經常喝咖啡的人都知道，美式就是什麼都不加的黑咖啡，味道偏苦，口感甘醇；拿鐵是牛奶混合意式濃縮的花式咖啡，香甜可口，第一次喝咖啡也能輕易接受，而其他品類則是建立在這杯咖啡的基礎上做加減法，比如氣泡美式就指黑咖啡加氣泡水，太妃糖拿鐵是拿鐵咖啡加太妃糖糖漿，所以種類都有對應的做法與比例。
但對於在家自己做咖啡的小夥伴而言，就完全不需要有太多的講究與規則，拿最常見的美式來説，有人喜歡濃一些，便少放點水，有人喜歡淡一些，則讓濃度稀釋，也有人愛放糖，有人習慣加奶，總之自己想怎麼來就怎麼來。那麼問題來了，美式咖啡加奶以後是不是就變成拿鐵了，自己在家做，應該加多少，怎麼加合適呢？別急，前街認為我們有必要先從美式咖啡的誕生説起。
冷知識：美式咖啡不是起源於美國？
美式咖啡的原料非常簡單，只有意式濃縮咖啡和水。意式濃縮「Espresso」，顧名思義來自歐洲的意大利，意式濃縮的研發就是為了提高做咖啡的速度。最初，意式濃縮指代製作咖啡的一種方式，espres有「快速」的意思，也就是在非常短時間裏就能做好一杯黑咖啡。
美式咖啡的興起要從十八世紀開始説起。當時美國人對於英國政府收取昂貴的茶葉進口關稅表示極度不滿，於是1773年爆發了「波士頓傾茶事件」，並主張改喝咖啡。漸漸的，美國的咖啡館數量不斷擴張，促使咖啡產業在美國蓬勃發展。到了十九世紀八十年代，全世界約1/3的咖啡豆銷售至美國。二戰時期，美國的聯軍部隊每天都要消耗大量的咖啡，來緩解單調的生活，同時也爲軍人提高精神。
然而，意大利人習慣喝口感濃烈的濃縮咖啡，美軍可喝不慣這般濃苦，於是往咖啡液裏兌水稀釋，從而達到他們接受的濃度。後來意大利人在美國開的咖啡館裏，也「入鄉隨俗」推出了以意式濃縮為基底的「兌水咖啡」，並大受歡迎。後來便將這種「兌水咖啡」稱之為「美式 Americano」。
美式咖啡的標準做法
由於沒有添加其它奶、糖等輔料，因此美式咖啡更能喝到咖啡豆的本味和香氣，同時這也更考驗意式濃縮的風味與質量。前街門店採用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡香氣豐富，口感柔和。
出品美式咖啡時，前街會將咖啡豆研磨成粉後，按照1:2的粉液比例萃取濃縮咖啡，倒入水中進行稀釋，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次試驗調配，咖啡液和水1:6的比例最為適合表現出暖陽的香氣，即40克咖啡液倒入160克88℃的熱水中，熱美式咖啡就製作完成了。
如果出品冰美式咖啡，會將熱水更換成120克的冰塊和120克的常溫水，在冰塊融化前口感最佳。前街的冰美式呈現清新宜人的酸甜口味，即使不常喝咖啡的朋友也很容易接受。
美式咖啡可以加了牛奶是不是就是拿鐵？
作為家喻戶曉的意式奶咖，拿鐵可以説是常規咖啡種類裏知名度最高的一款，也因為簡單的製作方式深受眾多玩家喜愛。
儘管目前沒有詳細的由來記錄，但我們可以確定的是，拿鐵咖啡的出現比意式濃縮要早得多，至少從17世紀開始，歐洲一帶就有往咖啡裏混入牛奶的喝法，不過衝泡方法非常原始，要麼是整鍋咖啡煮開然後用布袋隔渣，要麼是老式摩卡壺萃取。後來，隨着意式咖啡機誕生，蒸汽棒成了牛奶咖啡的標配，咖啡師可以輕鬆地打熱牛奶，現代的拿鐵咖啡也逐漸成型，並隨着拉花的風潮走向了世界各地。如今，幾乎每一家咖啡店都能找到拿鐵的身影，可見這款「老牌咖啡」早已沉澱為經典之作。
看到這裏，前街相信機智的小夥伴應該已經看出，咖啡師所説的拿鐵其實是用牛奶來稀釋意式濃縮，讓它既有咖啡的醇香口感，又帶有牛奶的甜美絲滑。而美式咖啡本身就帶有一定比例的水，如果這時加入牛奶，好處是削弱了美式裏的苦澀味道，讓咖啡更好入口，而壞處就是，萬一不小心加太多，就會讓它的香氣變得寡淡，喝起來水誇誇的。
因此想讓美式咖啡加奶能夠錦上添花，前街建議優先選用鮮牛奶，因為它含有更高的蛋白質，加到美式咖啡裏能帶來醇厚口感之餘，還多了一次清甜的奶香味。
此外，加奶的比例控制也需要特別注意，前街經過多次對比實操發現，濃縮咖啡、熱水和牛奶按照1:4:1比例的口感最佳，以我們日常出品的熱美式舉例，40g咖啡液加入160g溫熱水，就兌入40g的鮮奶，入口有威士忌酒香和香草奶油的醇厚，並伴隨着焦糖的調性，口感十分飽滿。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
