前街留意到有很多咖啡小白或者咖啡師會認為意式咖啡製作的關鍵技術是奶泡製作與咖啡拉花，但前街認為意式咖啡最重要的就是濃縮咖啡的萃取。濃縮咖啡不好喝，奶泡再順滑綿密，拉花再好看，這杯牛奶咖啡也不會好喝。前街為了滿足各種咖啡飲品的店的需求拼配出了許多款風味良好的意式咖啡豆，有前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街商業拼配、前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前門店自用的是前街向日葵暖陽拼配意式咖啡豆，這款意式咖啡豆有着濃鬱的威士忌酒香以及堅果的餘韻。
為什麼選用意式拼配咖啡豆去萃取意式濃縮咖啡？
咖啡豆是農作物，會因天氣土壤等變化，哪怕同一個地方出來，每一批次的咖啡豆風味都會有所不同，而拼配運用了取長補短的方式，保證了每一次的咖啡豆都能表現出穩定的咖啡風味。這也是為什麼前街會選用拼配咖啡豆而不是單一產地咖啡豆萃取濃縮咖啡的原因。
前街在製作濃縮咖啡時會採用前街埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃與前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，以3：7比例拼配的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆經過高壓萃取後有着濃鬱的酒香，柔和的果酸以及堅果可可般的餘韻。通過加熱牛奶激發其中的乳糖，與濃縮咖啡混合後，牛奶中的乳糖和莓果般的酸質會產生出奶昔般的香甜，但有不會搶了酒香的風頭，讓人喝一次就「上癮」~
為什麼每一天都要調整濃縮咖啡的參數?
前街使用的是Lelit 濃縮咖啡機，萃取參數如下：
壓力：9bar
溫度：94度
時間：30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：40ml（雙份）
為什麼前街不直接給出一個準確的萃取參數？
咖啡豆在烘焙完成後的每一天都在釋放二氧化碳，改變着咖啡豆的風味表現以及影響着咖啡豆萃取時的穩定程度，每個人使用的濃縮咖啡機都不一樣，咖啡豆的狀態也不一樣，自然參數也不會一樣。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）給的參數只是參考值，最終還是要通過品嘗進行調試去確定適合自己的參數。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何萃取濃縮咖啡？
首先取下衝煮把手，扣掉咖啡渣。(需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因為高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。)
將把手扣到衝煮頭上，按衝煮鍵衝洗把手與衝煮頭，此時要不斷晃動把手，才能將粘在衝煮頭上的咖啡殘渣衝洗乾淨。(要注意：如果不衝洗衝煮頭就直接裝粉，粘在衝煮頭上的殘渣會被二次萃取，造成咖啡變苦變澀。另外這樣也等於前段放水，防止衝煮水溫過高，造成萃取過度。)
接着用幹毛巾將把手內濾器完全擦乾。(濾器內絕對要保證乾燥。如果濾器有水的話，咖啡粉沾水後會咖啡萃取過程會在衝煮前就開始，造成萃取過度。另外也會使咖啡粉結塊，造成填壓不均勻。還有，把手的出水口也要順便擦乾，防止沾在上邊的咖啡粉流到杯裏。)
然後就可以研磨咖啡豆接粉了。(要注意的是：分量器裏不要留粉，每次現煮現磨，咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化，煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿，這是不正確的。正確的做法是，邊磨粉邊迅速拉動分量器拉杆，到快裝滿把手時關機，繼續拉動分量器拉杆，直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏。)
接到足量的咖啡粉後用布粉器使粉碗裏的咖啡粉均勻分佈。假如咖啡粉落入粉碗的時候不均勻，在後續填壓的時候就會造成粉餅一部分比較密實，一部分比較疏鬆，而水流因為是惰性而會選擇更容易通過的地方，即會更容易從疏鬆的地方通過，則這部分會被萃取更多，而密實的地方萃取不足，導致萃取不均勻，也是通道效應的原因之一。
接着就是壓粉！在布好粉後，咖啡粉顆粒之間的間隙可能還是會存在不均勻，再加上鬆散的粉層在萃取時容易被9bar的熱水衝散，形成通道效應。而壓實粉層能夠讓咖啡粉更加密實，咖啡顆粒的間隙儘量降低差距，降低通道效應發生的可能性。
將把手扣到衝煮頭上。(注意：扣上後要馬上按衝煮鍵，然後再拿咖啡杯。還有就是整個裝粉填壓過程要迅速，因為咖啡粉在高溫把手內時間過長會灼傷咖啡，造成咖啡變苦。)
這時咖啡應該是如膏狀流出，不能是噴出來的，如果流速過快的話很可能是研磨過粗或填壓力度過輕。也不能是一滴一滴的滴出，那樣的話就可能是研磨太細或填壓力度太大。還有同一個人製作的濃縮咖啡在相同研磨粗細、相同萃取量的情況下，濃縮咖啡萃取時間差異不能超過1秒鐘，不然就是填壓力度不穩定或填壓不平整，咖啡的味道差異就會非常明顯，還需要繼續練習。)
萃取完成後的意式咖啡(完成後拿下咖啡把手，咖啡粉餅表面平整不應該有任何凹陷，否則説明填壓不正確，需要繼續練習。)
用萃取完成後的濃縮咖啡加水製成黑咖啡(美式咖啡)後，如果入口無雜味、無澀味、感覺咖啡不水，咖啡入口後苦味迅速消失的話，説明萃取意式濃縮咖啡要求是基本符合的。另外，連續製作5至10杯(相同規格咖啡把手)，濃縮咖啡萃取時間與咖啡味道不能有明顯差異。才説明技術基本穩定。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
