一般被問及有沒有什麼高醇厚度、口感濃厚的的咖啡推薦，前街的咖啡師都會推薦前街印尼曼特寧咖啡。但資深咖啡迷朋友們都知道大部分曼特寧會有一股特別的泥土味，這也是很多人嫌棄曼特寧的主要原因之一。但為什麼前街的咖啡師會向客人推薦印尼的前街黃金曼特寧咖啡豆呢？原因是前街黃金曼特寧與一般的曼特寧風味有很大程度的不同，其的風味會更加乾淨，沒有了泥土的腥味，更多的是巧克力的醇厚絲滑和不斷湧現的回甘，因此廣受各國咖啡迷的喜愛。那麼前街就這篇文章來説説前街黃金曼特寧吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · PWN黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：濕刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
前街門店出售的這款前街黃金曼特寧是2020年公司最新推出的，與之前幾年入手的前街PWN黃金曼特寧不同的是，最新這批曼特寧的產區是蘇門答臘的亞奇伽佑山，而之前的是蘇門答臘塔瓦湖產的。這款前街黃金曼特寧咖啡的特點是什麼呢？據前街杯測和衝煮這款最新產季的前街黃金曼特寧咖啡，發現它跟之前的前街黃金曼特寧做對比的話更多的是烘培土司的風味，在口感上也會更醇厚一點。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前的文章經常提到，一支優質的咖啡豆產出的三大必要條件就是產區、品種和處理法。接下來前街就圍繞着幾點來説説前街黃金曼特寧咖啡吧。
前街黃金曼特寧產區
曼特寧咖啡主要產自印度尼西亞的蘇門答臘島，它是印尼最大的島嶼，位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，高溫潮濕，雨量充沛，因此十分適合阿拉比卡咖啡豆的生長。
但印尼的海拔有限，種植優質阿拉比卡咖啡豆的空間也就有限，所以在印尼出產的咖啡豆中只有25%的咖啡豆屬於阿拉比卡種，因為阿拉比卡種只能在高和海拔的地方種植才會有最佳的風味，所以剩下的75%種植的則是可以在低海拔地區種植的羅布斯塔咖啡樹，而印尼海拔最高的地方就是蘇門答臘。
蘇門答臘出產的曼特寧咖啡是印尼最出名的精品咖啡。就像前街上文所説印尼的氣候十分潮濕，水資源也有限，這也就不能用傳統日曬或水洗來處理咖啡豆，但印尼咖啡農的智慧也不容小覷，他們因為條件有限而研發了獨特的濕刨法來加工咖啡果實，不僅大大縮短了乾燥時間，確保生豆的品質穩定，從而提高生產效率，濕刨的步驟更是賦予了印尼曼特寧一股獨特的草本氣息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · PWN黃金曼特寧
將曼特寧咖啡做的最優秀的莫過於PWN公司了。PWN的全稱為N.V. Pawani Medan company，這是一家經營出口業務的貿易公司，由來自福建泉州的華裔家庭創立，位於蘇門答臘重要港口棉蘭，自1957年開始經營出口業務，如橡膠、決明子、丁香、藿香油等產品，當然也包括出口蘇門答臘咖啡豆到日本。
前街PWN黃金曼特寧就產自他們公司，資深咖啡迷們都知道日本人尤其喜歡曼特寧咖啡。日本人在很久以前就對曼特寧格外上心，並且有嚴格的標準篩選咖啡果實，也就是出產的咖啡一定要經過四次的人工挑選，剔除瑕疵豆才可以進行處理包裝售賣。而它之所以叫做黃金曼特寧，是出自一個流傳於民間的小故事，曼特寧生廠商在挑選無瑕疵的咖啡生豆時發現在陽光下咖啡生豆散發出了金色的光芒，因此取名為「黃金曼特寧」。
但最可惜的是，即使日本人對曼特寧咖啡這麼上心，但「golden mandheling」也就是「黃金曼特寧」被印尼的Pawani咖啡公司搶先註冊了商標，「黃金曼特寧」就成了PWN的專屬，而PWN又是最早把曼特寧咖啡豆賣去日本的公司之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測品嘗發現前街黃金曼特寧相比起前街店內其他幾款前街曼特寧，有更強烈的回甘和蔗糖感，也就顯得格外特別，口感上也很乾淨，因此前街決定無論如何都要將這款風味獨特的前街黃金曼特寧咖啡帶給前街的咖啡迷朋友們品嘗。
前街PWN黃金曼特寧生豆其實並不好採購，因為它的產量每年都不多。市面上其實有很多打着有黃金曼特寧幌子的不良咖啡店商家售賣普通曼特寧，但其實經過專業訓練的杯測師或咖啡師是可以品嘗對比出來的。對於一般的咖啡小白要辨識PWN黃金曼特寧也很簡單，只需要讓商家提供有PWN標記的生豆麻袋或隨豆所附的出廠證書便知是否為 PWN黃金曼特寧。 在市場琳琅滿目的黃金曼特寧中，只有PWN公司生產的黃金曼特寧才是真正意義上的前街黃金曼特寧，並且PWN的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮，另一方面，也很均勻，這樣烘出來的咖啡會顯得更加乾淨。
前街PWN黃金曼特寧絕對是貨真價實的，本來預計是2020年10月份就能送達前街店內，但受疫情影響，印尼能運輸過來的船隻十分有限，因此最新產季的這款前街PWN黃金曼特寧比預計的時間晚了一個月才送達。
亞齊伽佑山產區
