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「拿鐵」是意大利文「Latte」的譯音，在意大利「Latte」就是熱牛奶，拿鐵咖啡則叫做「CoffeeLatte」，是花式咖啡的一種。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房裏，照得到陽光的爐子上通常會同時煮着咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其説他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如説他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
「一杯加入了大量牛奶的意式咖啡」，就是我們對於「拿鐵」一詞的普遍理解。但很多朋友發現，並不是所有名為「拿鐵」的產品都會帶有咖啡。
比如我們經常能在咖啡店見到的：抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、紅絲絨拿鐵、阿華田拿鐵等產品，雖然都叫拿鐵，可很多店家出品的都是不帶咖啡的版本。於是這鬧出了不少烏龍，同時也產生了不少問題。
例如前街經常收到問題的就有：「明明就叫拿鐵，為什麼它卻不含咖啡呢？」以及，「既然沒有咖啡，
為什麼還要叫拿鐵呢？」
為什麼有些「拿鐵」不含咖啡？
首先我們需要知道，「拿鐵」一詞是音譯自Latte，這是一個源自意大利語的單詞。之前前街曾有分享，在網上流行着這樣的一個段子：「如果你去到意大利的咖啡館想要點上一杯拿鐵咖啡，但點單時跟店員説的是拿鐵（Latte）而不是拿鐵咖啡（Caffè latte）的話，那店員就會給你端上來一杯牛奶。」
19世紀中葉，「Caffè」和「Latte」被收錄進意大利詞典裏，並開始統一使用。雖然當時早已經出現了將牛奶和咖啡混合在一起的做法，但這兩個單詞並沒有在那個時候被組合在一起使用。而是直到30年後的1867年，美國作家威廉·迪安·豪威爾斯(William Dean Howells) 在他發表的《意大利之旅》一書中，才首次使用了「Caffe e latte」來描述一杯牛奶咖啡混合的飲料。
不過因為當時意式咖啡機還沒有被發明出來，所以當時的「Caffe e latte」僅僅是將牛奶加進煮出來的濃咖啡裏，其名號也沒有被世人所熟知。而是直到後來意式咖啡機面世以後，廣義上的「拿鐵咖啡」才擁有了「正式出道」，被大家認識的機會。然後從這裏開始也是前街會經常提及到的一個故事~
20世紀五六十年代，很多意大利人帶着咖啡機移民美國並在當地開店謀生，但因為美國人喝不慣意式咖啡機做出來的高濃度咖啡，所以店家都不得不對產品做出本土化的改良，即所謂入鄉隨俗。
而拿鐵咖啡就是誕生於加州一家「地中海咖啡館」（Caffe Mediterraneum），店家通過往傳統卡布奇諾裏加入更多的牛奶，使咖啡的苦能被牛奶的甜所稀釋，整杯咖啡因此擁有了更高的接受度。然後這款加入了更多牛奶的卡布奇諾就被放入了菜單裏，為了能夠與傳統的卡布奇諾區分開來，店家便以它有更多牛奶的特點而將其命名為「Caffè e latte 」，翻譯過來就是牛奶咖啡。
隨後，這份加入了大量牛奶的意式咖啡在當地廣受好評，並在接下來因為連鎖品牌的崛起和拉花藝術的傳播而從美國擴散到了世界。而隨着咖啡逐漸融入了人們的日常生活，人們開始習慣性地把「Caffè latte」這個名字簡稱為「Latte」。
所以自20世紀80年代後，Latte被默認為了是Caffè latte的「縮寫」，當我們在意大利以外的地方説起拿鐵的時候，大部分人第一時間想到的就是加入了大量牛奶的的意式咖啡。而意大利當地其實也受到了一定的影響，當外來遊客在意大利咖啡館用「Latte」點單的時候收到的也不再是一杯牛奶，而是一杯牛奶咖啡了。
在前街看來，想讓一杯拿鐵好喝，除了設備上有要求以外，還需選對原料、控制比例和一個必備因素，那就是豐富的咖啡油脂。
首先，牛奶的選擇非常重要，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10餘款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而選擇牛奶的標準並不是一昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。
為了讓咖啡與牛奶完美融合，並且相互平衡，前街的冰拿鐵咖啡使用的是向日葵暖陽拼配與維記鮮牛奶，比例配比是35g的濃縮咖啡液，250ml的鮮牛奶與75g的冰塊。這個比例是作為大家的參考，並不是拿鐵咖啡的黃金比例，前街是使用上述的材料通過多次的比例調整得出的參數，主要依據是來自真實的品嘗反饋。
要想擁有綿密且流動性好的crema，前街認為少不了一臺增壓式意式咖啡機，其次就是優質的咖啡豆。前街為喜歡油脂與口感的客人制定了一款前街意式拼配咖啡豆，命名為「前街商業拼配咖啡豆」，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆拼配而成。
這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的焦香風味，濃鬱且平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久，加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度以及金黃色澤，由於量少，也不會改變太多風味。
前街之所以把這款拼配豆命名為「前街商業拼配咖啡豆」，是因為用它無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優勢，非常適合開咖啡館時使用。
想做出完美的拉花，我們首先需要萃取出油脂豐富適中的Espresso，這樣能讓泡沫層與牛奶更好的融合，拉花的圖案也更穩定，根據前街咖啡的經驗，選擇中深烘焙意式咖啡豆就對此非常有利。
除了選對咖啡，我們還需要注意豆子的新鮮度。過度新鮮的意式咖啡豆因體內含有大量二氧化碳，出來的咖啡油脂相對厚實，不利於拉花，需要養豆5～7天；不新鮮的意式咖啡豆則因體內沒有足夠的二氧化碳，所以無法產生足夠的油脂而顯得稀薄，無法與奶泡融合。前街建議使用烘焙日期在7～45天內的咖啡豆製作espresso，也正因為知道新鮮對咖啡風味的重要性，前街多年來堅持發貨5天內烘焙的豆子，確保大家收到後能享受咖啡的完整賞味期。
濃縮咖啡還是用於製作拿鐵咖啡的基底，製作熱拿鐵時往往會「順帶」配上精美的拉花圖案。而細膩且豐富的咖啡油脂更容易拉花。表現有油脂的濃縮咖啡能與奶泡更好的融合保持穩定的狀態，對於拉花的細緻程度與定型是有非常大的影響，若沒有油脂的濃縮咖啡雖然也可以拉花，但是拉除的花型略顯生硬，且外形粗糙。
另外，因為油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳產生，那麼也可以通過油脂的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂越多，咖啡豆越新鮮。也正因為知道，對於拉花而言，新鮮烘焙的咖啡豆是首要條件，所以前街發貨的咖啡豆都是保證5天內新鮮烘焙的，當從物流處收到咖啡時剛好在最佳賞味期內，這樣是希望每位客人能喝到風味最完整的好咖啡。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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