隨着大眾對於咖啡需求的增長，越來越多的咖啡愛好者購買相關的咖啡器具。在第三次精品咖啡浪潮中，網上關於手衝咖啡器具的銷量不斷上升，另外越來越多的咖啡愛好者家中常備一臺意式咖啡機的情況也越來越普遍。不過，前街也注意到，雖然大家購買了意式咖啡機，但是很多朋友對於怎麼使用意式咖啡機萃取咖啡，萃取時使用多少克的咖啡粉或者是萃取時間都是一知半解。本文前街就和大家聊聊關於使用意式咖啡機萃取濃縮的相關知識。
意式濃縮選用什麼咖啡豆？
意大利咖啡機萃取出來的espresso通常表面會有一層油脂，油脂也是製作一杯意式咖啡非常重要的因素。二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，前街建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個月的豆子！！
因為咖啡豆放的愈久，它會逐漸喪失在烘製過程中產生的二氧化碳；當你磨豆時，豆子儲存二氧化碳及其他揮發物的細胞壁會被打碎而將其釋放出來，因此為了獲得最好的結果，最好現磨、現壓，因為二氧化碳及咖啡的香味都會因時間拖長而散失，氧化作用也會很快地開始！新鮮且現磨現壓的咖啡，才能獲得最佳的風味及crema。
一般用於意式咖啡的豆子屬於意式拼配豆。每款豆子都有自己的優點和缺點，可能這一款豆子通過意式咖啡機萃取出來的咖啡液油脂不夠，那就可以加入油脂豐富的咖啡豆進行互補：如果這一款豆子的萃取出來的濃縮咖啡太酸、太苦、太甜，那就可以尋找互補的那一款進行互相拼配，達到想要的咖啡風味，那不是很完美嘛。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的拼配豆是自家烘焙的咖啡豆，這款前街意式拼配咖啡豆的香味猶如如暖陽般令人舒適，口感風味讓人眼前一亮。以發酵酒香馥鬱的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆為主，配以酸味見長的前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，可以調配出芳香濃鬱的綜合咖啡。所以前街把這款意式咖啡豆命名為前街向日葵暖陽拼配意式豆。
意式濃縮選用什麼樣的咖啡磨豆機？
製作標準意式濃縮咖啡，前街建議大家使用磨盤式磨豆機(Burr grinder)；磨盤式磨豆機磨的粉粒較刀片式磨豆機(Blade grinder)大小更均勻，也允許你透過設定，自己控制粉粒大小，所以無論你使用手磨或電磨，請務必選擇磨盤式磨豆機！磨盤式磨豆機也有不同刀盤的設計，如錐形刀盤(Conical burr，或稱錐刀)，平刀(Flat burr)或鬼齒刀盤(Ghost teeth Burr)等外型的大類別，而且在每一大類別中，每一家廠商各自刀盤的細部設計又不同！
不是所有的磨盤式磨豆機都適合磨espresso的粉，例如許多使用錐刀或平刀的磨豆機，其設計可能是為了其他使用較粗咖啡粉目的的咖啡類型，如手沖、虹吸、法壓或摩卡壺等，而鬼齒刀盤的磨豆機主要是為手沖及虹吸所設計，espresso所用的粉會更細，因為咖啡粉表面積的增加，讓espresso的萃取率(Extraction yield，也就是咖啡粉重量中的所有可溶性固態物質最終溶於咖啡液中的百分比)更高，但這些磨豆機，可能無法磨出標準意式濃縮咖啡所需要細度的咖啡粉！！因此你在選擇錐刀或平刀的磨豆機時，請務必要確認它是適合espresso所使用的(或稱「意式磨豆機」)！！
萃取espresso應該怎樣調整咖啡粉的粗細？
如果大家不知道把咖啡豆的粗細應該怎樣定屆，大家可以參考前街咖啡（FrontStreet Coffee）的標準。前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗細標準篩通過率：
冰滴＞手衝 賽風 80% > 摩卡 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。
標準的意式濃縮咖啡製作，都需要在衝煮時加壓，如果使用半自動或是全自動機器，機器本身會作壓力控制，一般半自動機器，需要調整(Dial in)到的粉細，大約是16-18克咖啡，能在20-30秒左右的時間產出約32-36克的espresso；而使用自己控制壓力的拉把機，則應調整咖啡粉細到能在衝煮時產生6-9 BAR的阻力，並於20-30秒內完成衝煮；當你更換咖啡豆時，可能也需要再度調整其粗細，以達理想壓力及時間。
