今天有朋友在討論一個很有趣的問題，那就是如何衝出「酒紅色」的咖啡。沒錯啦，這個酒紅色指的是咖啡的湯色，因為討論這個話題的朋友發現，酒紅色的咖啡好像會比其它湯色的咖啡會更好喝一些，於是就發起了這樣一個討論。
但講道理，前街並不建議將湯色作為咖啡好喝與否的衡量標準，因為影響咖啡湯色的因素有很多，如果我們將它作為一個標準來判斷如何衝出一杯好喝咖啡的話，那麼我們要想衝出一杯好喝的咖啡其實會更加困難。在之前的文章中前街就有分享到，咖啡的烘焙程度、咖啡的濃度/萃取率、咖啡的過濾器具等都是影響湯色的因素。咖啡豆的烘焙程度決定了我們衝泡出來的咖啡的顏色。在粉量、萃取率和濃度不變的情況下，當咖啡豆的烘焙程度越深的時候，衝泡出來的咖啡顏色就會越深，反之則相反。以上，是前街上次使用豆單中淺烘焙的豆子前街埃塞·花魁（左）和豆單中的深烘焙豆子前街蘇門答臘·黃金曼特寧（右）分別衝泡出來的咖啡。雖然它們的參數、萃取率、濃度都大致相同，但我們可以看到，一杯咖啡的顏色是偏黑色，一杯則是偏紅色。而造成差異產生的原因，就是烘焙！咖啡豆的烘焙程度越深，那麼就意味着咖啡豆在烘焙的過程中會產生更多的化學反應。而這些化學反應會增加咖啡豆體內的類黑素，讓咖啡豆的外表與萃取出來的咖啡顏色逐漸變深。除此之外，能夠影響湯色的還有咖啡濃度。濃度影響着咖啡湯色的明度。咖啡濃度指的是我們衝煮出來的咖啡可溶物在液體中的佔比。當咖啡濃度越高的時候，那麼説明液體中的可溶物含量會越高，此時咖啡的湯色看起來會沒有那麼亮，然後顏色會更深一些，反之則相反。最後是咖啡的過濾器具！手衝咖啡的濾材選擇會改變咖啡中的不可溶物的佔比，而這會影響到湯色的通透程度，或者説是乾淨度。當你使用的器具過濾性能越高的時候，比如濾紙，那麼咖啡中的咖啡粉、油脂就會比較少，咖啡看起來會十分通透；而如果你使用的器具過濾性能沒有那麼高，比如濾網或濾杯，那麼咖啡中就會帶有更多的油脂或者細粉，這會讓咖啡看起來沒有那麼通透，有一點點渾濁。但要注意的是，這同樣不能代表一杯咖啡的好喝與否。那麼綜上所述，大家應該就知道為什麼前街會説最好不要使用湯色來判斷咖啡的萃取，因為影響因素非常多。雖然可以通過湯色來判斷濃度和萃取率沒錯，但如果我們換了一支不同烘焙度的咖啡豆，或者更換了濾材，那麼原有的標準將不再適用。我們可以理解為，文章開頭那位朋友之所以會認為酒紅色的咖啡會更好喝，是因為他使用的豆子及參數衝泡出來的咖啡的味道與濃度剛好符合他的喜好，而那支豆子的烘焙度與濃度恰好又讓咖啡湯色處於酒紅色，在使用其它參數或衝煮其它豆子時不是這個顏色，味道又沒有那麼符合他的喜好，所以他就產生了酒紅色的咖啡會更好喝這樣的誤解。但總的來説，前街還是建議大家綜合咖啡的口感、味道來判斷一杯咖啡的好壞，這能有助於我們快速發現問題的所在對參數進行及時的調整。湯色只能夠作為某支豆子一個衝煮時的參考指標，而非評判味道的標準。
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