近幾年國內咖啡行業迅猛發展，即使是在發生黑天鵝事件、百業普遍不好過的情況下，國內咖啡市場依然保持着穩定增長。那麼作為普通愛好者，面對商家的宣傳，又該如何品評一款咖啡豆呢？
在喝咖啡以及購買咖啡豆的時候，我們經常會看到關於一支咖啡的相關信息，其中包括咖啡的風味描述，例如前街咖啡中的耶加雪啡產區的果丁丁合作社是柑橘、茶感，水洗翡翠莊園藍標瑰夏是花香、茶香等，這些都是可以幫助我們了解一支咖啡豆味道的信息。
但是風味描述也僅僅只是品鑑一支咖啡豆味道的其中一項，作為從業人員，除了風味之外，還需要對咖啡的包括香氣等項目作出客觀的判斷，從而判斷咖啡豆的品質或者把控門店出品的質量。
咖啡有哪些維度可以判斷呢？前街咖啡拆解了業內常用的杯測表，從以下7個緯度為大家講解。
香氣
香氣指的就是我們依靠嗅覺所獲得的體驗，分為幹香和濕香。幹香即為咖啡豆剛研磨完之後的香氣，濕香即為萃取完成的咖啡液的香氣。香氣作為最先感受的體驗，其強弱程度以及類型也能最直接反應一支咖啡豆的品質。
前街咖啡在杯測的時候，會先將咖啡研磨成粉放入杯測碗中，以感受咖啡的幹香，例如洪都萊斯的雪莉酒桶咖啡豆在幹香時就帶有明顯的酒香以及巧克力氣息。
接着在注水後萃取4分鐘，時間一到便進行破渣，進行濕香的判斷，而像是巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏這時都會展現出驚人的花香，記憶猶新。
酸度
酸度指的是我們五感中的酸，同時也可以形容舌兩側分泌唾液的多少。
酸這一方面除了形容咖啡酸的強弱之外，還會形容咖啡的酸質，例如我們會描述耶加雪啡的咖啡會帶有柑橘酸，肯雅的咖啡會帶有明顯的莓果類酸質。
前街咖啡需要提醒，酸度並不是評價一支咖啡好壞的唯一標準，並不是越酸越好，咖啡的酸度也受烘焙程度影響，前街咖啡中比較具有代表性的黃金曼特寧，為了突出該產區的醇厚度以及草本香料風味，選擇較深的烘焙程度，而酸度則會大大降低。
乾淨度
乾淨度指的咖啡沒有任何缺陷的味道和不愉悅的味道。咖啡有泥土黴味、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠乾淨。
無論是COE或者SCAA的杯測體系中，乾淨度都是佔據非常重要的地位。前街咖啡也深表贊同，無論咖啡的風味再突出再精緻，如若夾雜着令人難以忍受的味道，必將給整體體驗大打折扣。
甜度
甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在採收的時候是否在最佳的成熟度的時候採收，也表示有沒有參雜不成熟或者過熟的果實進行處理。優良的甜度表示咖啡的品質優良。甜的表現種類也有很多種，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。
而近年來日曬處理的咖啡豆憑藉高甜感獲得不少咖啡愛好者的喜愛，像是今年巴拿馬翡翠莊園新增了日曬的藍標瑰夏，前街咖啡在杯測的時候，可以感受到有明顯的百香果風味，以及高甜感令人驚喜。
口感\醇厚度
口感指的是口腔的觸感，口感並不指代味道，是一種口腔感受的體驗，如觸感、油脂感、粘度和醇厚度等，這些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶為例子去分辨口感的區別。
其中黃金曼特寧等的口感比較醇厚，而肯雅阿薩莉亞則更像是果汁般的口感。
風味
風味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受。
結合各種如嗅覺和味覺所產生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據。
例如瑰夏咖啡會帶有明顯的花香和茶感，危地馬拉的咖啡會帶有煙絲感覺，肯雅的咖啡以莓果類的風味著稱，哥倫比亞玫瑰谷讓人聯想到草莓的香氣，而洪都拉斯雪莉則更像是酒心巧克力。
餘韻
餘韻指的是喝完咖啡後殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風味停留很久，我們可以描述這款咖啡餘韻悠長。
平衡度
平衡度指的是咖啡的各項指標是否均衡。
例如是否會過酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據。平衡感也是判斷咖啡整體體驗的地方，酸甜苦三者平衡會是一個比較好的額體驗，缺乏甜感會讓酸變得尖鋭，太多的苦則會蓋過咖啡的其他體驗，因為舌頭對苦更敏感。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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