咖啡玄學早已經成為咖啡圈內的泛泛之談了，其中最多人討論的就是風味玄學與衝泡玄學。前街進入就來幫大家揭開表面的玄學，露出背地裏的科學。
風味玄學一般是指的是當你喝到一杯咖啡時只覺得它是苦酸苦酸的，而旁邊的朋友能道出數十種味道來，直接讓你懷疑人生——「我們是在喝同一款咖啡嗎，還是我在喝咖啡時，你卻背着我喫了一頓水果宴了。」
「咖啡不應該就是咖啡味嗎，一杯黑不溜秋的咖啡液真的有那麼多風味嗎，還是説商家為了提高價格故意編一大串風味來忽悠我的。」其實還真不是，早在十多年前，科學家已經發現了咖啡中的水果風味是來自於酯類化合物，焦糖甜香是來自於呋喃類化合物。而在今年4月發表的《Food Chemistry》388卷中的《Recent advances in analytical strategies for coffee volatile studies: Opportunities and challenges》，其中明確地羅列出200多種滋味化合物所對應的具體風味。例如，我們在咖啡中嘗到菠蘿味，這是咖啡中的異戊酸甲酯、異戊酸乙酯表現出來的，玫瑰花香是由苯乙醇表現出，焦糖、紅糖、楓糖、棉花糖等很甜的風味則是由呋喃酮表現的。
因此我們所品嘗到咖啡的風味都是有依據的，並不是玄學。
另一個咖啡玄學就是衝泡玄學了。其中體現最多的就是手法上，例如尾段必苦論，就是説咖啡衝到最後，濾杯中剩下20ml左右到咖啡液不要讓它滴完，把它移走，因為那些尾液是造成苦澀的根源。還有一種就是不同的注水方式能表現出不同的味道，例如使用同一款咖啡豆，我這樣衝可以衝出咖啡的柑橘味，那樣衝可以衝出咖啡的草莓味……或者大家都是使用同樣的衝煮方式，為什麼我就衝得比你難喝。
不明覺厲的朋友看到後會感到，「很厲害啊，很玄啊，很高深莫測啊！」
其實，如果肯多花點時間來理解咖啡萃取背後的邏輯關係，你就會發現一切手法，一切看起來很玄乎的東西都是有規律，可以把控的。
前街認為影響到手衝咖啡的因素有咖啡豆、研磨度、粉水比例、水溫、時間、人的手（手法）。這些參數相互聯繫、相互影響，最終衝煮出咖啡的風味。而這些因素中，咖啡豆、粉水比例、水溫是最容易把握的，其次是研磨度與時間，最後才是手法。好的咖啡豆是最基本的，這裏説的好並不是特指貴的咖啡豆，而是無重大瑕疵，在賞味期內的咖啡豆，這點要做到並不是什麼難處。（千萬別小看日期，有些朋友問前街這個豆子為什麼衝不好，詢問了一圈，是咖啡豆沒養好或者放太久，風味跑光了。一般咖啡豆風味最佳狀態在4-30天左右。）
粉水比例與水溫是最容易掌控的因素，因為都是具象的數字，可以利用電子秤與溫度計來精準判斷，在實際操作中比較難出現大的偏差。只有正確理解這兩個參數，基本不會出錯。「這裏前街就不重複了，詳細可點擊粉水比例、水溫」
研磨度比較難把握的不是我們對它的理解，在研磨粗細度要求上，前街推薦使用20號篩網進行校準。中淺烘焙的咖啡豆會使用過篩率75-80%的粗細度，中深烘焙度的咖啡豆會使用過篩率70-75%的粗細度。
但研磨難度在研磨機硬件的質量上。有些朋友使用的磨豆機研磨質量不太行，細粉多，粗粉也多，而且細粉與粗粉的粒徑差距也大。這種情況下，如果使用過篩率80%的粗細度衝煮，非常容易出現萃取時間過長而過萃。所以，在衝咖啡時要學會判斷出現問題的原因，再逐一解決。就像這個問題，有兩種解法，第一，把細粉篩除，縮小粉徑差距；第二，調粗研磨，避免浸泡時間過長。在手衝咖啡中，人的手才是最不穩定因素，其他因素都可以通過調試設定一個合理的參數，而人的手卻很難去保證每一次都一模一樣的衝泡注水。因此，使用最簡單的衝煮方法就是讓人的手減少誤差，這也是前街一直推薦使用三段式衝泡咖啡的原因。
而衝出來的咖啡為什麼是這樣的味道，一切都能在這些因素中找到原因。例如：為什麼這個咖啡是酸的？因為衝煮使用的咖啡豆是淺度烘焙。
為什麼咖啡尾段有苦味，要去掉？因為你使用的參數不對，例如研磨過細或細粉過多，衝泡水溫高了，注水量多了，或者注水繞圈攪拌時太大力了。如果使用對的參數，就不會出現尾段發苦這個問題。去掉尾段只是一個補救的方法。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
