最近有客人問前街，買的咖啡豆磨成了製作意式咖啡的細粉，應該怎麼辦呢？相信不少朋友也遇到過這種情況，買回來的咖啡粉發現太細了，如果用平時手衝的參數來衝肯定過萃，難道就得扔掉，不能要了嗎？
今天，前街跟大家來分享一下，研磨程度適用於製作意式咖啡的「粉末」能做冷萃或者手衝嗎，應該怎麼衝煮更好？
咖啡豆的選擇上，這裏前街採用中深烘焙的【前街曼特寧】來進行示範，這款豆子的醇厚度較高，其酸度比較低，香氣上帶有巧克力、焦糖、草藥、普洱茶、松木等特點，同時也是市面上很多意式咖啡粉接近的風味調性。
【手衝】
為了還原小夥伴在家遇到的情況，前街這裏直接採用門店出品意式咖啡的磨豆機伽利略，並以對應粗細將刻度調製2.5格進行研磨。
參數：濾杯Hario KONO；水溫81～83℃；粉水比1:15 或者是1:10再通過By Pass稀釋；研磨度：伽利略2.5（意式研磨）
濾杯
為了突出曼特寧的醇厚口感以及紮實韻味，咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度一半，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，適合用於衝煮前街藍山咖啡、前街黃金曼特寧等中深烘焙的單品咖啡豆。
水溫
由於研磨度是很細的，而且烘焙程度比較深，如果水溫太高是很容易過萃的，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇比較低的水溫（81～83℃）來進行衝煮。
粉水比
手法
在手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了悶蒸後直接中心注水的方式來進行衝煮，因為咖啡粉的研磨太細，再加上深度烘焙豆質疏鬆，這就使得咖啡粉裏的風味物質更容易被萃取出來，為了防止過萃導致咖啡苦不堪言，前街選擇了中心注水的手法來減少對粉層的擾流。
當咖啡粉受到水流的衝擊時會以注水點為中心往內翻滾，而注水中心點位置和底部的濾杯孔相近，所以水流會受壓從而更快的流到分享壺。
由於是中心注水的原因，所以在衝煮完畢濾杯內的咖啡液全部流完，以後粉牀會呈現一個深坑的樣子。
萃取時間
因為細研磨的咖啡粉中的風味物質是很容易被萃取出來的，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家在衝煮的時候可以適當地縮短萃取時間，前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次衝煮是從悶蒸開始計時，萃取時間控制在一分半鐘左右。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用了兩種粉水比例來進行衝煮實驗：
【粉水比1:15】
手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在衝煮時產生影響，悶蒸結束後直接中心注水至225克停止，等濾杯內的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，萃取時間爲1分10秒。
風味：入口是黑巧克力、可可、炒榛果的風味，口感濃烈，同時帶着焦糖甜感尾韻，整體風味比較濃鬱且口感厚實。
【粉水比1:10】
手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在衝煮時產生影響，悶蒸結束後直接中心注水至150克停止，等濾杯內的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1分35秒。再在分享壺中加入100克的水。
最後讓我們來總結一下，如果咖啡粉的研磨細了，那麼我們在衝煮的時候可以適當的降低水溫，選擇小比例的粉水比，減少衝煮時的攪拌來降低咖啡粉的萃取！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
