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如果你是一名手衝咖啡的熱愛分子，那你一定會知道以下幾個因素就是影響你咖啡的萃取和風味的原因之一！那麼前街來數一數有哪些：水溫、研磨度、粉水比例、萃取時間......
前街咖啡（FrontStreet Coffee）將會在本文跟大家探討，關於手衝咖啡的研磨度，對一杯咖啡的影響？以及跟大家分享一份前街咖啡（FrontStreet Coffee）關於在門店對手衝咖啡豆研磨度的制定數據。
我們都知道影響手衝咖啡最深的重中之重，便是手衝咖啡豆的研磨度。各位大佬不要小看這一項，咖啡豆研磨成的咖啡粉，這顆粒的粗細大小和均勻度，是會直接影響水流通過咖啡粉層萃取到咖啡風味物質的效率。説白了就是咖啡顆粒的大小影響咖啡與水的接觸時間。
在其它參數相同的情況下，咖啡顆粒越細，萃取率越高。咖啡粉磨得越細，與水的接觸面積就越大，溶解出咖啡的濃度就越高；相反，咖啡顆粒越粗，萃取率越低。咖啡粉磨得越粗，與水的接觸表面積就越少，咖啡被萃取出來的濃度就越低。
咖啡粉研磨得越細，咖啡粉就越容易堆積在濾紙上，萃取阻力變大流速就會變慢，繼而萃取時間就會變長，這樣的結果就是：咖啡的萃取率會變高。簡單來説就是，咖啡喝起來感覺濃烈。同理，咖啡粉研磨得越粗，那粉層的空隙就會越大，與水接觸的咖啡粉就會變少，萃取阻力變弱，使得咖啡滴落的速度變快，那麼最終的結果就是：萃取率較低。也就是常説喝到的咖啡味很淡。
由此可得，假設當我們改變其中一項：研磨度。不同研磨度對咖啡的味道的巨大差異也就體現在此！這也是愛好者們老生常談的「關於咖啡研磨為何如此重要」的原因啦。有時候，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會跟客人討論聊起「中細研磨、白砂糖大小到底是什麼程度？」來，我們看下面對比圖。
咖啡研磨度有多重要？
我們再次強調在相同克數下，咖啡粉的研磨度越細，那它被切割的次數就增加，咖啡粉的體積越小，那麼咖啡粉跟水接觸的面積就增大；反之，切割次數降低，咖啡粉的體積越大，那跟水的接觸時間也面積就會縮小。也就是説，研磨度越粗，咖啡的濃度和萃取率就低，醇厚度也變低，咖啡的酸味也越強。
可靠的參考標準
前街認為，每家咖啡館對自家的咖啡衝煮都有一套自己的標準。但在咖啡業界內，杯測時公認的檢驗標準。一開始杯測是為了檢驗生豆品質，後來慢慢的大家也通過杯測去確定咖啡風味在決定適合樣品的衝煮參數。説到這，大家可能要做做筆記了，杯測的咖啡研磨度為20號篩網通過率70-75%。
手衝咖啡（20號篩網通過率70-80%）
適用於v60、kono、冰瞳、摺紙濾杯、扇形濾杯、蛋糕濾杯、聰明杯、美式滴濾機
手衝咖啡以滴濾式為主，這種不同於浸泡式的時間長，容易泡出不好的風味，手衝咖啡衝泡的時間短，大約在1分30秒至2分30秒。衝煮原理是水通過咖啡粉萃取出物質後經過濾紙過濾出乾淨的咖啡液。一般情況下手衝咖啡衝泡時間較短，因此研磨度需要偏細。
因此需要比杯測的研磨度更細，才能充分表達出咖啡的風味。同樣不同烘焙程度的咖啡豆所需的粗細程度不一樣。中淺烘焙的咖啡研磨度較細（通過率75-80%），中深烘焙的咖啡豆研磨度較粗（通過率70-75%）。
注意：由於咖啡豆的密度、烘焙程度不一樣的關係，就算同一臺磨豆機，同一個刻度，研磨2支密度有差異的咖啡豆，它們的咖啡顆粒粗細也不一定是一樣的。比如説，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用EK-43s，刻度10，研磨前街埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆的通過率為80%，而同樣是刻度10研磨前街哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆的通過率僅為75%。因此，當你對豆子的研磨粗細度出現疑惑時，建議你最好用同1支豆去確認研磨度。
通過率70-75%粗細
通過率75-80%粗細
