如今的社會，不管是什麼東西都要高端化，喫的也好、喝的也罷，只要加上精品兩個字，就頓時身價暴漲，但是究其值不值，那就要看個人的選擇。咖啡作為世界三大飲品之一，有着自己不一樣的歷史和文化，同樣的也在全球各地開花結果。咖啡如今已經是被稱為精品咖啡之間的對決了，那麼什麼是精品咖啡？前街在這裏就跟大家分享一下。
精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專有名詞，最早由被稱為「精品咖啡教母」，的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）於1974年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰顯「只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡」，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。
精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了咖啡農、生豆採購者、烘豆商、咖啡師與消費者，由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。
慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。
精品咖啡是【消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意】；風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。
就用前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店豆單上的前街COE22作為例子：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街COE22來自埃塞俄比亞產國西達摩產區下的阿爾西，咖啡品種為阿拉比卡最古老的品種之一——鐵皮卡，使用的是日曬處理法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亞卓越杯22名（COE 22）
產區：埃塞俄比亞西達摩阿爾西
種植者：Adem Banta Sute
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬處理
埃塞俄比亞是大眾所熟知的咖啡起源地，而阿爾西在西阿爾西裏，西阿爾西位於著名的耶加雪菲咖啡種植區和哈勒爾蓋之間，海拔1900-2200m，處於西達摩地區的西部，這個地區的名字來源於長期居住在這裏的奧羅莫人的一個分支。
前街COE22咖啡豆的種植者Adem Banta Sute在自己6公頃的土地上生產了4500公斤的咖啡，他是這樣描述自己的：我在咖啡農場長大，一輩子都在種地，這次比賽拿到名次是對自己努力的回報。
鐵皮卡，頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裏，鐵皮卡都帶着它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區。
這支前街COE22的處理方式為日曬處理法。在埃塞俄比亞，超過七成的咖啡果實都會採取日曬的方式進行處理。日曬處理的咖啡會比水洗處理的咖啡甜感和醇厚度都更加。
而這支咖啡豆的種植者Adem Banta Sute在採收後篩選可用的咖啡漿果後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡漿果放到高架棚進行日曬處理，在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發酵味。正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，才將咖啡豆從咖啡漿果中取出，甜感可想而知。
來過前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的小夥伴多多少少都會對精品咖啡有着自己的了解，來前街門店品嘗咖啡的小夥伴也能看到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師衝煮咖啡的手法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
而這支前街COE22的衝煮風味是柑橘類的酸質，莓果的果汁感，奶油般的順滑，蜂蜜般的餘韻。
在韓懷宗大師《精品咖啡學》一書中有所提及到，精品咖啡就是七分品種，三分環境。為了對精品咖啡有更深入的了解，前街咖啡（FrontStreet Coffee）親身經歷研究精品咖啡，在雲南的臨滄建立了屬於前街咖啡（FrontStreet Coffee）自己的咖啡莊園。
在雲南前街咖啡（FrontStreet Coffee）莊園裏，前街種植的是風味優雅的鐵皮卡。莊園的土地土壤肥沃，所處的位置雨水充足，晝夜溫差大，此海拔高度適合種植阿拉比卡種，莊園內的氣象多變，前一秒還陽光明媚，下一秒可能就陰天綿綿下起雨來。也正正是這樣的微型氣候，令這支前街日曬鐵皮卡風味十足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 前街2013雲南日曬鐵皮卡咖啡豆
產區：中國 雲南臨滄
莊園：前街咖啡（FrontStreet Coffee）莊園
海拔：1300m
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬處理
其衝煮風味有柔和的莓果酸質，堅果的風味，紅糖般的餘韻，有明顯的茶感。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
