伴隨着精品咖啡概念的走紅與流行，強調地域之味即豆子本身味道，成了人們的共識，至少有一部分。而2000以後第三波浪潮強調原產地和淺烘焙風味，許多原產地咖啡越來越為人所熟知，這之中肯雅咖啡是以明亮的酸質而出名。
如果你想喝到果汁般的咖啡，選擇肯雅咖啡豆準沒錯。當然，想要衝出肯雅飽滿的酸質，還有那小番茄的味道，還是要學習一下該怎麼衝泡這款豆。
第一步，當然是認識這款豆有什麼的特點，這樣才能因豆制宜。如果你是前街的老朋友，你肯定會留意到前街的豆單，許多大產國的咖啡種類至少2款以上，而肯雅只有一款常備，就是阿薩莉亞。這是因為肯雅它真正做到了全國統一的風味。
從地圖上看，肯雅的北邊鄰居是遍地野生咖啡樹的埃塞俄比亞，但肯雅並沒有這麼優異的先天條件，肯雅種植咖啡的歷史並不長，從20世紀初開始到現在也才120年，與雲南差不多，但是發展卻有着不一樣的進程。
在上世紀30年代，肯雅通過斯科特實驗室篩種，選育出SL28與SL34全國推行種植。這一點很重要，種瓜得瓜，種豆得豆，SL28與SL34這兩個品種擁有非常優異的莓果類酸質，後來還被一些中美洲莊園移種，去年的哥斯達黎加COE冠軍豆的品種就是SL28與瑰夏。
此後，肯雅為了提高抗病（蟲）性，肯雅咖啡研究所在1985年推行新品種Ruiru11，並在一些地區推行種植，Ruiru11大家可以理解成肯雅版的卡蒂姆。前街在杯測混有Ruiru11的肯雅咖啡豆，風味上的表現酸甜感略遜，略帶雜感。這也證明了品種對於風味是有明顯的影響。
造就肯雅咖啡中明亮的酸質，前街認為離不開它們的特色水洗處理法——K72水洗。正常的水洗工序是在發酵水池浸泡24-48小時就乾燥。而肯雅的工序是先進行24小時的水洗髮酵工序，然後清理脫落的果膠，在乾淨的水池再發酵24小時，之後再次清理，再發酵24小時，達到72小時。這種高程度的水洗穩定地控制品質，以及表現出明亮的酸質，乾淨的清甜感。
然後再到肯雅的咖啡分級制度，肯雅的咖啡豆是以大小劃分的，最好的是AA，其次的AB。按大小劃分的好處是，在選育了品種後，咖啡豆顆粒大代表飽滿、優質，對於烘焙也非常友好。這樣，能保證肯雅咖啡品質的統一。雖然我們還是能橫向分辨出涅裏、麒麟雅嘉、基安布等產區的具體風味差別，但是它們大體都是具有肯雅特色的明亮酸質、小番茄、莓果般的風味。（即第一口便能認出是來自肯雅的咖啡）
既然了解了肯雅咖啡豆的信息，那麼則可以針對豆子的特點制定衝煮計劃。肯雅的高海拔、火山土、好品種、精處理，造就了豆子顆粒飽滿，豆子碩大，豆質偏硬、豆相好。經常在衝煮中出現的問題是下水堵塞現象。在研磨上，前街不建議過多的細粉，可以選擇質量較好的磨豆機，或者使用篩粉器把細粉篩掉，粗細程度以20號標準篩通過率75%為準。
水溫上，肯雅這款咖啡適合使用比較高的溫度衝泡，這樣能使咖啡的水果清甜感（小番茄）表現出來，前街建議使用93度的水溫。
粉水比前街建議使用1:16，肯雅這款咖啡本身紮實的口感，即使衝煮至16倍的粉水比也絲毫不減，而1:16衝出來的濃度非常柔和，明亮的烏梅酸搭上小番茄的酸甜香氣，非常舒服。
粉量，如果使用小號的V60濾杯，前街建議至少使用15克咖啡粉，如果使用大號的V60濾杯，建議至少使用25克的咖啡粉量。
在注水的時候，可以把粉層抬高以及少繞大圈注水，這樣可以削薄粉層的厚度以及充分萃取，避免（邊緣）通道與（底部）堵塞的發生。
首先注入30ml的水悶蒸30秒，第二段注入120ml水量，注水由中心向外繞圈，直至表面全是金黃的泡沫後繞圈收縮至中心點，粉層高度至短肋骨的1/2。
第三段注入90ml的水，以硬幣大小劃圈注水。待咖啡液全滴入分享壺後，結束萃取，時間為2分鐘（誤差10秒）。
這樣的衝煮方法，能突出肯雅咖啡的小番茄的香氣與甜感，也保證的紮實而透亮的烏梅酸質。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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