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最近有很多朋友問冷萃咖啡的知識，前街也就藉此機會來聊聊「冷萃咖啡」。
冷萃咖啡其實也就是區別於平常的熱水衝咖啡。是利用冷水長時間浸泡或者滴濾咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡與冰滴是最常見的冷萃咖啡形式。不過現在也有些地方也把冷萃咖啡狹義地代指冷泡咖啡，與冰滴咖啡區分開來。這可能來自於翻譯的問題，冷萃咖啡的英語為「Cold Brew Coffee」，冰滴咖啡的英語為「Cold Drip Coffee 」或者「Dutch Coffee」。
在平時衝手衝咖啡的時候，我們會很講究水溫，因為水的溫度直接會影響咖啡的萃取效率，冷水的萃取效率非常低，如果要得到一杯濃度不錯的咖啡，就必須延長萃取時間。所以，冷萃咖啡的製作時間非常長，通常會在6-8小時。
冷萃咖啡與熱咖啡最大的區別在於冷萃咖啡萃取時間長，因此水溶性的風味物質會更多，味道會更加濃鬱，口感更醇厚。而且全程低溫萃取與保存，保質期也會更長，一般能存儲3-5天。
至於冷萃咖啡適合用什麼咖啡豆？前街推薦使用中淺烘焙的單品咖啡豆，做出來的冷萃咖啡會清爽可口，非常適合夏日飲用。
有些朋友可以想知道某款咖啡適不適合做冷萃咖啡，或者想讓前街推薦幾款咖啡豆做冰滴咖啡。對此，前街可以幫大家理清一下咖啡豆風味以及冷萃咖啡的關係，這樣應該會更清晰地知道自己想要什麼咖啡豆。
咖啡豆標籤上的風味描述，是在杯測的時候所品嘗出來的風味，也就是説，不管是何種萃取方式，製作出來的咖啡都會有標籤上描述的風味。而冷萃咖啡是屬於一種做法，能凸顯出某一些特點，例如濃鬱的發酵味。
所以説，不管是用於製作手衝咖啡，還是冷萃咖啡，都可以根據自己的口味來挑選對應標籤上風味描述相匹配的單品咖啡豆，咖啡豆本身的風味與冷萃這種萃取方式並不衝突。
「如果你是喜歡酸味明顯，清爽的感覺，則可以選擇一些水洗處理的淺烘咖啡豆，例如前街耶加雪菲、前街危地馬拉花神、前街肯雅；如果你是喜歡果香蜜甜一點的，則可以選擇日曬、厭氧的淺烘咖啡豆，例如前街花魁、前街巨石莊園藍莓、前街玫瑰谷；如果你喜歡濃鬱的發酵味與酒香的，可以選擇前街洪都拉斯雪莉、前街荔枝蘭、前街哥斯達黎加巴哈、前街莫扎特、前街哥倫比亞花月夜……」
那中深烘咖啡是不是不能做冷萃咖啡呢？並不是，只是大多數人不能接受冰的苦咖啡，正如不會有人自願喝冰的癍痧涼茶，自然就不推薦使用了。前街也嘗過一款用中度烘焙的雲南豆製作的冷萃咖啡，經過妥善保存冷藏至第七天，其口感醇厚，果酒般的發酵感非常強烈。説明了不酸的咖啡並不是不能製作冷萃，只是要製作出好喝的冷萃很難。
冷萃咖啡的製作方法也是比較簡單的，基本掌握幾個關鍵參數就能做出好喝的冰咖啡。冷萃分為浸泡萃取的冷泡咖啡與滴濾式萃取的冰滴咖啡，冰滴咖啡的製作方法前街之前也做過詳細的講解，感興趣的朋友可以點擊「這裏」，本文就不重新贅述了。
製作冷泡咖啡的器具也很簡單，只需要一個600ml的容器，「你問礦泉水瓶可不可以？」「當然可以，只要你不嫌棄它不雅觀的話！」冷泡咖啡主要講究的參數有咖啡研磨度、比例以及時間。冷泡咖啡所需的咖啡研磨度比手衝要細一些，大約是20號篩網通過率85%的粗細度。
粉水比例一般是1:12，也可以根據自身喜好自行調整。若以600ml的容器來算，大約40克粉需要480ml的冷水。
浸泡時間建議控制在12-24小時之間，時間越長咖啡就越濃。只需要把咖啡粉與水放入瓶子中，然後輕輕搖晃，讓咖啡粉全部濕潤。之後就置於冰箱（5-10度）冷藏12-24小時。
最後需要過濾，用濾紙（布）把咖啡渣與咖啡液隔開就可以飲用的，也可以放在冰箱中低溫冷藏4小時再飲用，這樣的香氣會更好，推薦再冷藏放置一段時間後品嘗。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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