前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的意式濃縮拼配咖啡豆，是為了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要。現在也有SOE咖啡的做法，就是使用單一產區的咖啡豆製作意式咖啡，突出該產區的咖啡風味，但也容易放大其缺點。而且SOE的烘焙參數會跟手衝的烘焙參數有所不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用手衝烘焙的前街耶加雪菲咖啡豆製作意式濃縮，出品的酸質非常強烈（也許也會有人喜歡），因為前街耶加雪菲就是以果酸調性出名的，在意式萃取這種高壓高溫的條件下，前街耶加雪菲的酸被放大了好幾倍，反而從優點轉變為缺點，這就違背了咖啡出品的初衷了。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在選用製作意式咖啡的單一產區咖啡，會採用不一樣的烘焙參數。
什麼是拼配咖啡？
拼配咖啡，也稱為混合咖啡、意式咖啡豆，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。
不管是預混生豆，或是個別烘焙後再混和。都必須取決於配方中咖啡的特性，兩種方法都是可以被接受的。烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。拼配豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可説是口味更大眾化。
將不同咖啡豆混合主要出於以下幾種目的：
1、穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
2、平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。
混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的意式咖啡豆。
那麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何來做拼配的呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內目前有四款前街意式咖啡豆。
1、前街精品意式拼配咖啡豆
採用的是哥倫比亞和巴西的咖啡豆，比例 3:7
哥倫比亞 蕙蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多為波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因為在蕙蘭地區內遍佈着有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。特別是蕙蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級精品咖啡。
前街哥倫比亞蕙蘭咖啡風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用於單品或意式拼配基底。
巴西· 喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多為波旁種，採用半日曬處理，含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味。我們希望表現出堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作為拼配基底，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
前街巴西喜拉多咖啡豆風味特徵：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢。
拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等，適合咖啡店的日常出品。
2、前街商業意式拼配咖啡豆
採用的是哥倫比亞、巴西的咖啡豆和羅布斯塔，比例3：6：1，生拼；
羅布斯塔豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有一點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。
從單個豆子得風味來説，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款前街商業拼配做Espresso，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久，性價比方面能滿足咖啡館的日常需求。
採用的是雲南AA和巴西的咖啡豆；比例3:7，熟拼；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的雲南AA原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產果量少。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，傾斜角度50~70度。對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
跟其種植時需有較多樹蔭遮蔽，約每兩年才可收成一次。雲南優質的地理氣候條件為咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
拼配風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡，適合優先考慮成本、對風味要求一般的開店和家庭用戶。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配選用的是前街洪都拉斯雪莉酒桶發酵咖啡豆和前街日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃進行拼配，比例為6：4，六成的前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支前街意式拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的前街日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
烘焙建議
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙這支前街向日葵暖陽拼配咖啡豆時採用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨於同步發展。
爐溫至攝氏210℃入鍋，風門開設4，火力200，回溫點1'30"，92℃；爐溫140℃時把風門開至6；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達180℃時，將火力調至10，風門開到最大10。
9'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'38"開始一爆，一爆後發展3'40'',197.5℃下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇前街向日葵暖陽拼配製作冰拿鐵。
濃縮咖啡萃取參數：
咖啡份量：20g
咖啡液量：40g
萃取時間：28s
冰拿鐵咖啡由於兌入大量牛奶，所以牛奶味道的味道比較明顯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的前街暖陽拼配製作而成的濃縮咖啡會是比較明顯的酒心巧克力風味，搭配牛奶和冰塊製作而成的冰拿鐵咖啡，會是比較順滑的口感，持久的巧克力味道，夾雜着愉悅的酒味，餘韻持久，甜度明顯，非常適合夏日消暑。
為什麼會附上湯匙呢？
在喝意式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。
意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema，它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質為主。簡單來説，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。
如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此意式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。
意式濃縮咖啡中應該要加糖嗎？
意式濃縮咖啡中要不要加糖是個人的喜好問題。不過在豐沛的crema上加入砂糖，看着砂糖慢慢沉下去的模樣，一邊幻想着咖啡豐富的滋味，也是一種幸福的體驗呢。而砂糖也可以用來判斷crema豐沛與否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要讓crema被弄破，如果砂糖在停留2～3秒後，才從邊緣開始緩慢地變濕、慢慢下沉，就表示crema很豐沛。
由於砂糖會減少咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因為苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印象變得高級。而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和，可以説是咖啡極好的幫手。
Crema是愈多愈好嗎？
Crema（油脂）的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有着很大的關係。Crema愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，可發現會出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嘗這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能説全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理才行。根據烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3～4天至2周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡就能做出美麗crema的好咖啡了。在萃取後安定的狀態下，crema不超過3～5mm時，才是時間最佳的狀態。
意式濃縮咖啡一定要拼配豆才行嗎？
意式濃縮只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的咖啡，只要是用意式濃縮咖啡機所做出來的咖啡都可以叫意式濃縮咖啡。只要能有好味道，不管是單品咖啡還是混豆咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。沒有規定説一定只能用怎樣的咖啡。
萃取意式濃縮咖啡的機器有着萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂「好的萃取」，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。因此，在豆子的選擇上就必須要使用沒有缺點的好咖啡豆才行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。
所有的咖啡都有優點，但也伴隨着缺點，所以比起單用單品咖啡來製作意式濃縮咖啡，為了味道的豐富性及調和性，各種單品也經常被混合做成特調咖啡來使用。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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