怎麼布粉及壓粉？
將咖啡粉裝入粉碗時，應使用良好的布粉方法，以消除粉碗中咖啡結塊及空氣包，避免衝煮時產生通道，例如使用WDT(Weiss Distribution Technique)布粉法，或是在軟墊上輕敲粉杯等方法；壓粉前，也應先將咖啡粉在粉碗內布平，再進行壓粉的動作，如此可以避免粉碗內整個粉餅萃取不均勻，因為咖啡粉如果不平整，壓粉後會造成兩邊的咖啡粉密度不同，而致整塊粉餅萃取不平衡！還有壓粉不見得需要很用力，壓粉的目的是要能將粉牀壓的平整，並借該壓力，去除額外尚未被去除的空氣包。
意式濃縮的咖啡粉水比
Espresso的粉水比，也就是咖啡粉量及產出咖啡量的比值，前街最常使用20克咖啡粉，衝煮出40克的espresso，其粉水比大約是1:2，前街有時還會根據情況進行調整；espresso的粉水比可以因個人喜好及地區特色，而有極大差異，如從1:1到1:4，意大利人也分別給這些不同濃度的espresso不同的名稱，如Ristretto espresso、Normale espresso、Lungo espresso等。
當然espresso萃取時，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，雖然萃取率會提高，但是咖啡會變得更淡；一般最普遍的espresso粉水比，約是1:2到1:3，不同濃度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之後，咖啡又有不同變化及風味。目前前街使用的前街使用的拿鐵咖啡配方是1：6.5，即40g濃縮咖啡兌上260g蒸汽牛奶。
前街認為要製作出一杯夠標準意式濃縮咖啡，除了上面所談的咖啡粉本身、粉細控制及布粉、壓粉等技巧及粉水比等的要素外，另外還需要注意衝煮時的壓力、溫度及時間控制等要素；製作espresso，一般使用6-9 BAR的壓力。當然壓力並不是影響萃取率唯一的因素，未必壓力愈高，espresso就愈好喝！！
意式濃縮咖啡萃取溫度控制
製作espresso，要靠水溫、壓力及時間溶出咖啡粉中的可溶性固態物質(Soluble solids)，但是水溫過高或時間過長，會造成過萃而讓咖啡偏苦！而水溫過低或時間過短，又可能因萃取不足而造成咖啡偏淡且偏酸！一般而言，我們會使用約91-96攝氏度的水溫來萃取espresso，但是烘焙程度越深的咖啡豆，應該使用較低的溫度，因為重烘培咖啡豆本來味道就會偏苦。而淺度烘焙的咖啡豆則使用較高的溫度，因為輕烘培咖啡豆本來味道就會偏酸。
另外，所有的espresso咖啡機，無論是全自動、半自動或是手動都要作預熱，以達到工作溫度；水溫影響espresso口味甚大，前街建議大家在製作espresso時，試驗並調整你的沖煮水溫及預熱時間/做法，以達到個人理想口味。
當大家都了解到以上關於意式濃縮咖啡的萃取參數之後，就可以自己動手開始操作啦！大家衝煮完之後發現咖啡粉塊會較濕或呈泥狀，請不用擔心，只要萃取均勻，此狀況並不會影響你的espresso品質。接下來，前街跟大家分享關於前街製作拿鐵咖啡的方法和相關參數。
前街製作拿鐵咖啡的比例和方法
前街使用的濃縮咖啡萃取方案為20g咖啡粉在27秒萃取40g濃縮咖啡液，作為拿鐵咖啡的基底。
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar
溫度：90.5~96攝氏度
時間：20~30 秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
萃取好意式濃縮咖啡之後，就是進行打奶泡相關的步驟啦！前街給大家介紹一種簡單的打奶泡方法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。
然後大家就可以進行將濃縮咖啡和奶泡進行融合，會拉花的就可以拉自己喜歡的圖案，不會也沒關係，有沒有拉花都不會影響一杯拿鐵的口感。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
