最近看到有粉絲留言問到，使用同一款咖啡豆做手衝咖啡和做成美式咖啡，風味會有什麼的不同。本文前街就來回答這個問題~在回答開始前，我們首先要區分手衝咖啡和美式咖啡之間的區別。
手衝咖啡的英文為pour over（手工注水）/hand drip（手工滴濾），是一種水流通過自然重力通過咖啡粉層的衝泡方式。而美式咖啡的英文為Americano（美國人的咖啡），是一款用美國士兵用水稀釋意式濃縮咖啡的做法，後來被意大利人調侃為美國人的咖啡，是常見咖啡種類中的一種。
什麼是手衝咖啡？
手衝咖啡是一種以咖啡濾杯為媒介，將新鮮的咖啡豆研磨成適宜的粗細後，通過注入適宜溫度的水進行咖啡可溶性物質的萃取。搭配不同的濾杯/使用不同的研磨度，水溫，注水手法，都會讓同一支咖啡豆有着不同的風味口感表現。
因為使用了濾杯作為支架，水注入咖啡粉萃取出物質後通過濾紙滴落下分享壺中，萃取期間不需要任何的壓力，所以手衝咖啡屬於滴濾咖啡。
什麼是美式咖啡？
正宗的美式咖啡是需要使用意式濃縮咖啡機萃取出濃縮咖啡後再兌入適量的水進行稀釋。而市面上的美式咖啡機其實是滴濾咖啡機，通過注水萃取出咖啡粉中的可溶性物質，然後通過濾紙/濾網滴落在下壺。
濃縮咖啡有別於手衝咖啡，其原理是通過9bar的壓力往研磨極細並壓緊實的粉層注入較高溫的熱水，以粉液比例1：2快速（20-30秒）出萃取濃度極高的咖啡液。當這杯濃度極高的咖啡液兌入適量的水後，就能搖身一變，成為大家熟悉的美式咖啡。因為製作過程需要壓力的加持，所以美式咖啡屬於增壓萃取咖啡。
使用同一支咖啡豆製作手衝和美式咖啡，
風味口感有什麼不同的表現？
前街這次採用來自埃塞俄比亞西達摩產區的花魁5.0咖啡豆作為衝煮對象，原因是前街在杯測這支豆子是感受到了明顯的花果香氣，酸質不會太過刺激，甜感表現不錯。
# 手衝咖啡衝煮參數
Hario 01濾杯，中細研磨（中國標準20號篩網通過率約78%），水溫90℃，咖啡粉15g，粉水比例1：15。三段式萃取手法注水：先注入30克水進行悶蒸30秒。接着小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'08"。
手衝方式萃取的花魁5.0咖啡風味表現為：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，餘韻為紅茶的香甜。
濃縮咖啡的萃取參數#
飛馬E98濃縮咖啡機，ek43s研磨機0.1研磨度，粉水比1:2，雙頭手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，時間24秒。
濃縮咖啡萃取的花魁5.0咖啡風味表現為：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是順滑，入口是柑橘的酸質，緊接着是莓果的香氣，餘韻是深色莓果夾雜着焦糖。
從濃縮咖啡的風味表現來看，這支咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡製作美式咖啡不宜過高比例，所以前街前後用不同咖啡與水的比例進行稀釋品嘗，最後確定1：6.5（40g咖啡液兌入260g的86℃熱水）。
花魁5.0美式咖啡風味表現為：柔和的莓果類酸質，帶有輕微的熱帶水果，口感類似果汁，餘韻是奶油、焦糖。
小總結
手衝咖啡萃取出來的咖啡層次感要比美式咖啡高，且風味的表現會更有層次感，由於有濾紙的過濾，所以咖啡的口感更為乾淨清爽。而美式咖啡則有着濃縮咖啡的油脂，所以表現出飽滿的咖啡口感，整體要比手衝咖啡醇厚紮實。
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