前幾天有咖啡愛好者問前街咖啡（FrontStreet Coffee）如果是用同一隻豆子，在同一個研磨度，同一個粉量的前提下，出品奶咖、美式、濃縮的時候，對濃縮的粉水比會有不同的要求嗎？於是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師就對比了一下用不同粉水比例的濃縮做出來的奶咖以及美式會有什麼樣的表現，接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下拿鐵咖啡的製作比例以及美式咖啡和濃縮咖啡的吧。
拿鐵咖啡的做法比例：
這次前街咖啡（FrontStreet Coffee）實驗用的杯子平時出品用的拿鐵杯，容量是300ml；
豆子前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用的是哥倫比亞和巴西進行拼配的前街精品拼配 100%阿拉比卡；研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄來製作濃縮咖啡，粉量是20克，粉水比則測試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。
現在讓我們來試試用這三種粉水比做出來的濃縮的味道如何，以及做出來奶咖和美式有什麼樣的味道呢？
粉水比 1:1 ——20克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：19秒
【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有着奶油、堅果的風味，蔗糖回甘持久。
【拿鐵】聞起來是明顯的堅果，入口有堅果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。
【美式】聞着是焦糖的香氣，入口柔和、口感順滑，有着紅色漿果的味道。
粉水比 1:1.5
20克粉萃取咖啡液30克，萃取時間：27秒
【濃縮】入口有莓果的酸調，中段是巧克力、榛果的風味，回甘持久。
【拿鐵】聞起來有着焦糖的香氣，入口有着奶油、牛奶巧克力，輕微的堅果風味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。
【美式】入口微微帶着莓果般的酸調，尾段的蔗糖甜感明顯。
粉水比 1:2 ——20克粉萃取咖啡液40克，萃取時間：34秒
【濃縮】入口有着奶油般的香甜，回甘清甜，有着些冰糖的甜感，餘韻會帶有明顯的煙味。
【拿鐵】入口雖然淡，但有着太妃糖般的甜感，餘韻是肉桂和木質的味道。
【美式】聞起來會有着些許木質的氣息，入口可可、木質的味道。
【總結】
由上實踐前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現，粉水比例小的意式濃縮咖啡喝起來會是比較酸的感覺，但加入了牛奶之後反而會變得很甜，製作成美式也是一種很柔和的感覺。前街認為這主要是因為濃縮咖啡的萃取比例縮小，萃取時間縮短，基本上是只萃取了前段的物質出來，也不容易過萃。再加上由於濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會比較明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現了木質和煙味，製作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現了木質的味道，製作成美式以後，一入口就是明顯的過萃的木質味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風味層次上都會相對來説比較豐富，製作成拿鐵時，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會蓋過牛奶，牛奶的味道也不會搶了咖啡的風頭，是一種比較均衡的感覺。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前的文章也有説過，一開始萃取出來的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開始萃取出來的濃縮咖啡則會開始出現明顯的甜感，味道也會開始變淡。所以粉水比例大了之後的濃縮咖啡會比較容易過萃。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）這次用的這款前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆以及參數為例，在不變動研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿鐵或者是比較喝起來比較柔和的美式的話，可以試試用粉水比例1:1的濃縮咖啡液；而想要一杯層次豐富的濃縮或者美式，又或者是比較均衡的拿鐵時，不妨試試用粉水比例1:1.5的濃縮咖啡液喲。
意式濃縮用什麼咖啡豆？
由上前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述製作這三款咖啡都要用到意式濃縮咖啡，那意式濃縮咖啡用什麼咖啡豆萃取風味會比較好呢？
對於沉迷意式咖啡的小夥伴，推薦前街經典意式拼配，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
所以這也是為什麼意式咖啡如此受咖啡迷喜愛的原因之一，因為咖啡果實始終是一種農作物，每年會因為氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嘗到的咖啡風味保持一致。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
