咖啡好不好，得喝入口了才知道；但是黑咖啡充其量只是一杯黝黑的不明液體而已，那怎麼吸引不喝咖啡的人想要品嘗呢？我們不考慮其他的，只考慮在咖啡上做文章，其中加了牛奶的奶咖中，拉花可能是所有咖啡飲品最初俘獲人們的技巧。
很多入坑意式的小夥伴都有一顆拉出好看的拉花的心，而能拉出優美的圖案的前提是能打出細膩綿密的奶泡，當然細膩綿密的奶泡不單單只為了好看，也為一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。本期前街咖啡就教大家如何打發奶泡！
選對咖啡豆和牛奶
想要輕鬆拉出漂亮的花形，前街認為好的咖啡豆和牛奶都很重要。製作拿鐵咖啡，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
而在牛奶方面嗎，前街建議優先選擇鮮奶，這類乳品的蛋白質含量更高，因此更容易打發出順滑免密的泡沫，進而有利於我們繪製出想要的圖案，前街門店使用的是光明新鮮牧場，大家可以根據自己口味和預算進行購買。
一 打發奶泡的方式
牛奶發泡方式有很多種，不過大致上分為二大類：一種為邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起。另一種為打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。本次為了更好地闡釋，就分享打發、打綿的階段分開的形式，讓大家更好地理解。打發奶泡的準備。
首先我們先有蒸汽棒，一般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業的器具會事半功倍）。
最後就到牛奶的選擇，無論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發奶泡，但若想牛奶的質感、味道和穩定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。
二 打發奶泡的原理
打開蒸汽棒的按鈕，你會發現有4個出氣孔（不同品牌型號也會存在不一樣，有單孔、2孔、3孔），若我們半掩埋進牛奶液面時，打開蒸汽棒按鈕，此時就進氣打發奶泡；若全掩埋進牛奶裏，則不會打發奶泡，只會通過熱蒸汽加熱牛奶！
三 打發奶泡步驟
1、牛奶的打發最佳容量：打發牛奶需要一個合理的打發容量，前街建議使用奶缸總容量的40-60%，過少的牛奶和過多的牛奶都很考驗打發技術，當然，除了這個因素也要看你實際一杯咖啡使用牛奶的量，避免過多的浪費。以前街使用的奶缸容量為550ML，注入牛奶量為250ML（剛好到達缸嘴底部）。
（實線為牛奶量，虛線為打發後的容量）
2、打發的位置：在準備打發前，先打開蒸汽棒開關，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完後關閉開關）。然後拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦為逆時針，蒸汽棒位置為液面中心十字的右側，蒸汽棒半掩埋狀態。
3、打發階段：打開蒸汽開關，你會聽到「吱——吱」的聲響，此時為打發階段，根據所需的奶泡厚度，打發的時間也不一樣（打發時間越長，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發時間在3秒左右。牛奶轉動的方向統一形成漩渦。
4、打綿階段：此時需要全掩埋蒸汽孔，只進行加熱，不再打發。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利於打綿（把粗糙的奶泡打細膩）。什麼時候停止呢？這取決於你的牛奶溫度，一般控制在55-65℃之間。過高的溫度會使蛋白質變性（一般來説,食品中蛋白質的受熱變性作用發生於約60℃）。
細膩綿密的奶泡，在搖晃時呈現凝固形酸奶狀，表面細膩呈一面反光的鏡子狀，絲滑無比。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
