手衝咖啡屬於滴濾式衝煮咖啡，通過使用咖啡濾杯搭配濾紙/其他過濾媒介阻隔咖啡渣，最後呈現出一杯乾淨清澈的咖啡液。手衝一般會使用單品咖啡豆，但是市面上有那麼多種，我們如何快速挑選合適自己的呢？
最簡單的方法就是從咖啡的風味出發，不喜歡苦味的朋友可以優先挑選中淺烘的咖啡豆：
1. 清新花香：前街盧旺達紅波旁——莓果、花香、柑橘、堅果
2. 奶油草莓：前街花魁——草莓幹、番石榴、柑橘、熱帶水果
3. 茉莉綠茶：前街波奎特瑰夏——茉莉花、綠茶、檸檬、蜂蜜
4. 柑橘檸檬：前街果丁丁——莓果、柑橘、茶感、黃檸檬
5. 混合果汁：前街肯雅——聖女果、烏梅、雪梨、黑布林
回到文章一開始提到的：坐在吧枱看着咖啡師行雲流水衝煮一壺咖啡，自己卻怎麼衝都不好喝的時候，是不是心中冒出這麼一句話「是不是要換隻咖啡師的手才能衝好手衝咖啡……真的是這樣嗎？當然不是！大家在學習各路大神運用各式各樣的注水方式的時候，有沒有去細看他們的衝煮參數呢？
粉水比、水溫、研磨度、萃取時間，這四個因素可謂是一環扣一環，其中一項有變動，最終呈現的咖啡味道也不一樣～前街在這裏簡單整理了一下四個因素對咖啡萃取的影響。
「粉水比例」指的是咖啡豆以及注入水量的比例。粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越小，咖啡味道越濃鬱，所以為了在衝煮的時候確保比例的精準，一定要用電子秤作為輔助工具～
前街經過長時間的衝煮對比，在其他參數合適且每一次都一樣的情況下採用粉水比例1:15進行衝煮，最後萃取出來的咖啡濃度以及風味的呈現都會恰到好處。如果最後出來的味道偏濃/偏淡的時候，就要考慮研磨度、水溫、萃取時間是否適合衝煮的對象。
「研磨度」指的是就是咖啡豆被研磨的程度。咖啡粉越細，味道越濃，咖啡粉越粗，味道越淡。目前市面上的咖啡豆研磨機刻度沒有統一的標準，咖啡豆也會隨着不同的烘焙程度，研磨的粗細也會不一樣。
中淺程度烘焙的咖啡豆本身結構密度小，耐萃取，所以使用0.85mm中國20號標準篩網通過率在75%-80%的研磨粗細（細砂糖大小）進行衝煮；中深程度烘焙的咖啡豆本身結構密度大，不耐萃取，所以使用0.85mm中國20號標準篩網通過率在68%-73%的研磨粗細（粗砂糖大小）進行衝煮。
「衝煮水溫」指的是衝煮過程中注水的溫度。水溫越高，味道越濃，水溫越低，味道越淡。搭配上述前街建議的研磨度，耐萃取的中淺烘焙咖啡豆可以採用90-93攝氏度進行萃取，而不耐萃取的中深烘焙咖啡豆可以採用87-89攝氏度進行萃取。
「萃取時間」指的是從注入水開始到移開濾杯結束萃取的時間。這個時間也代表了水粉接觸時間，時間越長，味道越濃，時間越短，味道越淡。由於每個因素都是一環扣一環，所以萃取時間沒有一個固定標準，但根據前街的衝煮經驗所得：（一般情況下）15g咖啡粉的最佳總萃取時間在1分50秒-2分20秒。
注水手法是如何影響着咖啡萃取？
實際上衝煮手法就是通過改變水流注入的大小/注水分段的次數來延長或者減慢咖啡的萃取時間。一般情況下不同的衝煮手法都會搭配特定的衝煮參數，對於新手而言，更重要的是如何將15g咖啡粉1分50秒-2分20秒內萃取出合適的風味物質。前街一直推薦大家使用三段式萃取手法是因為在合適的參數下，三段式萃取能更充分萃取前中段讓人愉悅的風味物質，同時也能適當萃取出後段苦的風味物質提升咖啡醇厚度。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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