有很多客人向前街透露過，其實自己喝不出咖啡的風味，也看了很多咖啡品鑑的教程，也只是「看的時候懂了，真正實踐起來卻無從下手」。如果你也是這種情況，不妨看看前街的一些咖啡品鑑的心得。
品鑑咖啡≠描述風味
很多朋友會產生「能説（喝）出咖啡的風味就等於懂得品鑑咖啡」這個誤區。而事實上風味只是整個咖啡品鑑中一個小部分。而能喝出咖啡的風味並不一定懂得喝咖啡。
所謂的風味描述，只是借用了一些常見的食物來讓大家更好地理解咖啡的味道。比如這杯咖啡的酸質跟青蘋果很像，那麼我們就可以描述青蘋果風味。
但如果你要從咖啡中喝出青蘋果的風味，前提是你喫過青蘋果，記住了這個味道。也就是前街經常跟大家説的要多嘗嘗不同的食物（水果），擴充自己的風味記憶庫，這個沒有捷徑，只能積累。
而我們品鑑咖啡，主要是品鑑咖啡好不好喝，好喝在哪裏，有什麼不足。這個就與風味描述沒什麼關係了，就算你喝不出風味來，也不會影響你對一杯咖啡的判斷。如果你只是作為一名愛好者想要學會如何品鑑咖啡，那麼可以從香氣、整體、口感、味道、餘韻這五個方面來品鑑。
首先是香氣
香氣是我們在喝咖啡中最先感受到的。香氣也分為幹香與濕香兩部分，幹香是體現咖啡的品質，咖啡豆在研磨之後，會散發出明顯的香氣，這些香氣大多數是非常好聞的，淺烘豆一般會散發出烘烤麵包、花香、果醬般的香氣，深烘豆一般會散發出烤堅果、香料、松木、黑巧克力的香氣。
濕香則是咖啡衝好後，隨着熱氣散發出來的香氣。淺烘咖啡一般會散發出淡淡清香的花香、酸甜酸甜的果香以及糖漬香。深烘咖啡一般會散發出香料、烤核桃、榛子、焦糖香。
我們在咖啡中聞到比較好聞的香氣，會讓咖啡加上良好印象分，同樣如果我們在咖啡中聞到不舒服的氣味或者聞不到任何香氣，那麼我們會潛意識地為這杯咖啡打低分。容易出現在咖啡中不好聞的氣味有生杏仁味（花生衣味）、花旗參味（藥材味）、燒焦味、橡膠味。「同樣，辨認香氣無法從文字學習，還是得靠平時積累記憶，多聞多對比。」
整體特點
為什麼前街要把整體表現放在第二位而不是最後一位呢，因為前街説的這個整體是指聞香之後，第一口的整體表現如何，評價方式很簡單～「喝起來是否舒服，有沒有想接着喝第二口的衝動」。
一杯咖啡，喝起來舒服，就是及格的表現。舒服的表現是沒有雜味的（乾淨度高），濃度適中，味道不抗拒。如果喝下第一口後還想繼續喝第二口，那麼就説明這杯咖啡非常好喝。
當然，如果你只是愛好者，你可以帶有非常強烈的主觀愛好來評價，比如有的朋友就是不喜歡酸味的咖啡，喝到帶酸味的咖啡就想吐，那樣也可以遵循自己的愛好，找到自己舒服的咖啡。
但如果你是真的想從正確地認識咖啡品鑑，就需要平衡自己的主觀與客觀，以「找茬」的方式尋找咖啡的不足，比如雜味、焦味、澀感或者一些不協調的味道。如果咖啡都沒有這些缺陷，哪怕你主觀上不太喜歡這個咖啡味道，也不能讓主觀阻礙你的判斷。（也正是因為大家都擁有差異巨大的主觀性，所以會有咖啡感官之類的課程，主要是讓你「獲得」客觀評價的那把「尺子」）
口感
這個其實是最好判斷的，因為我們都有一個很好的參照物——水。比如我們喝起來的感覺與水差不多，那麼在表述中就會説「水感、口感單薄」。喝起來的感覺很礙口、澀感，那麼在表述就會説「口感粗糙、澀感」。
相反，喝起來有質感，比水厚重，在表述中會説「Body飽滿、醇厚」，喝起來非常絲滑，在表述中會説「順滑」。描述一杯咖啡的苦感無非就那幾種情況，粗糙、順滑、單薄、醇厚，而且也非常容易感知。
味道
對於平時少喝咖啡的朋友來説，咖啡的味道肯定不會太好的，第一次喝大多都會覺得咖啡太苦或者太酸。但隨着喝咖啡的次數變多，就會無師自通地理解什麼是好的酸質、什麼是好的苦味，最重要的是能喝出咖啡的甜感。
其實我們在喝咖啡的時候，大腦也會記憶下味道，當喝咖啡的次數多了，相應的咖啡滋味樣本也就多了。那麼當再喝到不同味道的咖啡時，就會把感知的味道與之前的滋味庫進行比對，比如這個咖啡跟以往的有些不同，沒那麼苦，也沒那麼酸，那就是甜了。
餘韻
這個大家可以理解成喝完咖啡後的口腔感受。作為愛好者，可以把這項作為扣分項來看待。比如在喝完一杯咖啡後，口腔發苦或者出現濃烈的發酵味、濃醋味，就屬於不舒服的表現，應當扣分。當喝完咖啡後，口腔什麼感覺都沒有，那麼就算不過不失吧。
當喝完咖啡後，口腔發甜（回甘），或者散發出輕盈舒服的淡香（如花香、茶韻）、強烈而舒服的氣味（如焦糖香、可可香），那麼這杯咖啡的餘韻就是非常不錯，是一次完整的體驗。
最後回到大家最想了解的風味描述上
其實每個人都有辨別風味能力，對於喝不出咖啡風味，第一點就是沒有積累風味庫，導致無法分辨出咖啡中有哪些風味；第二種是缺乏方法的梳理，本身是能分辨出咖啡的風味，但在潛意識中認為自己這個是「野路子」，從而自我否定、羞於表達，缺少了交流，很容易就會自閉。
其實在咖啡圈內大家都是非常熱心與善良的，只要勇於表達自己認為的風味感受，多參與交流，就會慢慢找準衡量風味的那把「尺子」。
如果到這裏，還有人問，「我嘗過風味描述上的那些水果，但是我在咖啡中的的確是沒喝出來！」這裏前街有兩個建議：
第一個是從基礎學起，詳細方法可以點擊這裏；第二個是投機取巧的方法，如果真想享受咖啡的風味，就不要學。這個方法就是拋棄自己對風味描述上的風味的認知，然後再喝咖啡，從咖啡中的味道與風味描述上的物體一一對應。那樣隨着喝咖啡的數量增加，你就會記住咖啡中的某種風味會與描述上的風味形成聯繫，以此來記住了咖啡的風味。
所以，不管什麼方法都好，想要學會品鑑咖啡，最終還是得多喝啊！
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