手衝咖啡是十分講求技巧與咖啡專業知識的衝煮法，像是手衝咖啡豆量，咖啡研磨度，粉水比時間，衝煮手法等都會對手衝咖啡萃取的風味造成影響，那要如何才能將一壺手衝咖啡的風味完美的衝煮出來呢？那接下來這篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來給各位咖啡愛好者們科普手衝咖啡的衝煮手法和需要注意的一些手衝參數吧。
手衝咖啡豆量該用多少？
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡來説，一般一杯咖啡都是使用15g的咖啡豆，這是根據SCAA美國精品咖啡協所建議的濃度得來的，他們根據實驗得出咖啡濃度在1.2-1.45%之間最為合適。
在這裏前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以給大家計算一下，為了達到這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。粉水比1:15，假設使用10g的粉衝煮，那麼總水量就是150g。
所以也就是説咖啡粉和水的比例在1:15為最佳，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內用的手衝咖啡粉水比是1:15。而之所以確定這個參數，是因為前街咖啡（FrontStreet Coffee）在之前就已經進行過多次驗證，雖説1:12-1:15隻是個建議範圍，前街咖啡（FrontStreet Coffee）還是試驗了幾個不再該範圍的參數。
其中1:20這個粉水比的滴濾咖啡口感是很清淡的，1:10卻會非常濃烈，通過調整試驗，1:15是前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為比較適用於大部分咖啡豆的衝煮，當然有些人會用1:14或者1:17，這些都是可以的，關鍵看自己是否能夠接受，前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的只是一個大眾可接受的參數，大家可以做以參考。
而在確定好粉水比後，就來確定一杯咖啡的分量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般一杯咖啡會手衝至225g，剛好是一人份，也就是使用15g的咖啡粉萃取225毫升的水。
所以説一份225毫升的咖啡液體所需要使用到的咖啡豆是15g，這個結論是根據手衝咖啡的最佳水粉比例得來的。
那意式咖啡的粉水比和手衝咖啡有沒有什麼不同呢？
根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解每家咖啡店的意式咖啡機型號都不一樣，因此萃取參數也是不一樣的，這也就導致了每家咖啡店製作意式咖啡的粉水比都不一樣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就拿萃取意式濃縮咖啡來説，一般10g的咖啡豆粉萃取出來的濃縮咖啡液是20ml，也就是1:2的比例。
不過關於萃取比例其實是沒有一個完全「萬金油」的參數，畢竟需要根據意式咖啡機的情況來進行調整，但各行業內都會不成文的規定，就是會依據行業內有威望的咖啡領袖使用的萃取參數來作為一個通用的數值，形成行業中的標杆。同時前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到意式濃縮咖啡的萃取根據時長有差異，短時間的精萃取比長時間萃取的比例會較為常規表現。
以下就是目前各大咖啡館常使用的意式咖啡水粉比例：
精濃縮咖啡萃取比例在1：1或是1：1.5之間
常規濃縮咖啡萃取比例1：1.5或是1：2.5之間
延長濃縮咖啡萃取比例在1：2.5或是1：3之間
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關手衝咖啡豆量和手衝和意式咖啡水粉比時間的相關解答，那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取意式濃縮咖啡的參數流程以及手衝咖啡的衝煮流程給大家參考吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取意式濃縮咖啡參數分享：
前街使用的是自家推出的向日葵暖陽拼配豆（70%洪都拉斯·雪莉咖啡豆+30%耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆）。
壓力：9 bar
溫度：90.5~96度
時間：20~30秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：10g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃鬱的巧克力風味，回甘明顯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡流程參數分享：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以埃塞俄比亞耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆來演示：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲·果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300米
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲咖啡豆衝煮數據分享
濾杯：V60 # 01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%）
衝煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
水洗果丁丁衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨着溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。
由上可見前街咖啡（FrontStreet Coffee）在手衝咖啡時使用的衝煮手法是三段式萃取，這也是整個手衝咖啡流程裏對自身操作性有要求的，那究竟要如何才能控制好三段式萃取呢？悶蒸又是什麼？接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來為大家講解！
咖啡衝泡方法——三段式衝煮手法
目前咖啡店內能見到的手衝咖啡衝煮手法有多種多樣，經常見到的就有三段式、一刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議新手使用三段注水法來衝煮，因為這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。
第一次注水：悶蒸（幫助排氣）
很多咖啡愛好者都不知道手衝咖啡悶蒸的意義何在，其實需要悶蒸是因為咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會發生一系列化學反應和物理變化，在達到一定程度的烘焙之後，咖啡豆內會積蓄大量的氣體 (多部分是二氧化碳)。
一般來説，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會比淺烘豆來得多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以一般都會建議客人先養個三天豆子，先讓咖啡豆優先把二氧化碳釋放出來，在衝煮上就可以避免不穩定且萃取不足的問題。
悶蒸排出氣體後咖啡顆粒就能均勻吸水，可讓後期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。這些也正是是手衝咖啡悶蒸的目的和意義。
手衝咖啡悶蒸的時候要注意以下四點：
1、注水悶蒸前，先把咖啡粉拍平。
2、悶蒸時注水要輕柔。
3、悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。（如果悶蒸的水量過多，滴下一大片咖啡液，落下的水沒有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質咖啡粉外層的雜味、澀味也開始溶解出來了，這樣衝出來的咖啡既淡、但是又有過萃的雜味。如果悶蒸水量不足，完全沒有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會造成萃取不足）根據這一情況，前街咖啡（FrontStreet Coffee）經過多次悶蒸試驗，發現悶蒸時注入咖啡粉量兩倍的水量，是比較合適的。
4、悶蒸的時間約在30秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，會看到咖啡表面出現皺縮的情況，這時代表悶蒸完成，可以開始進行注水了。（在時間上如果悶蒸的時間過長咖啡容易出現苦味和澀味；時間過短浸泡不足，咖啡可能會有出現萃取不足或者咖啡出現不能完全展現出來）一般來説，悶蒸的結束時間每個豆子都會有所不同，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現這樣不利於新手的操作，畢竟新手講究的是標準化、易上手，因此在保證咖啡豆還處於新鮮烘焙狀態下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是建議悶蒸時間30秒，當然有經驗者可以自行調整時間。
第二次注水
第二次注水從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是説，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。
第三次注水
隨着原本濾紙邊較厚的粉層會因為喫水變重，而隨着水位下降滑落並變薄，水位下降到一半就可以進行第三次注水。從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經佔滿表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質。
滾動的顆粒會因為停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏。如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒一直泡在水裏，這麼一來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味。如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒一直泡在水裏，這麼一來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味。
以上就是如何操作手衝咖啡三段式萃取的流程，希望能幫到各位想自己嘗試手衝咖啡的咖啡愛好者們，以便日後手衝出一杯令自己滿意的咖啡！
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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