富的堅果香氣，其油脂也非常豐富，喝起來口感濃鬱飽滿，非常柔和，餘韻散發着巧克力的香氣。
萃取方式：使用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，時間為27秒。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