前街之前也提到，PWN公司今年選擇了新的產區——亞齊伽佑山，它位於蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。生產高度平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀，但由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。這無疑也是對伽佑山咖啡果實質量的肯定，而黃金曼特寧作為印尼最頂尖的咖啡品牌，自然也不會讓咖啡迷們失望。
前街PWN黃金曼特寧咖啡處理法
就像前街上文所説的，前街黃金曼特寧的風味特點不僅取決於PWN對優質的咖啡果實的質量追求，同時也因它獨特的濕刨處理法讓咖啡風味表現上更加特別，甚至以草本味而聞名，那接下來前街來説説印尼濕刨處理法的流程吧。
濕刨處理法流程：
1.採收
每年3到5月和9-12月是蘇門答臘咖啡的收穫季節，每家農戶採收咖啡鮮果。隨着精品咖啡的推動以及全紅櫻桃計劃的實施，現在越來越多的咖啡農只採收全紅的咖啡櫻桃。
2.脫皮及發酵
收穫季節每天中午過後，咖啡農將上午收集的咖啡櫻桃送到脫皮作坊進行加工，就是將咖啡櫻桃的果皮、果肉脫去，成為濕淋淋的羊皮紙咖啡。
咖啡農將羊皮紙咖啡發酵，通常發酵時間為12-36小時之間，視具體情況而定，發酵後將羊皮紙咖啡進行晾曬，在收穫季節，家家戶戶門前都攤着麻袋晾羊皮紙咖啡，這是他們的咖啡收入來源。而被脫下來的果皮和果肉發酵成肥料，使用這樣生態肥料的種植園在申請有機咖啡種植園時可加分。
3.脫殼和晾曬
當羊皮紙咖啡的水分被晾曬到35-40%時，咖啡農就把它們收集到編織袋裏，或40公斤或80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼，但還需要繼續晾曬至15%左右的水分。
4.機選和手選
當咖啡豆被晾曬至15%-14%的水分時，咖啡豆要被機選，去除雜質，按顆粒大小分類，這一步通常是用機器來進行分選，所以叫機選。但為了提高品質，機選後的咖啡生豆還將被送到手選倉庫進行分選，工人們將通過敏鋭的視覺和靈巧的雙手將殘餘的瑕疵豆挑出來。
前街PWN黃金曼特寧咖啡品種
今年PWN出品的這款前街黃金曼特寧的咖啡品種不同於往年使用的鐵皮卡品種咖啡豆，而是採用了當地Ateng種的咖啡果實來製作，而Ateng這個咖啡品種聽起來似乎很陌生，但它其實就是印尼本地對卡蒂姆的叫法，而PWN公司採用Ateng品種的咖啡豆，前街認為他們大概也是想嘗試往量多的方向發展，因為卡蒂姆就是來自羅布斯咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的雜交，其特點就是高產，抗病，因此效益也會比較高。
Ateng（卡蒂姆）
如前街上文所説，卡蒂姆並不是我們常説的阿拉比卡豆純種，而是羅布斯塔種中的蒂姆和波旁種的變種卡杜拉雜交出來的。它最初研發於1959年，二十世紀七八十年代開始在巴西推廣。憑藉抗病、高產，在中南美咖啡品種中佔據一席之地。中南美洲不時爆發的咖啡葉銹病危機也為卡蒂姆種咖啡豆的應用推波助瀾。
它的特點就是高產，植株矮小，可以密集種植，新葉呈紅棕色。但由於成熟速度快，產量高，所以必須要求有充分的肥料供給和遮蔭，但據前街了解它的壽命十分的短，平均只有十年。
那麼，接下來前街分享一下烘培衝煮信息給各位咖啡迷朋友們吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培分析
前街PWN黃金曼特寧（特點）有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般前街林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但前街黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160℃，風門不變，烘至5』40，溫度148℃，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140，風門變4；
第9『40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9『54開始一爆，調小火力至60，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
本次衝煮主要是想突出前街黃金曼特寧醇厚、乾淨、香濃的特點，所以使用KONO濾杯進行衝煮（這款濾杯是為了模仿法蘭絨衝出濃厚的咖啡而發明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨。粉水比上採用1：15，粉量採用15克咖啡粉，水溫使用88℃。降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃鬱的口感。
衝煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中儘量趨於平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利於悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水30g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成「漢堡」。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度儘量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
