經常會有客人朋友在前街門店交談咖啡相關的內容，像是咖啡的產地、衝煮時的參數、步驟，亦或是咖啡的味道等等。然後偶爾，會有朋友探討起一些比較小眾的話題，例如--咖啡的湯色。「湯色」，是來自於茶評的專業術語，指茶湯衝泡後所呈現的顏色以及視覺特徵，而這是人們評判茶葉品質的標準之一。那麼對於咖啡來説，湯色也能作為品質好壞的評定標準嗎？顯然不是。咖啡的湯色受很多因素的影響，比如萃取的方式、過濾的器具、咖啡的烘焙程度，以及咖啡的濃度。這些都與咖啡的品質沒有太大的關聯，所以咖啡的湯色並不能成為其品質的界定標準。但難免，渾濁的咖啡總是容易讓朋友們產生品質不好的聯想。所以今天前街就來分享一下，上述的這些因素，究竟是如何影響着咖啡的湯色。前街先來説説咖啡的顏色！相信大家不難發現，在使用同樣的參數去衝煮不同的咖啡時，這些咖啡的顏色並非一致相同！例如有些是棕紅色的，有些顏色則會偏向於黑色。而決定咖啡顏色的主要是咖啡的烘焙程度，當咖啡烘焙程度越深的時候，衝出來的顏色就越黑；當咖啡烘焙程度越淺的時候，衝出來的顏色則越淺。下圖是前街使用豆單中的淺烘焙咖啡豆前街埃塞·花魁（左），和深烘焙咖啡豆前街蘇門答臘·黃金曼特寧（右）衝煮出來的兩壺手衝，大家可以對比一下它們的區別。除此之外，咖啡的濃度也會影響着顏色。當咖啡濃度越高的時候，咖啡的顏色飽和度就越深；咖啡濃度越低的時候，顏色則越淺。這一點我們可以從濃縮咖啡和美式咖啡身上看到明顯的區別。再來就是咖啡的乾淨度（這裏指的是咖啡液的視覺特徵）！很多朋友還有着這樣一個誤解：當咖啡的顏色越深的時候，咖啡就會越渾濁；而當咖啡的顏色越淺時，咖啡則會越乾淨。但實際上，咖啡的乾淨度並非受顏色的深淺影響，是與萃取出來的物質其水溶程度有關。例如手衝咖啡，當我們使用濾紙進行衝煮時，最終得到的咖啡往往都是透亮而乾淨的，看起來十分清澈。而如果我們使用的是金屬濾網，或者法蘭絨濾布衝煮時，得到的咖啡相較之下則會有些渾濁，沒有那麼通透。而導致前者與後者產生區別的原因，就在於過濾工具的過濾性能。在之前的無紡布濾紙一文中前街有介紹到，濾紙的過濾性能非常出色，能夠將咖啡渣、油脂等除咖啡以外的大部分物質都過濾出來，所以用它衝出來的咖啡非常乾淨。而金屬濾網、無紡布濾紙等工具則因為縫隙較大，無法過濾部分顆粒極細的咖啡渣、油脂，所以衝出來的咖啡會因為這些物質的存在而變得渾濁。意式咖啡、摩卡壺咖啡、法壓壺咖啡等渾濁的原因也是如此。但是呢，這並不代表這些工具沒有濾紙好，部分細粉的存在可以提升咖啡的醇厚度，而油脂則能賦予咖啡更多的香氣。雖然沒有濾紙衝出來的咖啡喝起來那麼乾淨，但它們會有着更出色的醇厚度及香氣（一丟丟）。綜上所述，我們就可以知道咖啡的湯色為什麼不能夠作為咖啡品質的評判標準，它能夠映襯出來的僅有咖啡的烘焙程度、濃度，以及使用的過濾工具性能。切勿一概而論~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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