意式指的是用意式咖啡機萃取出來的濃縮液，大部分情況下，咖啡濃縮液是不用來直接出品的，當然，有時候有些客人也為了提神和強烈口感的原因，會點意式咖啡，這種情況不常見。意式濃縮液是用1:2的比例出咖啡，它的濃度和口味可想而知。
意式濃縮液加入水，就是通常所説的美式。而加入不同程序的牛奶或者奶泡，就是拿鐵或者是卡布奇諾，也就是通常所説的奶咖。美式和手衝都叫做黑咖啡，區別是，美式是直接意式濃縮液加水，而手衝則是用咖啡粉用手衝工具衝煮而成，不需要用到意式咖啡機，也沒有了加水稀釋的過程。下面就具體的聊一下美式咖啡。
美式咖啡怎麼做？
美式咖啡可以説是最簡單的意式咖啡，因為美式咖啡的組成只有兩個部分，濃縮咖啡以及水，冰美式咖啡則多了冰塊。不過可別因為美式咖啡則放鬆，最簡單的部分也是最考驗技術的部分，美式咖啡往往是最檢驗一個咖啡師萃取濃縮咖啡技術的意式咖啡。
美式與拿鐵這些牛奶咖啡相比，因為少了牛奶對咖啡味道的影響，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡師朋友去別的咖啡館會選擇美式咖啡，一來是方便快捷，二來是能知道出品水準。言歸正傳，剛剛我們説美式咖啡製作簡單，只有水和濃縮咖啡兩個部分，所以只需要將濃縮咖啡倒入水中即可。濃縮咖啡部分需要按照豆子的特點進行萃取，不同的豆子有不同的萃取參數。
在製作熱美式咖啡的時候，需要用熱水預熱杯子，接着在倒入熱水，最後將萃取好的濃縮咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：4到1：6之間，喜歡濃鬱、平衡的口感，可以選擇1：5的比例，即40克的咖啡液兌上200克的熱水。
同理在製作冰美式咖啡的時候，用冰塊預冷杯子，接着倒入水，最後倒入濃縮咖啡。因為要兌入冰塊，冰美式選擇1：7的比例，40克的咖啡液兌上280克的冰水混合物，其中冰塊180克、水為100克。
美式咖啡為什麼會苦？
不少客人也會反映自己會喝到苦的美式咖啡，所以美式咖啡會苦嗎？其實咖啡除了苦，他還有酸以及甜，依靠味覺我們可以品嘗得到咖啡的酸甜苦鹹，而不同的品種、處理方式等因素影響了最後這幾個味道的比例，讓我們更容易感知到其中某個或者幾個味道。但美式咖啡中如若出現過分的苦味會是什麼原因呢？
原因一：咖啡豆本身的味道
像美式咖啡這種黑咖啡主要由咖啡豆本身的味道影響，所以美式咖啡會苦第一個原因，可能選擇的濃縮咖啡豆本身的味道就以濃鬱厚重為主。
濃縮咖啡豆濃鬱的風味來自其產區之味以及較深的烘焙程度，像是前街經典拼配咖啡豆，將巴西咖啡豆混合曼特寧咖啡豆，曼特寧賦予了這支拼配豆黑巧克力、香料、焦糖的主基調，巴西提供了堅果的調性以及更高的醇厚度，而另外少量的羅布斯塔負責增加濃縮的油脂。經過中深的烘焙程度，讓其帶有了美妙的平衡感，偏低的酸味和醇香的烘焙風味。
如果你不能接受咖啡的苦，那就購買前街草莓糖意式拼配。有別於傳統深烘拼配，前街草莓糖是專為意式濃縮和摩卡壺而生的拼配咖啡，採用了中度烘焙，集合了哥斯達黎加、埃塞俄比亞和哥倫比亞三大產區的單品咖啡，風味帶有細膩的玫瑰花、葡萄、果脯、杏仁香氣，奶油順滑，美式酸甜清爽，適合不喜歡苦咖啡的阿小夥伴。
原因二：過度萃取
除了選豆之外，美式咖啡的苦也來自萃取時的失誤，例如通道效應帶來的萃取不勻，或者研磨過細導致的萃取過度。
為了確保咖啡的穩定性以及每天咖啡的味道都在理想範圍內，咖啡師每天開門營業之前需要調整濃縮咖啡的參數，根據咖啡豆每天的狀態進行調整。像是今天的參數為20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取時間為25秒，與之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的參數通過減少尾段來降低苦味，達到更均衡的味道。
美式咖啡豆推薦
美式咖啡的核心是什麼？是濃縮咖啡，大部分意式咖啡的味道來自其濃縮咖啡的部分，拿鐵咖啡、美式咖啡等都是非常受濃縮咖啡味道影響的咖啡飲品。濃縮咖啡的味道一是來自意式咖啡豆的選擇上，而後才是受萃取影響，所以選擇好意式咖啡豆就顯得十分重要。如果想輕鬆做出咖啡館裏一樣好喝的美式，前街建議使用意式拼配咖啡。
1、前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆
前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡門店多年的意式咖啡豆，要想拼配一支發揮穩定的意式咖啡豆，要從平衡、高產的咖啡產國着手，所以前街烘焙師在制定這支前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆的時候選擇了兩個全球範圍內阿拉比卡咖啡豆產量最高且最穩定的兩個產國——哥倫比亞和巴西。
水洗的哥倫比亞咖啡豆賦予了這支前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆柔和的果酸、黑可可、焦糖調性，而巴西咖啡豆的負責提供這支咖啡豆的醇厚口感，以及濃鬱的炒堅果香氣。所以這支意式咖啡豆做成濃縮咖啡的時候會帶有非常明顯的黑巧克力風味，紮實醇厚的口感，以及堅果的餘韻，這支意式拼配咖啡豆平衡以及明顯的黑巧克力味道讓其無論是黑咖啡還是奶咖都非常適合。
2、前街黑可可拼配咖啡豆 （100%阿拉比卡）
前街精品拼配 100%阿拉比卡是一款非常穩定且高品質的意式拼配咖啡豆，非常適合許多獨立咖啡館作為日常出品，而前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）則是前街提供的第二個選擇——高性價比，咖啡館門店的營運離不開成本，儘可能在壓低成本的同時提供穩定的咖啡出品。
前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆是一支性價比更高的咖啡豆，源自於選擇了巴西以及雲南的咖啡豆進行拼配，比例為7成的巴西、3成的雲南咖啡豆。雲南以及巴西兩個產地的咖啡豆都是偏向于堅果等調性，同時巴西的咖啡豆讓前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）帶上更紮實的口感，以及豐富的油脂。
3、前街商業拼配咖啡豆
前街商業拼配這支咖啡豆與其它三支拼配咖啡豆不同，前街商業拼配出於對開店的選擇。前街商業拼配咖啡豆的主要基調是哥倫比亞以及巴西，在此基礎上，前街咖啡又加入了羅布斯塔咖啡豆。
這麼做的目的是為咖啡增加更多的油脂，不僅讓美式喝起來更香醇，且幾乎沒有酸味，咖啡師製作拿鐵拉花時也能信手拈來。雖然不是百分百阿拉比卡品種，但混入少量的羅布斯塔卻可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂，以及濃鬱的咖啡味道，是商家開店的不二之選。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
