就在前幾天，一位客人來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）位於廣州東山口的門店喝意式咖啡，臨走前還説來一句，「好喜歡你們家的濃縮啊，油脂是我見過的最豐富的！」恰逢也有朋友問前街，那個濃縮咖啡的油脂怎麼能做得更豐富些。今天前街就在這裏分享下前街的見解。
意式濃縮「Espresso」，顧名思義來自歐洲的意大利，意式濃縮的研發就是為了提高做咖啡的速度。最初，意式濃縮指代製作咖啡的一種方式，espres有「快速」的意思，意為非常短時間裏就能做好一杯黑咖啡。
濃縮咖啡的那層金黃色的油脂，叫做克麗瑪（Crema），其實説成油脂也不太嚴謹，因為這層金黃色的克麗瑪是由咖啡油脂以及二氧化碳組成的。等這層克麗瑪崩解，二氧化碳消散，剩下那層薄薄的的反光層才是咖啡油脂。
不過有時因為一些習慣説法，也是可以稱這一層金黃色的克麗瑪為濃縮咖啡油脂。既然我們知道了克麗瑪的構成，那麼想要萃取出豐厚的克麗瑪，在咖啡豆的選擇上就需要選擇油脂豐厚、二氧化碳充足的豆子。
1884年，意大利人Angelo Moriondo設計出首部濃縮咖啡機器，帶有兩個獨立衝煮鍋爐，1.5bar的壓力和蒸汽，萃取的咖啡液體較為黏稠，口感比滴濾咖啡更濃鬱。隨着咖啡機被不斷改良，水溫、壓力等因素得到更好地調控，1948年米蘭一位咖啡館老闆Achille Gaggia發明了拉杆式驅動的咖啡機，能通過高壓產生我們現在講的油脂（crema）。從此，crema就被認為是濃縮咖啡質量的指標之一，spresso變成了特指通過加壓方式製作出一杯含有豐富油脂的高濃度咖啡。
也有一些朋友來反駁，我買過國外烘的咖啡豆，過了大半年還有油脂。首先國外進口的咖啡豆會採用一些如加入氮氣保鮮之類的技術，但在你開封後，那些保鮮技術就不靈了，過了2個月，照樣沒風味。
有足夠的硬件支持後，就是萃取方式了，比如粉液比例，有些朋友會認為想要油脂更豐富應該萃取更多的咖啡液，那樣油脂也會跟着多起來。但如果你觀察咖啡出液的過程，你應該會發現，剛開始出來的是棕黑色，接着是棕黃色，然後是金黃色，最後是黃白色。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
