水流控制、注水時機，以及各種參數之間的調和都是我們在衝煮咖啡的過程中需要注重的細節。即便是前街認為最容易衝出好咖啡、容錯率最高的三段式，這三個細節在衝煮時是一個也不能夠落下。當聚精會神的時間/次數久了，偶爾也會想來上一場稍微簡單一些的衝煮。例如無需注重注水時機，無需時刻把控水流就能輕鬆衝好咖啡的方式。恰好，前街昨天就考古出了一個符合以上條件的衝法！只要我們在固定的時間裡注入固定的水量，就可以輕鬆衝出一杯好喝的咖啡。而這個方法是由挪威咖啡品牌April的創始人--Patrik Rolf分享出來的！他本人除了是咖啡品牌的創始人以外，同時也是2019年WBrC的亞軍。Patrik對咖啡有一套獨特而系統的理解，正如前街今日分享的這個衝煮方式一樣，雖然與傳統衝法大相逕庭，但咖啡的味道是有着不錯的表現，十分實用。前街先來介紹一下這套衝煮方案，非常簡單！我們只需要將注入的水量拆分為兩段，然後在固定的時間裏注入即可。但是呢，這套方案它有一個限制--需要搭配平底/蛋糕濾杯使用。之所以需要使用到蛋糕濾杯有兩個原因，第一個原因是由於蛋糕濾杯的底部是一塊「平地」，所以咖啡粉的分佈可以比較均勻，不會對水流的控制有很高的要求。同時粉牀不會太厚，衝煮出來的咖啡會有着較高的一致性！其次是因為蛋糕濾杯的流速普遍較慢，熱水能在濾杯裏停留更多的時間。然後由於熱水是拆分成兩段注入，所以每次注入的量並不算少。而這結合流速慢的特點可以產生更多的浸泡式萃取，使咖啡的味道更加均衡。同樣，這個方式適用於所有烘焙的咖啡豆，因此咖啡豆的選擇可以根據我們自己的口味偏好自由挑選。喜歡花香果酸的朋友就可以選擇淺烘焙的咖啡豆，例如前街豆單中的前街埃塞·花魁，或者是前街分界線莊園·希爪、前街波奎特水洗瑰夏；如果是喜歡醇厚口感的朋友就可以選擇深烘焙的咖啡豆，例如前街豆單中的前街蘇門答臘·黃金曼特寧，或者是前街巴西·皇后莊園~好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下這個衝煮方案具體該如何操作！那麼本次衝煮前街使用的咖啡豆是前街豆單中的前街翡翠莊園·水洗鑽石山，衝煮參數如下：研磨程度：20號篩網的90%過篩率、細砂糖研磨（比較細）總共要注入的水量為240ml，因為我們需要將它平均拆分成兩段注入，所以每段分到的水量為120ml。那麼首先，我們注入第一段的120ml熱水！使用適中水流從中間開始注入，然後緩慢由內到外繞圈。當繞到外圈以後，我們就保持繞大圈注入，直至目標水量全部注完。大約在50秒的時候，濾杯裏的熱水就會全部滲完，出現一個深邃的坑洞。當時間到達1分鐘的時候，我們就可以開始第二段注水。第二段注入的水量同樣是120ml，這次同樣是從中間開始注入，然後繞大圈，最後保持繞大圈注水直到注完目標水量。大約在1分20秒的時候我們會注完目標水量，然後在2分半左右，濾杯裏的咖啡液就會滴濾完畢。那麼此時我們就可以移除濾杯，結束萃取。接下來就是品鑑時間！正如前街前面介紹到的，這樣衝出來的咖啡確實有着不錯的表現，前街水洗鑽石山的優點、特徵都有很好的表現出來。一入口就能夠品嘗到淡雅的花香，柑橘的酸甜，以及清新的綠茶。然後味道均衡，口感輕盈，整體喝下來非常舒服，沒有任何負擔~所以感興趣的朋友不妨嘗試一下，操作起來還是挺簡單的。但需要注意的是，由於這樣一個注水方式不會有太高的萃取效率，因此研磨是可以大膽的細一些，水溫可以大膽的高一些，避免出現萃取不足的情況~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
