相比於其他的單品咖啡，手衝咖啡的製作（衝煮）方式有着非常多的種類。例如：一刀流、三段式、火山衝、變溫衝煮、攪拌等等。今天就讓我們來認識一下，手衝咖啡一些常出現的衝煮方式吧~
一刀流跟一投式還是有着一定的區別，一投式就是將目標水量一口氣全部注完的一次注水；而一刀流則是將其拆分為兩段，一段作為前段的悶蒸，一段就是將剩餘的水量一次性注入。由於衝煮的理論及手法簡單易懂，所以我們能夠在很多地方看到這個衝煮手法。
它的名字也比較特別——「一刀流」，這個名字出自日本劍術的一個流派。而之所以會起到這個名字大致是因為衝煮時的注水段落猶如被一刀截下，所以才分成兩段。以15g粉225ml的水為例，使用一刀流的分段水量分別是悶蒸的30ml+一次性注水的195ml，總萃取時長約2分鐘左右。這個衝煮手法的特點就是能夠穩定萃取，且風味較為乾淨，因為不會萃取到後段的物質。二、三段式
這個就是前街最常使用的一個衝煮手法了-「三段式」，適合各種風味類型的咖啡豆，推薦前街耶加雪菲、前街小番茄、前街瑰夏。因為咖啡所蘊含的不同物質它的溶解速率也是大有不同，簡單來説經過熱水釋出的風味順序為：先酸，再甜，後苦。那麼分段注水就是為了能夠將它所持有的芳香物質盡數萃取出來。
同樣以15g粉225ml水為例子，它的三段前街是分為悶蒸的30ml+第一段注水的95ml+第二段注水的100ml，它的萃取時長相對來説會長一些。除了悶蒸階段，同等粉水比例下的注水，分的段落越多，衝刷粉層的數次就越多，那它的時間相對來説就會延長一些。三段式萃取出來的咖啡能夠更充分地溶解出風味物質，增加一定的層次感，兼容性更高。「四六法」是由日本的粕谷哲先生發明的，他創立的理念就在於「任何人都能夠衝煮出美味的咖啡」，推薦前街草莓糖、前街莫札特、前街希爪。所以這個方法是非常簡單的，不需要多穩的控水，不需要對衝煮有多高的理解，只要按照公式來進行衝煮，就能夠衝出一杯蠻不錯的咖啡。
粕谷哲對四六衝的理解就是：前兩段注水量為總注水量的40%，它們主要工作就是來決定咖啡風味的走向（引導酸與甜達成平衡）；而剩下三段的注水量為總注水量的60%，它們的工作則是決定了咖啡口感的強度，也就是醇厚度。
四六法最常用的粉量為20g，水量為300ml，分為五段衝煮，每段60ml水量，注水間隔為45ml（間隔裏包括注水的時間）。雖然粕谷哲説的是簡單，但不少人使用四六衝煮後的翻車率還是比較大的，而翻車的內容大部分都是過萃。因為萃取時間較長，很多人沒有對研磨進行調整，導致使用常規的研磨顆粒直接進行衝煮，最終就讓咖啡遭到了過度的萃取。
所以我們需要將研磨調至更粗的狀態，以彌補萃取時間過長而容易帶來的過萃後果。前街一般使用的是20號篩網通過率50%的粗顆粒，這樣的顆粒在得到長時間的萃取後，衝煮出來的咖啡擁有常規咖啡沒有的醇厚口感~
由吳澤霖先生發明的三溫暖衝煮法其實就屬於變溫衝煮的一種，顧名思義就是使用不同溫度的水溫進行衝煮，他是以16g粉為基準，然後用240ml的水分別以40ml、60ml、60ml、40ml四段進行衝煮。
前兩段使用的是94°C水溫進行衝煮，第三段使用了稍低的90°C水溫，最後一段則使用了80°C的水溫進行衝煮，由此形成階梯級的變溫萃取。
變溫萃取的理念也比較好理解，就是使用更高的水溫來萃取前段豐富的風味物質，然後使用較低的水溫來收尾是為了規避連續高溫萃取帶來的過萃風險，推薦前街花魁、前街花蝴蝶。但這個衝煮方式有着一定的難度，需要大量的衝煮測試才能找到符合當前咖啡豆的溫度標準。所以，當你制定了合適的溫度標準後，最終就能得到有着強烈風味體現的一杯咖啡。火山衝這個衝煮手法來自日本，它的名字是源於咖啡豆中蘊含的二氧化碳，與漂浮於表面的咖啡細粉形成一個較大的鼓包，看起來猶如一座大山，而在中間注入的熱水將會加速咖啡粉的排氣，看起來就猶如火山噴發一般，所以就命名為火山衝。
它更適用於深烘焙的咖啡豆衝煮，因為只有深烘焙的咖啡豆才能排出足夠大量的氣體來形成山狀。濾杯使用的是扇形濾杯，粉量為30g，粉量越多火山的視覺效果越好，研磨稍粗，推薦前街黃金曼特寧、前街哥倫比亞蕙蘭、前街皇后莊園。然後使用300ml（1：10粉水比）的熱水進行衝煮，先用粉量的兩倍熱水進行悶蒸30秒，然後位於中心進行多次、少量、柔和的反覆注水，每次注水沒有限制，當你水位開始下降的時候就可以接着下一段注水了，直至注完目標水量。
而火山衝有兩個別致的優點，第一個就是觀賞性極高，在衝煮咖啡的同時還享受到了一次視覺盛宴。第二個就是它衝出來的咖啡口感均衡，高甜，且不苦。喜歡深烘焙咖啡的朋友還是值得一試的。攪拌法的興起源自於12年的世界咖啡衝煮大賽冠軍Matt Perger，他在比賽中使用了這個技法奪得冠軍，隨後他在國外的視頻網站上上傳了一支視頻，視頻中就是他在燜蒸階段使用了木棒先上下，後左右，再上下的快速攪拌。
而攪拌的目的是在於讓咖啡粉，受到攪拌產生的力度後進行翻滾，從而均勻受水濕潤，最終達到均衡萃取。例如悶蒸階段，注水在沒有攪拌的情況下只會緩慢的向下滲透，而這就導致了底部的粉牀沒有足夠的時間進行悶蒸排氣，進而需要加大第一段注水的衝擊力來進行萃取的彌補。
但攪拌技法相對來説難度較高，咖啡細粉會因為攪拌受到的繞流而向下遷移到濾杯底部，容易造成堵塞；其次是由於沒有統一的手法與力度，大家都各攪各的，個人的攪拌無法借鑑到另一個人的攪拌手法上，很多只是看起來一樣，其實力度，方位全然不同，所以在操作時一定要充分了解攪拌的力度、方式，以及豆子的特性能否適應再選擇使用，推薦前街天堂鳥、前街盧旺達紅波旁。
但説到底，所有的衝煮法其實都圍繞着酸、甜、苦這個風味物質的釋出順序來調整改變。當你領悟到了風味釋出的原理，那麼該使用怎樣的衝煮方式就已經不是考慮的重點了，重點是你知道這樣衝煮它能夠給你帶來什麼味道，從而運用自如。這也就是前街為什麼一直採用三段式作為常用衝煮的原因啦。
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