隨着人們對濃鬱咖啡的需求越來越大，為了能夠滿足近在咫尺就能解決這一需求，摩卡壺進入到人們的視線。從網絡上看到許多博主的分享，才知道原來摩卡壺煮出來的咖啡也能擁有豐富的油脂。但是自己一上手，卻頻繁翻車，不是沒有油脂，就是焦苦、尖酸，這又是怎麼回事呢？難道是摩卡壺的使用方法錯了？
想要煮出一杯好喝的摩卡壺咖啡，首先我們需要去了解摩卡壺背後的原理。摩卡壺的首次出現，是在二十世紀三十年代被發明出來的用具。摩卡壺的發明者Alfonso Bialetti看到妻子使用洗衣機洗衣服的時候得到靈感。那時候的洗衣機結構分為上下兩個空間，兩個空間之間通過一根管子相連接，洗衣機的上部空間放置着需要清洗的衣物，下部空間則裝着清洗衣服用的液體，經過適當的加熱，下部空間的液體通過中間的管道往上噴湧並噴灑在衣物上。
看到這一現象，Bialetti使用其多年的鋁工工藝經驗，打造出了摩卡壺。摩卡壺的結構分為上壺、粉碗、下壺以及中間連貫下壺至上壺的金屬管道。
摩卡壺的工作原理是對下壺的熱水進行加熱，當水沸騰時，產生大量的水蒸氣，在有限的空間內，熱水被擠向連通上下壺的金屬管，經過中間的咖啡粉，最終噴湧並積累在上壺。
既然摩卡壺使用起來那麼簡單，只需要加入熱水、放好咖啡粉，哪去加熱就能煮出咖啡了，那麼摩卡壺煮咖啡優缺點是什麼？
如果大家出去外面的咖啡館消費，很少能看到用摩卡壺出品。那是因為，在萃取意式濃縮咖啡的時候，商用意式濃縮咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，萃取壓力至少在9bar以上，而摩卡壺煮咖啡是不可能擁有這樣的壓力。那麼，摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡嗎？摩卡壺煮出來的咖啡很濃鬱，但是與意式濃縮咖啡機萃取出來的意式濃縮咖啡卻不是同一樣東西。
既然如此，摩卡壺適合用什麼咖啡豆合適呢？
出於對摩卡壺咖啡味道的初衷，大家想要的是一杯濃鬱醇厚的咖啡，相比於淺~中度烘焙的咖啡豆，中深度或深度烘焙的咖啡豆更能體現。另外，增壓式萃取容易帶來咖啡油脂，所以建議優先選用新鮮的中深烘焙咖啡豆，以下是摩卡壺咖啡豆熱門推薦：
① 前街經典拼配咖啡：採用了深度烘焙，最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，可以加水稀釋為美式，也可以做成拿鐵，有可可牛奶的風味，還能做成特調咖啡，是一支性價比極高的豆子，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
② 前街商業拼配咖啡：深度烘焙，可最大程度還原咖啡店出品的味道，也因為油脂豐富，所以非常適合摩卡壺萃取，無論是做成美式還是拿鐵，都會擁有濃香的調性。
③ 前街巴西皇后莊園咖啡：中深烘焙，帶有炒花生、可可、巧克力、奶油風味，摩卡壺萃取的油脂具有明顯的堅果香氣，口感平衡，柔和果酸。
④ 前街PWN黃金曼特寧咖啡：深烘焙，松木、黑可可、堅果、草本、焦糖的甘香，摩卡壺萃取時油脂細膩，美式口感醇厚，低酸。
如果是使用摩卡壺衝煮咖啡，咖啡粉的研磨程度呈麵粉狀，粉顆粒大小在0.3毫米到0.55毫米之間，也就是比意式咖啡機的粉要粗一些。由於粉顆粒的大小是人的肉眼難以分辨的，想要確認研磨程度可以通過以下兩種方法：
一是購買粉徑尺或者摩卡專用粉進行參照對比；二是通過不停地調整以確定研磨。
當咖啡液像噴泉般湧出的時候，意味着咖啡粉的研磨程度過粗，水受到的阻力過小；當聽到低沉的嗚鳴聲，但咖啡液體卻久久不往上湧的時候，需要立即將摩卡壺拿起並遠離熱源，做好安全措施。
由於摩卡壺萃取咖啡的時候，下壺一個較為密閉且有限的空間會產生大量的水蒸汽從而造成下壺壓力較高，所以整個操作過程需要注意安全。仔細觀察過摩卡壺的小夥伴應該會發現，下壺有一個突出的洞洞，那正是摩卡壺的泄壓閥，泄壓閥的存在是為了防止某些因素（如研磨程度過細）而造成摩卡壺下壺內部的壓力過大導致爆炸事故的發生。
所以在準備器具、材料的過程中，前街建議下壺裝水的時候切忌沒過閥門。當水沒過閥門，泄壓閥就會失去泄壓的效果，產生巨大的安全隱患。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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