更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
在這炎熱的熱日出門，屏幕前的靚仔靚女手上要是沒有一杯冷飲，怎麼對得住自己。而作為咖啡愛好者，那杯冷飲當然得是咖啡了。在這，前街要發問了：你知道冷萃咖啡是分為冷泡式的和冰滴式的嗎？而常來前街門店的小夥伴也不難知道，前街門店出品的冷萃咖啡一般只有冰滴式的。
高溫熱水萃取出的咖啡液製作成的冰咖啡加入冰塊冷卻，若粉水比例失準，咖啡口味可能會平淡或偏苦。反之，利用低溫水萃取出來的咖啡，味道更加溫和與甘甜，不會過酸，也不會過澀。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在製作冷萃咖啡時採用1：10的粉水比例，是顧及到每個小夥伴的口味不同，而在飲用時，往杯子中加入適量的冰塊，一來是為了保溫，二來是隨着冰塊的融化，咖啡的濃度也隨之慢慢地降下來，從而可以滿足喜好不同濃度的小夥伴。
冷泡式咖啡
冷泡式咖啡即是星巴克當年大力推廣的冷萃咖啡，通過字面不難理解其意思。冷泡咖啡就是通過冷水去浸泡咖啡粉萃取出來的咖啡液，口感柔和，酸質透亮，苦味不明顯，當採用不同類型的咖啡豆，然後以不同的參數製作的冷泡咖啡還會呈現出別樣的風味調性。而冷泡咖啡的製作方式也十分簡單，所需要的工具也不像冰滴那樣的複雜，可以説好處多多。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作冷泡咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克粉為基準，在研磨度的選擇上，雖説萃取的水溫較手衝咖啡要低得多，但終究是長時間浸泡式萃取的，所以選擇比手衝咖啡稍粗的研磨度，用中國標準20號篩網進行過篩的話，過篩率為65%。將咖啡粉放入玻璃瓶子中，再往瓶子中倒入500克的水，粉水比例為1：10，然後用攪拌棒將咖啡粉與水攪拌均勻，密封放置冰箱中冷藏。
在冰箱中冷藏12小時到24小時後，利用濾紙將咖啡渣過濾掉，從而得到乾淨的咖啡萃取液。再用乾淨的玻璃瓶把過濾好的咖啡液裝起來冷藏4小時左右在飲用。
之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師就用過西達摩燭芒這隻豆子試用不同的萃取時間進行風味口感上的比較。以此發現，隨着咖啡粉在水中浸泡的時間愈長，咖啡萃取液的風味愈是強烈，濃度上也愈是濃鬱，從而其中的酸甜苦感覺愈是明顯；萃取時間愈短，風味愈是柔和，濃度上愈是偏薄。
很現實的是，雖説低溫萃取不易將咖啡豆中的雜味和苦味萃取出來，但終究萃取時間較長，加之還是冷泡咖啡還是浸泡式的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師建議把研磨度調粗。冷泡咖啡也並非萃取時間愈長愈好喝，好喝與不好喝是一件很主觀的事情，有人偏好清淡的，有人偏好重口味的，這是因人而異的，若是喜歡濃鬱且帶有濃厚的發酵感的小夥伴可以根據自己的偏好調整粉水比例，拉長萃取時間。
冰滴式咖啡
據説冰滴咖啡是由荷蘭人發明，但是卻被日本和韓國這兩個國家玩得很溜，甚至在日本已經有幾百年得歷史，許多知名的冰滴器具亦來自於日本和韓國這兩個國家，甚至每一家韓國當地的咖啡館都有售冰滴咖啡。其英文的表達有「Kyoto Coffee」（京都咖啡）和「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作冰滴咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克粉為基準，在研磨度的選擇上，由於與咖啡粉接觸的水的溫度比普通的手衝咖啡要低得多，所以採用的研磨度為中國標準20號篩網的過篩率85%，整個萃取時長為6到8個小時，粉水比例與冷泡咖啡一樣是採用1：10。
①先在粉杯底部放一張圓形濾紙，用水打濕令其貼合杯壁。
②將研磨好的咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面，用重物輕壓粉層，使表面平整。
③往咖啡粉層面鋪上一張濾紙，避免因長時間的滴水將粉牀滴出一個坑導致萃取不均勻。
④使用冰水均勻地濕潤整個咖啡粉層，起到手衝咖啡中悶蒸的效果，提高萃取效果和成品的一致性。
⑤往盛水器中裝入1：1的冰水混合物，調整節流閥滴速為10秒7滴。
⑥將製作完後的咖啡液倒入咖啡瓶中密封冷藏，令萃取液進行一個發酵並且融合。
那麼，又有什麼咖啡豆適合做冷萃咖啡呢？在這個喫什麼都覺得很膩的夏日，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦用前街咖啡（FrontStreet Coffee）這支肯雅阿薩莉婭咖啡豆製作冷萃咖啡，這支肯雅的豆子製作出來的咖啡清爽乾淨還帶有輕盈的酸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯雅·小番茄咖啡豆
國家：肯雅
產區：錫卡產區
海拔：1550-1750m
品種：SL28、SL34
處理方式：K72水洗
前街這支小番茄咖啡豆之所以能有明亮乾淨的酸味，除了因為它烘焙程度淺之外，還因為肯雅當地富含磷酸的紅色土壤、K72處理法、以及咖啡豆的品種。
K72處理法，又稱作肯雅式72小時發酵水洗處理法。處理過程是將當日採摘的成熟的新鮮咖啡櫻桃進行去皮、在發酵池中發酵24小時後，引入乾淨的河水進行洗淨，再發酵24小時，以此重複3次，以達到72小時的強發酵效果。
肯雅產的咖啡豆品種多為SL28和SL34。SL28和SL34均為多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬于波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更為溫和。
風味描述
前街小番茄冷萃冰咖啡的酸質是非常活潑，整體像一杯果汁般，用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，總體感覺很清爽乾淨，非常適合夏天飲用。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
