前街咖啡（FrontStreet Coffee）在衝煮手衝的時候，堅持使用1：15的粉水比例是為什麼呢？這是偶然一次隨機所得出的結果，還是根據一些數據進行不同衝煮實驗得出來的呢？本文前街就來説説為什麼1：15的粉水比例適合運用在手衝上~
粉水比例和水粉比例有什麼不同？
首先前街採用的是15g咖啡粉衝煮225ml毫升水，換言之就是15g粉衝15倍的水，如果用水粉比例來形容1：15，那就等於1ml的水衝煮15g的咖啡粉，這就「很離譜了」。所以在形容衝煮比例的時候，前街會所水粉比例為15：1或者粉水比例為1：15。
1：15的粉水比例衝煮，萃取完成後的咖啡也是1：15嗎？
前街剛剛提到15g咖啡粉衝煮225ml水，很多小夥伴會認為225ml是最後萃取完成後咖啡液的多少。實際上225ml指的是總注水量，實際上通過粉層的水只有1：13，咖啡萃取完成後只有有195ml咖啡液。
這是為什麼呢？普遍咖啡粉在燜蒸過程中飽和吸水量為自身的2倍（不能説所有豆子都這樣，但基本在2倍），因此我們得到的咖啡液並不是我們注入的總水量。沒看懂？前街以粉水比1：15為例，咖啡粉會吸收30ml的水，225-30=195，195➗15=13，因此最終得到195ml萃取出來的咖啡液，比例為1：13。
為什麼前街咖啡（FrontStreet Coffee）堅持使用1：15的粉水比例？
根據SCA金杯萃取所提供的區間——萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%的咖啡是金杯萃取範圍，我們可以簡單理解為「好喝的區域」。根據圖中的描述，前街觀察到1：17的比例穿過金杯區間最大，也就是最容易命中金杯區間，其次是1：16與1：18的粉水比，反而1：15是非常困難命中金杯區間。按照這麼説，前街的推薦是錯的？
通過很長一段時間的操作以及實驗後，前街發現當咖啡師拉大粉水比例，用1：18衝煮時，雖然在萃取率與濃度符合金杯萃取的區間，但很容易萃取出不愉悅的風味（期間濃度被得以保證，但是萃取率卻難以確保）。
使用1：16的比例衝煮，萃取率和濃度得到了保證，但是風味上總感覺有點單薄，如果衝煮中深烘焙的咖啡豆，無法呈現出醇厚的感覺。1：16比例適合衝煮需要把風味層表現出清晰的層次感，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠莊園的水洗綠標瑰夏咖啡豆，瑰夏咖啡豆本身是很耐萃的咖啡豆，風味也會很集中。所以在萃取上我們可以通過適當拉大粉水比例，使綠標瑰夏的豐富花香以及明亮的酸質得以清晰地表達出來。
言歸正傳，前街進行了多次衝煮淺烘咖啡的實驗發現，1：15的濃度大致在1.35-1.42%,對應的萃取率為17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發現風味非常合適，並沒有出現萃取不足帶來的尖酸感、澀感，適應於絕大多數咖啡豆的出品比例，相對於容易出現過萃或者苦澀感的大粉水比，1：15是一個保守穩定的粉水比例，8成以上咖啡豆都能用這個粉水比例進行衝煮。
金杯萃取的參數是錯的嗎？
不是的！金杯萃取範圍是SCA採用浸泡式萃取（例如：杯測）而得出的參數，而我們日常的手衝咖啡屬於滴濾式咖啡，是通過水流攪拌咖啡粉，從而提高萃取效率，所以前街在衝煮過程中會稍微降低粉水比例。不是1：15的比例就一定對，也不是1：16-1：18就一定錯，最終還是要看豆子的新鮮度、研磨度、衝煮水溫、衝煮器具等等，以及衝煮的人口味偏好，參數因人而已，沒有誰對誰錯，只要衝出來的咖啡自己喜歡，那麼便是最好的結果。
1：15的粉水比例前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何衝煮的？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常採用三段式萃取咖啡。一是在萃取時更加充分地萃取咖啡的風味物質，從而增強咖啡的層次感；二是兼容性強，對於大多不同產地、不同烘焙度的咖啡都能很好地表現出咖啡的風味。
如何使用三段式衝煮一杯咖啡？
首先做好準備功夫（溫熱濾杯、下壺，研磨咖啡，備好合適溫度的水），倒入咖啡粉。
進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的「咖啡漢堡」，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量為100克。
待液面下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外「聞香狀」注水95克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液面同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。
最後！要注意！
三段式萃取的第一段是喚醒風味分子，第二段是萃取酸甜風味分子，第三段是萃取醇厚風味分子。當咖啡萃取完成後壺中的咖啡液也會因為每段咖啡液的密度的不同產生層次。所以萃取完後記得通過順時針的搖晃，使咖啡液所有的風味充分融合後再進行品嘗哦~
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