影響咖啡味道的因素有很多，在衝煮過程中，影響咖啡的因素包括粉水比例、研磨程度、水溫等，其中研磨程度可以説是非常重要了，業內有句話叫「咖啡機可以買差點的，但磨豆機一定要最好的」，不得不是研磨真的對咖啡的味道有着非常重要的影響，
咖啡粉研磨程度太粗，咖啡粉表面積小，咖啡難以萃取出足夠的風味物質而顯得寡淡無味；研磨程度太細，咖啡粉表面積太大，萃取出過多的苦澀味道，所以選擇一個合適的研磨程度非常重要。
手衝咖啡粉粗細標準
那手衝咖啡粉粗細標準該如何區分呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）用新鮮烘培好的咖啡豆來舉例，資深手衝愛好者都知道手衝的單品咖啡豆分為中淺度烘焙和中深度烘焙。
其中中淺程度烘焙的咖啡豆都會有酸味的表現，同時焦糖化味的物質不易杯萃取出來，所以前街會推薦使用中細研磨度(0.85mm的20號篩網通過率80%，即細砂糖大小），中細研磨度可以減慢水流通過粉層的時間，更好地萃取出咖啡裏面的酸味物質，甜味物質，以及焦糖化物質使咖啡風味的表現得以平衡。
中細研磨的咖啡粉建議衝煮水溫在90-91°C，過高水溫會過高萃取到焦糖化物質，產生苦澀，過低水溫會萃取不足，只萃取到部分酸味物質和甜味物質，使咖啡風味平淡乏味。
而中深度烘焙的咖啡豆一般情況下風味會偏向於低酸味，醇厚度明顯，也就是説焦糖化味的物質會更加豐富。因此前街會推薦使用中粗研磨度（0.85mm的20號篩網通過率70%，即粗砂糖大小），中粗研磨可以加快水流通過粉層的時間，是焦糖化物質不會被過度萃取，是咖啡的風味以及口感表現得甘甜醇厚的同時不會產生不愉悅的苦澀味。
中粗研磨的咖啡粉建議衝煮水溫在88-89攝氏度，過高的水溫咖啡風味會苦澀難以下咽，過低的水溫咖啡風味乏味平淡。
以上就是手衝咖啡研磨度標準，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次實踐得出比較有科學依據的標準了，那具體要怎麼去進行篩粉呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）這就來告訴大家。
如何使用0.85mm的20號篩網？
關於研磨度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再結合實際操作驗證。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
首先準備10g咖啡豆進行研磨，初步根據細砂糖大小和粗砂糖大小定出一個研磨度，然後倒入篩網中，蓋好蓋子，左右搖晃，使咖啡粉通過篩網掉入下面的盛粉盤，沒有咖啡粉再通過篩網為止才算完成過篩。然後準備一個電子秤和容器歸零，把過篩出來的咖啡粉倒入容器中稱重，篩出來的咖啡粉達到8g01的為中細研磨，篩出來的咖啡粉達到7g 01的為中粗研磨，如果通過率過多就把研磨度調粗，如果通過率過小就把研磨度挑細。
黑咖啡衝煮方式及前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗細標準篩通過率：：
冰滴＞手衝 賽風 80% > 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%
意式咖啡的基底為濃縮咖啡，即我們常説的espresso，濃縮咖啡的萃取在咖啡機的9bar高壓下快速進行。萃取時間一般不會超過半分鐘，所以這就要求意式咖啡研磨度會比手衝咖啡細很多，這樣才能被萃取出足夠的風味物質來支撐意式咖啡。
每臺研磨機的標準也不一樣，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的磨豆機飛馬900N為例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）平均的研磨程度在1.8到2.0的區間，當然也不是絕對的，每天咖啡師會在開門前進行調試，根據意式咖啡豆的養豆狀態、當天的天氣、最終咖啡入口的味道來調整萃取參數，也包括研磨程度。
像是今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的萃取方案是20克咖啡粉，研磨程度在1.8，萃取出40克咖啡液，時間在27到28秒之間。選擇1：2的比例是希望可以保留更完整的咖啡風味，而選擇這樣的流速是為了突出門店使用的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆的黑巧克力以及香氣。
摩卡壺也屬於意式咖啡的一種，是一款定位家庭的咖啡用具，摩卡壺煮咖啡時會產生1.5-3bar的壓力，使用得當也是能壓出油脂。
很多小夥伴關心摩卡壺的研磨度是多少，其研磨度會比意式咖啡機稍微粗一點，粉徑大小約在0.3-0.55mm，你可以有兩個辦法去勘測，第一種是購買粉徑尺或者摩卡專用粉去參照；第二種是通過不停的調試，一般不會很多次，測試3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液會迅速噴湧，有可能還會像噴泉那樣，粉細了，你聽到水沸騰的嗚嗚聲，咖啡液還沒上來的話，就是細了，建議你趕快關火。做這樣的調試時記得做好安全措施。
摩卡壺使用什麼咖啡豆比較好？
前面也説了，摩卡壺採用了增壓式萃取，如果我們想讓咖啡的口感更濃鬱，並擁有適量的油脂，前街建議採用中度烘焙或者中深烘焙的咖啡豆為主，推薦前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在前街淘寶或天貓門店直接下單。
這是一支以蜜處理而聞名的前街哥斯達黎加塔拉珠和作為咖啡發源地的埃塞俄比亞兩大產地，在此基礎上，配上哥倫比亞咖啡豆，這樣就能調配出的意式濃縮不僅不刺激，在咖啡機的萃取下，帶着良好油脂和綿密的質地，同時又有如同草莓軟糖般的酸甜口感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
