如今越來越多人開始享受手衝咖啡的樂趣，但有些步驟不熟悉，或是有些要訣還無法掌握嗎？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來和大家分享一下關於手衝咖啡的小tips～
手衝咖啡是一種需要使用專門的濾杯並且搭配濾紙/其他過濾媒介過濾渣子的咖啡衝泡方式。因此，製作手衝咖啡之前，我們需要準備一下器具以及材料：新鮮烘焙咖啡豆、山泉水/過濾水、手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計，以及放鬆開心的心情。
「新鮮烘焙咖啡豆」
一杯咖啡好喝的味道與風味表現，取決於咖啡豆的新鮮度。根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）的經驗所得，一般情況下咖啡豆在烘焙完成後的4-30天內是最佳的賞味期。
隨着烘焙結束時間的增加，咖啡的香味與風味也會越來越弱。前街目前出售的所有咖啡豆，均在烘焙完成後5天內發出，保證所有小夥伴收到的咖啡豆都是100%新鮮烘焙。
「磨豆機」
磨豆機用於咖啡豆的研磨，不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合適的研磨粗細。根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衝煮經驗所得，中淺-中度烘焙咖啡豆適合採用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75-80%），肉眼看起來就是細砂糖的程度；中深-深烘焙咖啡豆適合採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率65-70%），摸起來更接近粗顆粒的白砂糖。
「山泉水/過濾水」
水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同，簡單的過濾水/山泉水通常能達到手衝咖啡的需求。
但最好不要直接用純淨水或礦泉水，它們大都完全不含/過多礦物質，因此也會影響咖啡風味的萃取。硬水更容易萃取出苦味與澀味，比如水龍頭裡的水就屬於硬水；軟水容易萃取出過酸的味道。如果不確定自家的水是否符合要求，前街建議直接買一瓶農夫山泉。
「手衝壺」
初學者建議選用細嘴鵝頸壺，比較容易控制注水水流。
「咖啡濾杯」
初學者建議選用V60濾杯，大孔洞螺旋紋的設計，除了增加咖啡的層次感之外，還可以依據想要表達的風味特點而進行流速調整～可玩性高，性價比高！
「分享壺」
一定一定一定要選擇耐高溫&耐冷的，不能貪小便宜哦～一面咖啡壺在衝煮過程爆裂。
「電子秤」
用於確定每次衝泡咖啡粉的重量以及注入水的重量以及水溫。
「溫度計」
用於確定每次衝泡咖啡粉的水溫。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合適的衝泡水溫。根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衝煮經驗所得，中淺-中度烘焙咖啡豆適合採用90-92攝氏度；中深-深度烘焙咖啡豆適合採用87-89攝氏度。
「衝泡粉水比例」
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品為例，會使用到15克的咖啡粉，然後衝煮過程中注入225克的水，即粉水比例為1：15。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水時間，二是粉牀越厚重，流速越慢。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇1：15的比例是因為喜歡咖啡在這個比例之下，咖啡更平衡，味道分佈更平均。
「衝煮手法」
剛接觸手衝咖啡的小夥伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦使用分段式萃取。如果在合適的研磨與水溫下，分段式萃取提高整體的萃取率，咖啡也會變得更加飽滿。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師經常分享門店出品的衝煮方案，15克的咖啡粉，225克的熱水，即粉水比例1：15，中等偏細的研磨粗細大小，三段式注水，分別是第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間30秒，第二段注入到125克，中間間隔10秒，第三段注入到剩餘的水量到225克，待水完全通過咖啡顆粒後，總萃取時間為2分鐘左右。下面前街以門店出品一杯巴拿馬·瑰夏的情景為大家示範，具體的操作步驟與細節。
風靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈現馥鬱優雅的花香、柑橘、桃子、複合水果的飽滿的酸質，奶油般柔滑口感，餘韻帶着烏龍茶的甜香，精緻的風味表現讓人覺得不像在喝咖啡，而是在品嘗一杯芬芳的果茶。前街許多文章都會提及到，咖啡作為一種農作物，風味表現始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現，而後制處理法與烘焙應該要做的是最大化地保留、還原和展現她們最真實的風味。所以瑰夏能如此優異，離不開以上各個因素的結合。
來到前街第一次品嘗瑰夏的朋友，咖啡師一般會首先推薦巴拿馬產區，因為這裏不僅是瑰夏的成名舞臺，還是眾多知名莊園的集合地，因此生產的瑰夏更有代表性，衝出來的咖啡風味表現更優雅，比如深受小夥伴喜愛的波奎特 ·水洗瑰夏。
瑰夏咖啡手衝的參數為：濾杯：V60、水溫：91-92攝氏度、粉量：15g、粉水比例：1：15、研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要濕潤整個粉層。
第二段開始用較大一點的水流注入100g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示130g，大約在55秒左右注完。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段95克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在2分05秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。
這樣衝出來的波奎特瑰夏咖啡能聞到明顯的白色茉莉花香，入口有檸檬般酸質，明亮的柑橘調搭配甜美的焦糖感十分舒服，隨着溫度下降，我們還能感受到佛手柑、蜂蜜風味，有綠茶般口感，口感清爽。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
