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意大利是咖啡文化之國，傳播到全球的意式濃縮咖啡是咖啡的中的靈魂，也是意大利給予世界的寶藏。意式濃縮咖啡正如其名，是一種製作時間短暫，飲用時間短暫，風味口感濃烈的咖啡，這是一杯濃縮了咖啡精華的純粹。
意式濃縮咖啡的製作卻不簡單，因為有着很多參數需要校準。如咖啡的研磨度、水溫、萃取時間、萃取比例等，這些都是影響濃縮咖啡品質好壞的關鍵。
一杯完美的意式濃縮離不開新鮮烘焙的咖啡豆，它不僅帶來富有層次的咖啡香氣，還呈現出綿密而豐厚的油脂。前街咖啡一直以來都秉承着最重要的一點——咖啡豆的新鮮度，因此前街咖啡豆均5天內烘焙，支持24小時發貨，做到全方位的新鮮。
意式濃縮的萃取跟咖啡豆的烘焙程度有關。烘焙度越淺，咖啡豆質地越硬，研磨成咖啡粉吸水效果越差，在萃取時容易造成穿孔、噴濺的後果，那麼咖啡的味道就會萃取不足。為此，如果想讓意式濃縮獲得穩定萃取，建議優先選用中度烘焙、中深烘焙、深烘焙的意式咖啡豆，大家可以根據喜好和需求選購：
奶油堅果香拼配——前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆：哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆，有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現，還能作為摩卡壺咖啡萃取，適合家用和開店商用。
油脂爆炸型拼配——前街經典拼配咖啡豆；巴西半日曬咖啡豆+印尼曼特寧咖啡豆+越南咖啡豆，有着豐富的咖啡油脂，以及醇厚口感，適合家用或商用咖啡機製作，還能萃取濃鬱的摩卡壺咖啡；
水果軟糖型拼配——前街草莓糖 Espresso；哥斯達黎加咖啡豆+巴拿馬咖啡豆+埃塞咖啡豆，有着玫瑰花、草莓糖和葡萄的香氣，水果的酸甜感突出，滋味宜人。
對於以上意式拼配咖啡豆的萃取參數，前街會採用20克咖啡粉，按照1:2的粉液比例，在9bar的壓力下萃出40克咖啡液，時間控制在30秒。
意式濃縮咖啡的風味有濃鬱的香草、可可氣息，帶有莓果的酸香，隨着溫度稍降，奶油的風味開始湧現，黑巧克力餘韻，整體均勻，口感濃鬱順滑。
粉液比例
關於萃取比例其實是沒有一個完全固定的參數，需要根據情況來進行調整，不過各行業內都會不成文的規定，就是會依據行業內有威望的來作為一個通用的數值，形成行業中的標杆。常規的濃縮咖啡，即Espresso，萃取比例控制在1：1.5到1：2.5之間，前街門店採用的是1:2的比例。
萃取比例包括粉量與萃取的咖啡液重。在國內，單、雙份咖啡的萃取比例就是按照咖啡機配置的手柄粉碗的量，單份在8-9g、雙份在18-20g之間，25-30s內萃取單份28～30、雙份30～40g濃縮咖啡液。前街門店咖啡機所配套的是20克容量的雙份粉碗，出品時會使用20克粉量，萃取40g咖啡液，再根據當天的濃縮萃取狀態上下調整。
粉量的增減能改變咖啡粉餅的緊實程度，從而決定濃縮液的流速快慢。粉餅就會越結實，咖啡液流速就會越慢，萃取同等的咖啡液所需時間就會越長，相應咖啡液就會越濃，萃取率更高。正常來説需要依據流速的快慢與風味判斷，進行決定如何微量增減。
研磨度粗細
大多情況下，一杯意式濃縮僅需幾十秒就能完成萃取。在如此短的萃取時間裏，要將咖啡的香氣萃取完整，就需要將咖啡粉研磨得更細且均勻，也就是需要一臺用於意式咖啡萃取研磨的專用電動磨豆機。
由於意式萃取會將咖啡風味放大，因此對研磨度要求十分嚴格。研磨度的粗細我們很難用肉眼去判斷，一般會表現在濃縮咖啡的流速和風味上。若研磨度太粗，咖啡粉顆粒較大，粉餅更為鬆散，水通過咖啡粉的時間更短，容易萃取不足，咖啡風味寡淡、偏酸。若研磨顆粒太細，咖啡容易過度萃取，味道苦澀，口感尖鋭。另外由於意式研磨的精細程度遠遠高於手衝等方式的研磨度，調整上不能太大幅度，容易導致變量過大，萃取更不穩定。
如何調整萃取參數
濃縮咖啡的萃取隨着天氣影響下的空氣濕度、咖啡豆的狀態產生變化，比如下雨天會比晴天更潮濕，咖啡粉容易吸收更多的水分，從而影響後續的萃取。當我們萃取意式咖啡時，水溫與壓力是很少會輕易變動的，通常會設定在一個固定參數，比如前街門店的咖啡機會採用9Bar和94攝氏度的水溫。一般會通過調整研磨度、粉量、咖啡液重三個參數來調試杯中咖啡。
例如前街前一天使用的萃取參數為：19.8克咖啡粉，38克咖啡液，時間29秒。按照同樣的粉量進行萃取，得到液重38克濃縮咖啡，但時間卻變為26秒，説明流速變快。
此時前街會先通過每次增加0.1克粉量來改變流速，當前街採用20克咖啡粉，萃取同樣的液重，時間變為29秒，品嘗濃縮咖啡液沒有奇怪的苦澀感，但香氣略微平淡，説明咖啡萃取不足。説明增加粉量的操作效果不夠明顯，需要通過改變研磨度，這裏就要調細，讓顆粒更小充分釋放出風味物質。相反，如果流速變慢，則需要先通過減少粉量來加快流速，減粉沒能達到效果，則調粗研磨度。參數調整的方向是靈活的，只要我們熟悉咖啡豆與咖啡機的特點，快速調試出好喝的意式咖啡並不是難事。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
