聽起來非常老套，但今年的夏天真的好熱！對抗炎炎夏日的方法很多，在咖啡界，最佳解法當然就是這幾年紅到發紫的冷泡咖啡（Cold Brew） 。如果你也想在家輕鬆做出正宗且美味的冷萃咖啡，就請隨前街來好好學習吧～
提到冷萃，很多人都會想到冷泡。把冷水和咖啡粉混合，靜置幾小時，最後過濾掉咖啡渣得到的冰咖啡液。這也算是製作冷萃咖啡最簡單的方法了，根據你製作的方式，冷萃咖啡可以很清爽，也可以很濃、也可以有好的酸質。
由於全程只與4-10°C的低溫冷水接觸，萃取效率非常低下，苦味大分子不易釋出。長時間的低溫浸泡，讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。
什麼咖啡豆適合做冷萃？
目前市面上各種處理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅滿目，只要是標註着手衝用途的單品咖啡豆都可以用於冷萃咖啡的製作。深烘焙的咖啡在熱水萃取下，呈現出濃鬱的咖啡香，先醇苦後回甜；而製作成冷萃，冰鎮的溫度下喝起來更多是焦苦、碳化的味道，很難具有熱咖啡的精緻。
因此前街更推薦淺度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽果汁感，可以選擇淺烘的水洗咖啡，比如水洗耶加雪菲、肯雅AA。想要果味酒香更濃，可以採用酒桶處理、蜜處理的咖啡，比如哥倫比亞玫瑰谷、洪都拉斯荔枝蘭。如果不喜歡帶有酸味的咖啡，只喜歡平衡的「咖啡味」，也可以選擇巴布亞的天堂鳥。
做冷萃用什麼粉水比？
前街留意到有朋友為了方便，會直接將咖啡粉和水一通倒入壺中，就開始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例這個參數，沒有稱量，咖啡就如同開盲盒一般，你永遠不知道喝到的會是怎麼的味道。為了確保萃好的咖啡口感更佳，前街建議製作冷萃還是控制在1:10～1:13之間，濃度過高，可加入適量的冰塊稀釋。
前街留意到有朋友為了方便，會直接將咖啡粉和水一通倒入壺中，就開始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例這個參數，沒有稱量，咖啡就如同開盲盒一般，你永遠不知道喝到的會是怎麼的味道。為了確保萃好的咖啡口感更佳，前街建議製作冷萃還是控制在1:10～1:13之間，濃度過高，可加入適量的冰塊稀釋。
研磨度和浸泡時間的搭配
由於冷萃的溫度已經固定，咖啡口味的輕重則以研磨度和時間來相互調整決定。
我們通常會認為，咖啡研磨越細，味道出來越快越多，磨得越粗，釋出的風味物質更越慢。然而在靜置的冷水中，咖啡細粉容易粘在一起，結成體積更大的「小糰子」，液體變得很難萃出裏面的物質，咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感。前街總結了以往的經驗，中國20號標準篩過篩率70-85%之間的細砂糖粗細製作的冷萃濃度最為適中
前街平時建議冷萃的浸泡時間為8～24小時，實際的萃取時長應結合研磨度的粗細來進行調整。很簡單，細研磨需要的浸泡時間就短，粗研磨需要的時間則更多。苦味往往就是因為我們採用細研磨，但冷藏時間沒有調整，導致咖啡帶着木屑、乾草等雜苦味。
冷萃作為「懶人咖啡」之一，前街建議可以前一晚用粗研磨搭配長時間製作，第二天即使白天太忙，到了晚上取出也不會過萃。過濾後存放冰箱熟成一晚，讓風味更透徹。
做好的冷萃咖啡可以放幾天？
隨着在冰箱裏的放置時間越久，冷萃咖啡的發酵味就會越濃鬱，最後掩蓋住咖啡本身的香氣。無論是冰滴還是冷萃咖啡，前街都建議3天內喝完。雖然3天之後冷萃咖啡不一定會變質，也不一定會不好喝，但出於風味體驗與健康安全的考慮，前街製作的所有冷萃/冰滴咖啡，賞味期均定爲3天。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
