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手衝咖啡隨着第三波精品咖啡浪潮的發展而深受廣大愛好者喜歡。不少愛好者都喜歡自己在家衝煮手衝咖啡，手衝咖啡難嗎？其實要學會衝煮手衝咖啡並不難。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師在出品手衝的時候，會選擇15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最後要注入225克水量。根據不同的咖啡豆選擇hario v60濾杯或者kono濾杯。每次衝煮前用少量的水潤濕濾紙，目的是為了讓濾紙和濾杯更貼合。
影響手衝咖啡味道的因素主要有以下幾個：研磨程度、水溫、粉水比例、萃取時間等。其中，研磨程度越細，咖啡味道越濃鬱，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水溫越高，咖啡味道越濃，水溫越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越濃鬱；萃取時間也是，時間越長，咖啡口感越厚實，時間越短，咖啡味道越寡淡。
衝煮時間為什麼這麼重要？
咖啡的衝煮過程就是一個萃取過程，水作為溶劑從咖啡粉中溶解出咖啡味道的物質，所有的影響因素都在直接或者間接影響咖啡的萃取效率。而萃取時間或者衝煮時間指的就是咖啡粉與水的接觸時間，粉水接觸時間越長，水流也就有更多的時間溶解萃取出咖啡粉中的物質，味道當然也就更濃了，反之同理。
手衝咖啡的衝煮時間受什麼影響？
濾杯的結構
濾杯的結構是影響手衝咖啡衝煮時間的第一個要素，不同的濾杯其過濾咖啡的速度會存在不一樣的差異。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的兩支濾杯：v60濾杯以及kono濾杯。v60濾杯的設計是大孔徑過濾孔以及螺旋形狀的排氣肋骨，這樣的設計讓v60濾杯的過濾速度非常快，整體更傾向於滴濾式萃取，增加咖啡的層次感。
而kono濾杯的設計特點是直且較短的肋骨、較小的過濾孔都讓kono濾杯的過濾速度更慢，整體衝煮時間會比v60濾杯更長，所以使用kono濾杯衝煮的時候會比v60濾杯更長的水粉浸泡，帶來更飽滿的口感。
粉量
除了濾杯之外，咖啡的粉量也能影響咖啡的流速，從而間接影響手衝咖啡的衝煮時間，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品為例，會使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水時間，二是粉牀越厚重，流速越慢。
想像一下，同樣以10克每秒的注水速度以及1：15的粉水比例，15克的咖啡粉要注入225克水量，注水時間花費22.5秒；而20克的咖啡粉要注入300克水量，注水時間則要花去30秒。
注水速度
注水速度就更容易要理解了，越快的注水速度，帶來的則是更短的衝煮時間，咖啡味道更寡淡，反之，越慢的注水速度，衝煮時間越長，咖啡味道自然更明顯。
研磨程度
最後研磨程度也是一個影響手衝咖啡衝煮時間的因素，不知大家是否有過這樣的經歷，手衝咖啡注完水後整個粉牀成一灘泥狀，咖啡液無法過濾，宛如堵住一般，這就是粗細影響衝煮時間最極端的一個例子——咖啡粉過細而導致流速過慢。
咖啡粉粗細對衝煮時間的影響可以理解為顆粒與顆粒之間的間隙，咖啡粉越細，咖啡顆粒之間的間隙越短，水流越難從這些間隙之間流過，流速變慢；反之咖啡粉越粗，咖啡顆粒之間的間隙越大，水流越容易從這些間隙之間流過，流速加快。
手衝咖啡該衝多長時間呢？
經過上面一系列的介紹，現在我們知道，咖啡的衝煮時間其實受許多因素影響，與手衝咖啡最終味道受許多因素影響一樣，這是一個複合因素導致的結果，沒有任何一個因素是有固定的標準的，這些因素排列組合可以做出不同的衝煮方案，例如細研磨快衝、粗研磨慢衝等。
衝煮時間也是如此，但對於新手來説，還未理解各個因素對衝煮的影響之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衝煮方案則十分適合你，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師經常向客人分享：前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衝煮方法是最基本、最基礎、同時非常容易模仿的衝煮方案，目的是為了讓大家在家也能衝出在咖啡館喝到的味道。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衝煮方案是多年來多位咖啡師共同實踐得來，選擇v60濾杯，15克咖啡粉、1：15的粉水比例、中等偏細的研磨程度、90攝氏度的水溫、分三段式注入，最終的衝煮時間為2分鐘，2分鐘左右剛好咖啡液完全過濾，移開濾杯結束衝煮。
第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒；在隨後的一分15秒的時候，把剩下185的水全部注入，那麼完成整個衝煮過程就是2分至2分10秒左右的時間。
如果，在這個過程當中，不能很好的一次性完成注水，就可以通過分段注水來實現。第二段注入到125克，間隔10秒後注入到225克水量，總萃取時間為2分鐘左右。
這個衝煮時間是基於研磨度、粉水比例所做的選擇，少於2分鐘，咖啡味道不足，超過2分鐘太多，則容易出苦澀味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
