很多知名品牌咖啡店裏，都已經推出了夏季專屬的「冰咖啡」新品，比如咖啡加雪糕做成的阿芙佳朵，用冰水滴濾出來的冰滴咖啡，以及直接冷水浸泡咖啡粉的冷萃咖啡。
冷萃咖啡，英文名為ColdBrewCoffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小時以上，然後通過過濾器具把咖啡渣濾掉。冷萃咖啡的製作方式非常簡單，只要選一款適合你口味的新鮮咖啡豆，然後把參數用對了就能輕鬆做出好喝的冰咖啡。那麼，製作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等參數如何選擇？
冷萃咖啡豆選購指南
因為冷萃咖啡只要是喝其冰爽乾淨的口感，所以前街建議選用一些中淺烘焙的咖啡豆，這樣能表現出花香果酸氣息。
①前街巴拿馬花蝴蝶。這款水洗處理含70%瑰夏的咖啡豆，毫無疑問是性價比非常高的咖啡豆，用於製作冷萃咖啡會表現出乾淨清新的花香、柑橘、烏龍茶的風味。
②前街埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃計劃。前街耶加雪菲作為最具代表的非洲咖啡豆，其豐富的花香、水果調性俘虜了一大批咖啡客。紅櫻桃計劃作為日曬埃塞豆裏有着非常優秀的質量，也是非常適合用於製作冷萃咖啡。製作冷萃咖啡表現出非常香甜的莓果、層次感、蜂蜜等風味。
③前街哥斯達黎加音樂家系列莫扎特。音樂家系列咖啡豆一直以風味辨識度高而著稱。前街莫扎特咖啡豆是使用了厭氧蜜處理，表現出芳香的桂花、葡萄、發酵酒香的風味。前街莫扎特製作冰咖啡的表現非常優秀，風味與口感並重。
研磨度
由於冷萃咖啡是使用冰水進行浸泡萃取，因此萃取效率是極其低下，換句話説，根本不用擔心過度萃取的情況。以手衝的研磨度作比較的時候，可以選擇稍稍細一點的研磨程度，以20號標準篩網通過率為85%為參考標準，細粉儘量少為佳。
前街通過測試發現細粉多不僅會使過濾時間變長，而且即使過濾後，咖啡液表面漂浮的油脂與細粉也會更多，影響口感。
粉水比
那麼需要多少水去浸泡最為合適呢？以前街的製作標準是粉與水與冰的比例是1：8：4，即實際的粉水比為1：12，加入冰塊是因為保證水的溫度足夠低，萃取效率能保證在一個穩定的程度上。
溫度
一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低溫萃取，在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時，那麼冷萃咖啡可以常溫萃取嗎？冷萃咖啡當然可以常溫萃取，不過與之對應的是萃取時間縮短，但常溫萃取的時候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何製作冷萃咖啡
冷萃咖啡是一個非常容易掌握的製作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃製作方式是以50克咖啡粉為基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率為85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比為1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。
置於冰箱12-24小時後使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。
實際上，比起其它咖啡萃取方式的嚴謹參數，冷萃的兼容性很高，從咖啡豆選用到盛裝的密封容器，再到粉水比、研磨粗細、浸泡時長，它都有很大的可調控範圍。換句話説就是，只要不是特別極端的參數組合，都可以做出不錯的冰咖啡。
但有小夥伴在嘗試中卻遇到了問題，明明採用的是同一款咖啡豆，參數也「照抄」了，做出來的冷萃就是不如在店裏喝到的濃鬱與香甜，這是為何呢？這裏前街總結出了幾個關鍵的細節，居家的小夥伴不妨對應自查一下，看看問題是否出自這裏。
浸泡時間不宜少於8小時和超過18小時
在手衝裏，我們會特別講究水溫和時間，因為水作為衝煮的主要介質，溫度直接影響着咖啡的萃取效率，太高或太低都會改變咖啡的味道。而冷萃由於全程只與4-10°C的低溫水接觸，萃取效率十分緩慢，所以需要延長一定的浸泡時間來讓更多的香氣物質釋出，進而讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸質、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情況下，冷萃咖啡的浸泡時間通常會建議控制在8～18小時。
前街曾經做過一個以時間為變量的冷萃實驗，將一款咖啡分別浸泡6小時、10小時、16小時、24小時，最後發現6小時的咖啡口感太薄，香氣平淡，泡了24小時的冷萃明顯泛苦，有過萃跡象，10小時和16小時兩組的風味表現最佳，香氣豐富，口感濃鬱。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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