隨着國內精品咖啡的氛圍愈發濃厚，來自世界各個產地的優質單品豆頻頻登上了許多咖啡館的菜單，不僅每款咖啡帶着詳細的溯源信息，不少單一產地的批次更是帶着獨特香氣給人留下深刻印象。比如前街門店的豆單就有一整塊大黑板，滿滿地羅列了將近50款產品，從果酸到甘苦，從清新到濃烈，任君選擇。
過去，人們製作意式咖啡往往只有簡單幾款拼配豆可以選擇，且大都是深度烘焙，做出來的咖啡口感比較濃鬱，風味也更為單一；而如今，隨着可選擇的豆子種類越來越多，不少小夥伴表示想嘗試用單品咖啡豆來製作SOE，希望能萃取出一杯極具特色的濃縮咖啡來。
什麼是SOE？
讓我們再來複習億遍，SOE來自於Single Origin Espresso的縮寫，翻譯成中文的意思是「由單一產地咖啡豆製作的意式濃縮」，其重點在於「單一產地」這個關鍵詞上。
簡單理解就是，當你用25元的前街耶加雪菲口糧豆做出來一杯濃縮咖啡，它就叫「耶加雪菲SOE」；你用158塊的前街藍山一號咖啡豆做成美式，那就是「藍山SOE美式」；如果你的錢包非常有實力，選一包價格最高的前街翡翠紅標瑰夏咖啡，將其做成拿鐵，這杯奶咖便可以命名為「紅標瑰夏SOE拿鐵」。
製作SOE，應該選什麼咖啡豆？
我們要知道，無論是用拼配豆還是用單品豆，它終究要經歷意式咖啡機的高溫、高壓，以及細研磨的萃取條件，讓熱水在短短數十秒內穿透咖啡粉餅然後變成濃縮，這樣的話，咖啡豆自身的味道也會隨着整個萃取階段成倍放大。
最常見的情況就是，當用了烘焙度過淺的單品豆製作，濃縮的酸味急劇飆升，香氣平淡；而以烘焙度太深的咖啡萃取，則讓濃縮只剩下苦和焦，風味毫無個性可言。所以，想做出一杯好喝的SOE，選對咖啡豆必然是首要條件，以前街的經驗來看，我們不妨從咖啡豆的產區、烘焙程度、處理法這三個方面出發，可以讓我們更快地確認符合自己的SOE類型。
喜歡清新酸甜調性的小夥伴，可以優先將目光放在非洲產區的日曬單品上，比如埃塞俄比亞的西達摩、耶加雪菲、古吉都是目前市面上比較有代表性的單品產區，衝泡的咖啡風味一般表現出較高的甜感，濃鬱的水果和花卉氣息。但由於這類豆子多用在手衝、冷萃、聰明杯上，所以烘焙通常是淺或中淺程度，若直接應用在意式濃縮上面，將很容易出現萃取不足、咖啡液噴濺、油脂單薄的後果。
為此，針對喜歡埃塞產區且有製作SOE需求的客人，前街專門挑了三款日曬單品咖啡，並為它們調整了一條單獨的意式烘焙曲線，分別推出花魁SOE咖啡豆、查卡SOE咖啡豆和紅櫻桃SOE咖啡豆。
如果你更偏愛帶着濃鬱果香和圓潤甜感的意式咖啡，那麼一些中南美洲國家的高海拔豆子可能會是你的菜，像哥倫比亞、巴拿馬、哥斯達黎加、危地馬拉、祕魯等國家的咖啡通常為了呈現出產地/品種的甜香調性以及焦糖感，大都會採用中度烘焙，因此能兼容多種萃取方式。
另外，如果你想讓SOE咖啡的果香最大化，不妨從日曬、蜜處理或者厭氧日曬這幾種處理法的單品豆入手，比如前街哥倫比亞希爪採用的是雙重厭氧日曬加工，做出來的SOE美式就帶有明顯的藍莓汁、百香果、成熟葡萄風味；另一支同樣來自哥倫比亞但採用厭氧日曬的大肚臍製作的SOE拿鐵則有香橙、堅果、奶糖的香氣。
如果上面提到的單品都不是你喜歡的類型，或是你不太喜歡酸咖啡，那麼不如從亞洲、南美洲的單品中尋找，最好是烘焙度在中～深範圍內的單品，比如使用前街巴西喜拉多、哥倫比亞皇后莊園兩款豆子做出來的意式咖啡就能表現出低酸不苦，口感平衡的調性。
如何做出好喝的SOE咖啡？
其實，做出好喝的SOE並不難，就跟平常調試濃縮咖啡那樣，製作SOE的第一步依舊是先套用「粉液比1：2」的基礎公式，並將時間控制在25～35秒以內，研磨度則取決於流速能否落在以上的用時區間。
比如前街使用20g花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（18g咖啡粉就對應36g咖啡液），當時間遠遠不足25秒，説明研磨度太粗了，需要調細；如果咖啡液在30秒左右流完，則意味着粉的粗細大致已經沒問題，也就無需改變刻度了。
由於SOE最終是要製作成美式、拿鐵、澳白這類花式咖啡的，所以當意式濃縮確定後，我們就要結合SOE自身的風味調性提前在萃取計劃上做一些微調。
如果你使用的是中度/中淺烘的埃塞咖啡豆，產區風味是花香、明亮果酸、莓果這類清新調性，做出來濃縮容易油脂稀薄，甚至沒有，這時我們就可以通過增加0.3～0.5g粉來彌補咖啡中的香氣物質。舉個例子，前街會用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作爲基底，製作的美式能表現出清爽酸甜的口感，拿鐵的咖啡濃度也會有所提升，從而更好地感受濃縮與牛奶結合的香氣。
而當我們以果香型同時帶有一定發酵風味的單品豆製作SOE時，濃縮會自帶濃鬱的酸甜風味，如果想讓SOE美式也能呈現出豐富的香氣，不妨將濃縮的萃取量增加個3～5g，可以讓咖啡的甜感更高，尾韻更持久；如果做的是SOE拿鐵，想突出單品咖啡的香氣，只需降低牛奶用量即可，假設你原先使用的是200g鮮奶，這時就可以將用量變為160～180g。
最後一種常見情況就是採用中深烘單品豆時，SOE表現出了輪胎、乾草、煙燻、焦炭等刺激的味道，説明濃縮大概率已經過萃，所以製作的美式拿鐵才會如此難以入口，拯救的方式很簡單，把咖啡液的萃取量減少3～5g，就能有效的去除瑕疵尾韻；
但如果你的咖啡香氣淡、餘韻短、酸味明顯，那就意味着SOE可能萃取不足，需要稍微調細研磨，讓萃取時間延長2～3秒，進而確保咖啡濃度適中。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
