眾所周知，手衝咖啡的衝煮方式許許多多。其中除了有像三段式、四六衝這樣比較全能，且適合新手的衝煮方式以外，還有一些是比較小眾，比較適合高手玩家的高難度衝法。例如今天前街要分享的這個衝煮方式，單單是熟練掌握它的注水方式可能就需要花上大半個月的時間，即便稱它為史上最難的衝法也可以説是一點都不為過。而關於這個衝煮方式前街其實分享了非常多次，它就是--點滴法。點滴法起源於1973年，是由創立Kono品牌的河野家族所發明。如果是常看前街的朋友應該已經非常熟悉這個品牌了，這個家族一開始是做虹吸壺出身，而後研究出了能夠輕易衝出醇厚咖啡的Kono濾杯。同樣，在追求醇厚咖啡的當年，點滴法也是圍繞着這個理念而研發。正因為如此，這個方式會比較適用於深烘咖啡的衝煮。用它衝出來的深烘咖啡不僅口感會更加醇厚，同時還具備着更高的甜感。前街先來大致介紹一下點滴法的流程，雖然它是一個多段式衝煮，但就和其他大部分的衝煮方式一樣，主要可以拆分為兩個階段：悶蒸和主萃。第一個階段需要通過一滴一滴的水滴將咖啡粉全部浸潤，目的是為了讓咖啡粉能夠擁有足夠的時間排出體內的氣體，讓後續注入的熱水能夠進行更充分的萃取，相當於替代了悶蒸這個步驟；而第二個階段則是萃取咖啡中風味物質的主要階段，此時我們需要將水滴轉變成水流，把咖啡中的風味物質大量的溶解出來，直至注完目標水量，完成萃取。雖然概括起來就這麼簡單，但如果有實際嘗試過的朋友就會知道，點滴注水時真的會比想像中的難許多，因為點滴注水這個階段持續的時間會比較長。前街多次衝煮下來，時間基本都會在2分鐘左右，非常長。只有非常高的熟練度才能保證在這段時間裏的熱水都是以水滴的姿態注入。其次是我們現如今使用的手衝壺不利於點滴法的衝煮，因為通常它們都是細壺口、長壺頸的設計，目的是為了更好地注出垂直水流。而點滴法會更適合使用壺頸短、壺口寬的手衝壺衝煮，例如鶴嘴壺或是Kalita的象鼻壺。如果使用我們現在的這類鵝頸壺去用點滴法的話雖然不是不行，但難度會翻上一番。所以前街才説它是史上最難的手衝方式，沒有之一。但話又説回來，雖然它難，可它卻有着十分高的觀賞性，除了連綿不絕的水滴以外，還有就是衝煮者沉着專注、聚精會神的表現，頗具匠氣。那麼接下來就由前街來分享一下，這個河野流點滴法，究竟該如何衝煮吧！因為這個衝煮方式更能夠發揮深烘豆的特點，所以今天前街採用的咖啡豆依舊是豆單中烘焙最深的前街蘇門答臘·PWN黃金曼特寧，它恰好在今天的活動列表裏，喜歡的朋友可以衝了（沒錯，活動開始了）！然後前面前街提到，點滴法衝出來的咖啡會有更高的甜感，究其原因，就是因為它使用了一個比較大的粉水比例進行衝煮，最後需要通過by pass稀釋咖啡的濃度，是一個高濃低萃的衝煮方式。所以它不會萃取到咖啡的尾段，自然不會有太多的苦味，甜感因此得到提升。但因為萃取時間相對較長，因此咖啡還是會帶有一定的苦味物質來提升醇厚度。萃取參數如下：研磨程度：EK43的10.5刻度，20號篩網的70%過篩率，細砂糖研磨在衝煮前有一點需要我們注意，就是不需要對濾紙進行打濕，因為在點滴階段中，濾紙的顏色會成為一個點滴階段是否可以結束的界定標準，所以我們在衝煮前需要維持乾燥。雖然沒有打濕，但濾紙與濾杯貼合的程度大家也無須擔心。只要通過咖啡粉的重量來下壓濾紙，就可以讓濾紙與濾杯完美貼合啦。那麼接下來，我們開始點滴。點滴時不需要繞圈，集中在粉牀中心注入即可，因為熱水會慢慢擴散到四周，浸潤到周邊的咖啡粉。滴到什麼程度才能夠停止呢？有兩個可供參考的標準，第一個是粉牀的狀態。當濾杯裏所有的咖啡粉都已經受水濕潤並膨脹起來，那麼就意味着可以進入下一個步驟；還有一個就是前街前面提到的濾紙。由於濾紙沒有被打濕，所以它會不斷汲取咖啡液然後染上咖啡液的顏色。當我們看到濾紙上完全染上了咖啡液的顏色以後，就意味着咖啡粉已經被充分浸潤，接下來就可以開始切換水流來衝煮咖啡了。第二階段會分幾次注入，首先我們使用小水流繞小圈的方式在粉牀中間緩慢注入熱水。當水位即將比粉牀高的時候，我們就停止注水，直至熱水滲透的差不多的時候，我們再開始注入下一段。這個步驟可能需要重複2~3次，直至注完三分之二的水量以後，我們就切換成大水流注入。在使用大水流注水時，我們是從裏到外繞圈，然後直接把剩餘的水量一口氣全部注入即可。總用時3分39秒。當衝煮完成以後，我們可以根據自己的喜好加入適量的熱水，這裏前街加入了熱水40ml，兌出來的咖啡是一個適中的濃度。隨後我們搖晃一下咖啡壺，使其攪拌均勻，接下來就可以開始我們的品嘗啦！很不錯！這樣衝煮出來的黃金曼特寧確實有着醇厚的口感，喝起來能夠很明顯的品嘗到巧克力、堅果、香料，以及松木的香氣，整體濃而不苦，與常規衝煮出來的黃金曼特寧是有着一定的區別。如果沒有嘗試過點滴法的朋友還是可以淺淺地嘗試一下的，蠻好玩！但需要注意的是，在衝煮之前我們要將咖啡粉布平整，這樣熱水才能更好地向四周浸潤。還有就是在點滴的過程中我們需要儘量放低壺嘴，防止水滴產生濺射。就這兩個注意事項哈~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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