在這炎熱的夏天裏，來一杯冰咖啡，瞬間變得清爽起來了，今天前街要和大家講冷萃咖啡。冷萃咖啡成了上班一族的喜愛，為什麼這樣説呢?前街認為冷萃咖啡之所以這麼受歡迎，主要是因為它的操作非常簡單，和手衝咖啡比起來，簡直就是小巫見大巫了。
下面前街和大家好好的説説冷萃咖啡吧！
既然都説是冷萃咖啡了，那顧名思義，冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)是指在低溫下萃取而成的咖啡。它很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後再飲用時加進冰塊降溫的咖啡。所以冰萃咖啡和普通冰咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。那什麼是冷萃咖啡呢？冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是咖啡豆研磨成咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。
前街認為冷萃咖啡的製作時間雖然長，但是它的製作是不需要任何的製作技巧，一個瓶一包豆一個晚上，起牀就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。這也是很多人都喜歡冷萃咖啡的原因。冷萃咖啡的製作原理十分簡單，只需要把握粉水比例，通過長時間（12小時以上）浸泡，即可得到一杯冰涼爽口的咖啡。前一晚在家磨粉衝泡，冰箱冷藏一夜，第二天起牀就可以喝到冰冰的咖啡，那種感覺挺爽的對吧?
冷萃咖啡與手衝咖啡萃取的方式不同，冷萃低溫萃取出來的苦澀物質要少很多，而且製作方法簡單。前街認為任何一個人都可以製作出一杯美味的冷萃咖啡來，當然這得把握好粉水比哦！
前街製作冷萃咖啡的方法
前街剛才也説了冷萃咖啡的製作方法非常簡單，特別是和手衝比起來，就顯得更為簡單明了了，只要參數用對了就能輕鬆做出好喝的冰咖啡。那麼，製作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等參數如何選擇？
前街通常建議製作冷萃咖啡的粉水比例為1:12，也就是50克咖啡粉為基準，這樣製作出來的冷萃咖啡濃度恰到好處，不用進行稀釋就能直接品嘗。也有的朋友喜歡加牛奶/蘇打水或者用來製作花式咖啡，這時就需要調高咖啡的濃度，前街建議用於製作特調咖啡的冷萃咖啡製作比例爲1:10。
冷萃咖啡的研磨度
咖啡的研磨度與衝煮有關。由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話説，根本不用擔心過度萃取的情況。前街冷萃咖啡的研磨度會選擇比手研磨度稍稍細一點的研磨程度，以20號標準篩網通過率為85%為參考標準，細粉儘量少為佳。不過，前街提醒大家需要注意的是：低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。
粉水比
有朋友可能會問：那麼需要多少水去浸泡最為合適呢？前街的製作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比為1：12，加入冰塊是因為保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在一個穩定的程度上。
溫度
前街有和大家説過：手衝咖啡的水濕是和烘焙程度有關的，而冷萃咖啡的溫度是不需要嚴格的控制的，只需要放在冰箱低溫萃取就可以了，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時。那麼冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉為基準。咖啡豆研磨後裝入乾淨無油的密封容器裏，加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），蓋好蓋子輕輕搖晃，保證咖啡粉和冰水充分接觸後放入冰箱靜放12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。
冷萃咖啡過濾完成後可以保存多久？
前街和説過手衝咖啡的喝法，溫度不同，風味不同，但也不能説放很久，比如説放一天，也是得儘快喝完。而冷萃咖啡就不一樣了。從理論上來講，冷萃咖啡放置越久，發酵味就會越濃鬱。但是過度發酵讓咖啡失去原本的風味，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嘗時間是過濾咖啡渣後的2-3天，保存時間建議不超7天。
溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡粉，溫度在88-91℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，前街用一句比較詩意的話「你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待」。
冷萃咖啡的特點
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。不喜歡酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就好哦！
另外，前街發現低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥鬱，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。
當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮才行。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。
前街認為咖啡的任何製作方法，都是需要不斷的練習，這樣才能更好的把咖啡的全部風味都能展現出來。前街有半百的不同產區的咖啡，可以讓大家更好的去品嘗到不同的咖啡風味；朋友們也可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）來和我們的咖啡師一起來討論咖啡哦！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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