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冷萃咖啡現在是越來越普遍。我們日常都很忙，忙到去買杯咖啡的間隙都沒有。那麼，冷萃咖啡就是當下最快獲得一杯咖啡的方式。在星巴克，一杯冷萃少説也要好幾十，而如果自己在家製作，僅需幾元成本就能輕輕松松做出好喝又清爽的版本，何樂而不為呢～
冷萃的發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節，也讓人想起它的味道。你只需花幾分鐘準備好材料，接着放到冰箱裏，第二天就可以喝了！重點是，喝不完可以放回冰箱密封冷藏再喝！需要要註意的是，冷萃咖啡放置時間越久它的發酵感會越重.因此每天喝到的口味也會有所不同。前街建議最好3-4天喝完。
什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即為 Cold Brew Coffee。將研磨好的咖啡粉，通過專業的器具，按比例加入冷水後放到冰箱冷藏，一般冷藏12小時。（若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時）；之後將咖啡渣濾凈，所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。
溫度低，萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點。它比起熱萃取的咖啡，風味口感會明顯的濃、苦澀會更少、口感變得更順滑。這種聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多。你可以這樣理解：將咖啡粉泡冷水裏-放冰箱浸泡一夜-過濾咖啡渣-完成。用一句比較詩意的話「你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待。」
冷萃咖啡的特點
由於冷萃製作過程是在低溫的條件下，水、咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來；故只溶解出果酸花香等小分子，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。因此冷萃咖啡的酸澀感較低，受到大家的普遍歡迎。
製作冷萃咖啡用什麼咖啡豆？
前街會推薦大家試試日曬、水洗或特殊處理法的豆子。原因很簡單，就是做出來的冷萃咖啡辨識度更高，甜感更好~
非洲豆子的特點是具有濃鬱的花香氣以及迷人的果酸；酸感活潑，令人愉悅。但它的醇厚度往往很單薄。作為風味均衡的美洲豆，像巴拿馬&哥斯達黎加產區的咖啡，它們的花果香氣明顯，酸質優越，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜處理豆子，發酵氣息更加濃鬱，推薦前街莫紮特、前街草莓糖、前街巴哈三支咖啡豆。
tips：
冷萃咖啡的長時間萃取，是咖啡表現層次分明，回甘明顯；
在彌補非洲豆單薄的同時，又抑製著非洲豆低溫時尖鋭的酸味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁咖啡豆
國家: 埃塞俄比亞
產區: 耶加雪菲
海拔：1850-2100m
處理法：水洗
等級: G1
品種：原生種Heirloom
風味：白色花香、柑橘、紅色李子、中等酸感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 雪莉咖啡豆
國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：香草、威士忌酒香、蜜瓜、黑巧餘韻
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥倫比亞 希爪 咖啡豆
產區：惠蘭
莊園：分界線莊園
海拔：1700m
品種：希爪
處理法：雙重厭氧日曬處理
風味：百香果、葡萄、杏桃果脯、柑橘、發酵感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬 花蝴蝶咖啡豆
產區：巴拿馬 波奎特
品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650
處理：日曬處理
風味：經典瑰夏風味、柑橘、茶感
當然，你還可以選擇以下創意做法：
\加氣泡水/
前街試過用蘇打水來製作冷萃咖啡，發現濃度會偏高。原因就在於蘇打水的氣泡在放進冰箱前，蘇打水冷萃的咖啡粉浮在上層，經過氣泡的上升「撞擊」咖啡粉，達到13小時後，從冰箱拿出來，咖啡粉已經下沈到瓶底，咖啡粉在浸泡的過程中有經過由上往下的運動，咖啡粉更容易被萃取出物質。
但是前街用蘇打水製作的【冷萃耶加】聞起來更濃鬱的莓果香！
觀察咖啡液，雖然沒有氣泡，但喝起來會有氣泡在口腔沖撞的感覺~
\加奶/
一般選擇淺焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以純飲的方式飲用。若是深焙豆，其口感較重，所以深焙這類較濃鬱型的冷萃咖啡，可以加奶調和成香純又柔順的口感。不過調和用的乳品不同，口感也不同。
可區分為兩類：一類是鮮奶，一類是奶油球（鮮奶油類）。由於鮮乳因為所含水分較多，故以鮮奶調和的口感會比較清爽、body 較薄；但如果是用鮮奶油類的奶油球調和，會因為水分含量較少，導致整體口感會比較濃鬱、body 較稠。前街在製作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情況下，就是一杯冷萃的咖啡拿鐵。喝起來自然回甘、有甜味。
\加酒/
前街覺得若是可以加入一點點愛爾蘭威士忌或是白蘭地，也別有一番風味。其實要加什麼酒當然都可以，只是愛爾蘭威士忌是穀物釀造，不像蘇格蘭威士忌大多是以大麥釀造。當然想喝無酒精的有酒味的也是可以試試前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉。這款是採用威士忌酒桶發酵處理的，會有濃鬱的威士忌奶油香草的風味，特別適合想喝酒味咖啡的客人。
總結
這次試驗用常溫水製作的冷萃咖啡，整體感覺讓人出乎意料的好！而在選擇咖啡豆方面，還是那句，大家根據自己口味就ok啦！
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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