咖啡粉研磨太細的表現？
從顆粒的外觀上看，顆粒的樣子較小，同時因為顆粒較小，所以顆粒與顆粒之間的間距更短，水流更難從其中穿過，因此在衝煮過程中，滴濾的時間會更長。
研磨程度較細導致顆粒較小，咖啡粉沾水過濾後呈現糊狀，衝煮後的粉牀難以看清全部咖啡顆粒，明顯泥濘狀的狀態居多。研磨程度較細導致咖啡粉顆粒較小，咖啡顆粒表面積增大，水流可以萃取咖啡物質的地方增加，所以濃度和萃取率提升，咖啡喝起來濃鬱，苦感明顯且澀口，其餘風味被掩蓋。
咖啡粉研磨太粗的表現？
從顆粒的外觀上看，顆粒的樣子較大，同時因為顆粒較大，所以顆粒與顆粒之間的間距更大，水流更加容易從咖啡粉中穿過，所以衝煮過程中，過濾時間更短。
研磨程度較粗導致顆粒較大，衝煮後的粉牀中咖啡顆粒明顯，且有難以形成完整的粉牀，且有斷層。研磨程度較粗導致咖啡粉顆粒較大，咖啡顆粒表面積減少，水流可以萃取咖啡物質的地方減少，所以濃度和萃取率也隨之降低，咖啡喝起來寡淡無味，口感輕盈，風味幾乎沒有。
不同的咖啡器具
對咖啡研磨粗細度要求不一樣
不同的的咖啡器具會因其萃取方式的差異，促使所用咖啡粉的研磨度有所不同。以我們日常最常接觸的手衝咖啡、法壓壺、意式咖啡機、冷萃冰滴為例，其使用的咖啡研磨度排列，由粗到細排列 ：法壓壺＞手衝咖啡＞冷萃冰滴＞意式咖啡機。
增壓式萃取/意式咖啡機研磨度（無法用20號篩網確定研磨度）
意式咖啡機所使用的研磨度是非常細的，比0.85mm孔徑還細，所以無法使用20號篩網過篩確定研磨度。
如果需要確定製作意式咖啡所使用的研磨度，是需要通過不斷萃取並品嘗進行研磨度萃取，前街的意式萃取方案為20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（誤差為±1），大家可以參照該萃取方案，再根據濃縮咖啡的風味表現進行微調。
意式研磨粗細
蒸汽壓力萃取/摩卡壺咖啡研磨度（無法用20號篩網確定研磨度）
摩卡壺和意式咖啡機一樣，所用的研磨度是非常細，但要比意式咖啡機研磨度要粗一點點，但是依舊比0.85mm孔徑還細，也是無法使用20號篩網過篩確定研磨度。
至於研磨度多少可以參照摩卡壺粉槽縫隙大小，確保咖啡顆粒不會通過縫隙便可。
摩卡壺粗細
低溫萃取/冷萃、冰滴咖啡研磨度（20號篩網通過率80-85%）
低溫萃取與高溫萃取不同，在冰水混合物/冷藏環境下，咖啡的萃取效率非常低，所以咖啡粉中風味物質的釋放速度也會變慢，製作時間也十分的漫長。低溫萃取的好處在於能充分萃取出酸甜物質的同時降低了苦澀物質的萃取。
由於萃取速度慢，咖啡研磨度可以偏細，但又不能過細。前街建議製作冷萃/冰滴的咖啡豆研磨度爲20號篩網通過率80-85%較爲適宜，如何想濃鬱點就選擇通過率85%，想更清爽就選擇通過率80%。
通過率80-85%粗細
浸泡式萃取/法壓壺研磨度（20號篩網通過率68-75%）
法壓壺採用浸泡形式進行咖啡萃取，浸泡時間較長（4分鐘），加上其濾網密度大，因此研磨度需要偏粗，這樣一來降低萃取過度的情況，二是能更好過濾咖啡顆粒。
不同烘焙程度的咖啡豆所需要的研磨粗細都有所不同，前街建議中淺-中度烘焙的咖啡豆研磨粗細為20號篩網通過率70-75%；中深烘焙的咖啡豆研磨粗細為20號篩網通過率65%-70%。
通過率65-70%粗細
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——閲讀延伸
20號中國標準篩網：篩網用於對物質顆粒的粒度分級、粒度檢測的工具，只要符合出廠標準的標準篩都是準確的。篩網的孔徑為0.85mm。
咖啡的研磨校準，操作步驟也十分簡單：
把研磨好的咖啡粉倒入篩網內，蓋上蓋子，水平搖晃；
搖至沒有顆粒掉落為止，然後稱重通過了篩網的顆粒。
而得出的結果便是咖啡豆研磨的粗細程度了。簡單舉個例子：研磨稱重10g咖啡粉，通過篩粉得出的咖啡粉重量為7.5-8g，那麼這個研磨度就是20號篩網通過率75-80%。咖啡顆粒越細，通過率越高，咖啡顆粒越粗，通過率越低。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
