如今咖啡館裏菜單上的飲品豐富多樣，為了迎合更多人的口味，往咖啡中添加各種奶製品、風味糖漿也是十分常見。那麼你又是否聽過咖啡加煉乳呢？
加煉乳是為了掩蓋咖啡中的濃苦味
在越南當地，大街小巷都會飄着咖啡的香氣，他們的咖啡以生產羅布斯塔豆為主，通常會烘焙至油黑髮亮的程度，萃取出來的咖啡液油脂豐盛，風味一般呈現榛果、穀物、焦糖，焦苦味明顯。相比歐洲國家的新鮮牛奶，越南人更喜歡乳糖甜味的練奶，於是想到了用煉乳的甜味來掩蓋咖啡中的濃厚苦感，當地把這種飲品稱為「ca phe sua da 」 ，翻譯為越南滴滴咖啡。
如果我們在當地點一杯越南滴滴咖啡，店家會先往杯子中放入一些乳白色的煉奶，然後在杯子上架上滴濾壺，倒上熱水，蓋上蓋子，然後就等待黝黑的咖啡液自然滴濾完成。咖啡師還會貼心了給你配上一根小勺子，用於攪拌均勻後再飲用。煉奶的齁甜與羅豆黑咖啡的巨苦完美中和，得到一杯有咖啡味、帶有乳糖香甜的奶咖。
除了東南亞的越南，位於歐洲的西班牙也有「咖啡+煉奶」的飲用習慣，他們喜歡叫這種咖啡為「Café Bombón」。其實就是意式濃縮咖啡搭配練奶，用一個迷你的小杯子來呈現。
前街也曾經復刻過這款飲品，取一個90-120ml大小的玻璃杯，玻璃杯是為了更好看。按濃縮咖啡與煉奶1:1的比例倒入煉奶，例如前街的使用的濃縮咖啡液為40g，那麼加入的煉奶就為40g。然後在煉奶之上倒入濃縮咖啡。由於煉奶的密度比較大，所以在無外力的情況下，濃縮咖啡難於與煉奶融合，形成非常好看的「黑白配」。入口就像「龜苓膏配上煉奶」那般，口感比純喝濃縮咖啡要厚重許多，而且不苦了。
「加煉奶」的喝法當然不單只有以上的兩款，近幾年有一種咖啡+奶+煉乳的「西班牙拿鐵」也成為了咖啡館中菜單上的熱門單品，比如咖啡連鎖門店阿拉比卡就有推出這款熱門咖啡。
西班牙拿鐵和拿鐵有區別嗎？
西班牙拿鐵就是由意式濃縮咖啡、鮮牛奶以及練奶組成，換句話説就是在普通拿鐵的基礎上添加練奶。煉奶的加入，讓無法接受苦味的小夥伴也能品嘗到濃鬱的咖啡香氣。
既然知道了西班牙拿鐵與普通拿鐵的區別，那麼製作就非常簡單了。前街會先萃取一杯40ml的Espresso咖啡液，在基底上加入10克煉乳，充分攪拌均勻，接着把200ml鮮牛奶打發至55～65攝氏度的適宜溫度，最後融入到咖啡液中，西班牙拿鐵就製作完成了。如果要製作冰的西班牙拿鐵，前街先在杯中加入75g的結實冰塊，倒入200ml的冰牛奶，然後將萃取好的Espresso裏加入10克煉乳，淋在液面上，品嘗前用吸管攪拌均勻即可。
由於前街門店出品意式咖啡是採用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，是埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。萃取的Espresso濃縮咖啡呈現香草、奶油、威士忌酒、莓果的風味，搭配牛奶，宛如香草巧克力牛奶的口感，加入煉乳則凸顯出乳糖與蔗糖的甜感。
攪拌後再飲用，口感極其醇厚、絲滑！而且完全喝不到咖啡的苦味，本質上跟滴滴咖啡並沒有太大的區別，都是以煉乳來調和咖啡的苦，只不過咖啡的品種及萃取方式不同罷了。
但並不是所有人都能夠接受甜膩的Café Bombón，於是便衍生出了西班牙拿鐵，使用牛奶來作為緩衝，讓煉乳不那麼甜膩。又由於有着煉乳，整杯拿鐵得到了一定程度的層次提升，可以説是相輔相成。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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