摩卡壺是最早被發明出的家庭咖啡器具之一，摩卡壺屬於短時間高壓萃取設備，咖啡液屬於濃縮咖啡。摩卡壺咖啡操作起來也非常簡單，既可以滿足我們對復古的情懷，也可以達到我們對咖啡的需求。但摩卡壺時不時還是會產生苦澀、過濃、風味不足的狀況，那麼如何來解決這些問題呢？今天就讓我們從選豆、衝煮、品鑑這幾個方面來分析。
1. 嘗試新鮮的中深烘焙咖啡豆
因為摩卡壺屬於增壓式萃取，容易放大豆子本身的味道，甚至變成缺點，摩卡壺如果使用淺度烘焙的咖啡豆，做出來的咖啡就會油脂單薄而且濃酸，加水或加牛奶也可能會很怪。
而中深烘焙會為咖啡豆帶來更多的焦糖化反應，並產生更多的氣體，如果想做出口感平衡、body醇厚，同時帶有油脂的摩卡壺咖啡，建議選擇中度烘焙或中深烘焙的新鮮烘焙咖啡豆。
針對摩卡壺使用的咖啡豆種類有很多，可粗略分為拼配咖啡和單品咖啡，其中單品咖啡可以喝到明顯的產區風味，拼配咖啡則擁有更高的性價比，可以成為日常口糧。
① 前街PWN黃金曼特寧SOE咖啡
推薦理由：松木、黑巧克力、草本、焦糖的甘香，製作摩卡壺咖啡油脂細膩，口感醇厚，低酸
② 前街巴西皇后莊園SOE咖啡
推薦理由：烤堅果、奶油、巧克力的風味明顯，帶有甘蔗甜感，酸苦平衡，韻味乾淨
③ 前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）意式
推薦理由：帶有平衡的口感和堅果巧克力香氣，風味穩定，性價比極高，可用於摩卡壺和家用咖啡機
④ 前街經典拼配意式
推薦理由：焦糖和黑巧克力的香氣明顯，回甘清晰，低酸，油脂豐富細膩，同時適合家用和開店使用
2. 使用足量的咖啡粉
怎樣判斷有沒有填滿咖啡粉呢？你可以這樣操作：將咖啡豆填滿摩卡壺的空粉槽，然後將空粉槽中的咖啡豆加入磨豆機裏進行研磨，最後將所有研磨好的咖啡粉都倒入粉槽中。如果有些粉填不進去的話可以將粉槽在桌子上顛一顛，確保剩下的粉都裝進粉槽。
把粉裝滿粉槽也是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因為當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就不會造成有些咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。如果每一顆咖啡粉都可以被均勻且剛剛好的萃取，那這杯咖啡的風味就會更完整且不會有太多瑕疵。
3.研磨度的測試
我們都知道，做咖啡很重要的一點就是要抓準咖啡豆的研磨度，這個也是大家最糾結的一個問題，到底合適的研磨度的粗細是怎樣的？我家的磨豆機要磨幾刻度？
摩卡壺的設計就是高溫加壓進行的萃取，所以咖啡液本身就會整體濃鬱一些，所以不能直接磨到接近意式程度，否則容易堵塞或者過萃而形成苦澀味。當然也不要輕易將咖啡粉磨的太粗，否則口感單薄，風味流失，且只有苦味，可惜了豆子也可惜了設備。我們可以參考粉槽的縫隙，只要不掉下去儘量調細，就能符合萃取要求，在剛開始學習使用摩卡壺的時候，可能要多嘗試幾次才能找到技巧，所以千萬不要氣餒。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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