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如果你愛喝咖啡的話，手衝咖啡是一定要會的操作哈，無論一般的咖啡豆還是精品咖啡豆，手衝咖啡既是普及率比較高的萃取手法之一，還是陪伴我們進階的一種主流衝煮方式。現如今，隨着國內的咖啡文化變得越來越濃厚，手衝咖啡在日常生活中也非常常見。那麼接下來，就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）告訴大家怎麼做一杯美味的手衝咖啡。
咖啡裏的手衝是什麼意思？
手衝咖啡 又叫滴濾咖啡，這個方法是在1908年由德國人梅麗塔·本茨（Melitta Bentz）夫人發明的。為了向外界推廣這種全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售賣各類咖啡器具產品。手衝咖啡，就是用注入熱水的方式，讓咖啡粉裏的可溶解物質進入熱水裏，萃取出來的液體再經過濾紙或濾網滴入容器裏，從而得到黑咖啡液。
針對剛開始接觸和學習手衝咖啡的朋友，前街不建議大家過多去糾結用什麼研磨度、什麼手法、什麼水溫，只要注意幾個原則和細節，其實就能在家裏很輕鬆地衝出一杯美味的咖啡來。
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做一杯手衝咖啡之前，需要準備的工具：
帶計時功能的電子秤、研磨0.85mm標準篩網、溫度計、磨豆機、手衝壺、濾杯、濾紙。
準備熱水：將水加熱，水溫一般控制在85℃~95℃，第一次嘗試可以直接用90℃衝。（太苦就降低水溫，太酸就提高水溫）
稱取咖啡豆：咖啡豆的重量取決於你想喝多大杯的咖啡，一般單人份衝15克即可。接着在咖啡豆的重量上，選擇適當的粉水比例，這樣可以把握咖啡衝好後的濃度，前街推薦使用1：15的粉水比，15克咖啡粉，就注入225克熱水。後續再根據感官去微調就好，味道太淡，就減少點水，變成1:14；味道太濃太苦，就多注點水，變成1:16。
研磨咖啡豆：決定手衝咖啡粉粗細的，就是你所使用的磨豆機刻度，好的手衝咖啡需要配一臺好的磨豆機，市面上的磨豆機常有泰摩手搖磨豆機、司令官手搖磨豆機、小飛鷹電動磨豆機、小富士電動磨豆機、Baratza Encore磨豆機、惠家磨豆機等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是EK43s電動磨豆機。
手衝咖啡的三段式注水講解
前街平時衝咖啡習慣採用三段式的手法，整個注水的時間會控制在2分鐘左右，所謂「三段」，主要分為悶蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取手法，可以明確咖啡前、中、後段的風味，同時保證咖啡的豐富層次。
一杯手衝是否好喝，前街認為咖啡豆起着關鍵的作用。首先作為主角，它一定得是新鮮的，現磨現用，這也是前街堅持新鮮烘焙的原因。當選用新鮮烘焙的咖啡豆衝煮時，由於高溫加熱過程會讓它積蓄大量的氣體 (多為二氧化碳)，因此與熱水接觸後就會鼓起來，我們叫它「小山丘」。這個咖啡粉與水初次接觸並膨脹的過程，咖啡師稱為「悶蒸」。
第一次注水：悶蒸
悶蒸的時間，前街跟大多數人一樣都是30秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，會看到咖啡表面出現皺縮的情況，這時説明悶蒸的排氣已經完成，可以開始進行正式注水了。基本上養過的豆子，且烘焙日期仍在1個月以內的，前街都會進行30秒的悶蒸。
第二次注水
第二次注水的時間點就是悶蒸結束的時候，也就是電子秤上顯示30秒時。時間過了30秒，我們就開始用筆直且穩定的水流注入第二段95克，注意從中心向外緩慢繞圈，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，注完水計時秤顯示125g，時間大約在55秒。
第三次注水
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，直到電子秤的重量會顯示225克，注意儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。注完水，等待咖啡液慢慢滴濾就可以了，大約會在2分鐘左右全部流幹，這時就可以移走濾杯了。最後，記得將分享壺中的咖啡液搖晃均勻，再開始品嘗，這樣香氣才能充分均勻。
這裏前街再提醒下小夥伴們，在三段式手衝咖啡裏，每段注水量並不是固定不變的，大家可以先根據前街的方案進行實操，直到自己積累了一定的手衝經驗後，按照對咖啡豆的了解和自己的口味喜好進行調控。前街認為衝出一杯好喝的咖啡，有成千上萬種方式，只要我們多加學習和改進，想輕鬆拿捏一杯手衝咖啡就完全不是什麼難事了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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