還在炎炎夏日的廣東，大家對冰咖啡都欲罷不能，就連前街門店的冰滴咖啡都被「掃空」，不少朋友會問前街自己在家中能否製作冰滴咖啡怎麼做操作，前街接下來好好聊聊怎麼做一杯好喝的冰滴咖啡。
冰滴咖啡是什麼原理
在認真講冰滴咖啡之前，這裏前街需要先簡單介紹下低溫萃取咖啡的兩種常見方式，冷萃咖啡Cold brew coffee 和冰滴咖啡Cold drip coffee 。
冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡，顧名思義就是用冷水或常溫的水浸泡着咖啡粉，放置在低溫的環境下如冰箱，進行萃取咖啡液的過程，最後將咖啡渣過濾出來即可飲用。操作比較方便，只需一個密閉容器就可以。
而冰滴咖啡，是將冰水通過勻速點滴的方式，緩慢滴落在咖啡粉進行萃取的過程，滴濾完成需要在冰箱冷藏發酵一晚再進行飲用。由於滴濾的時間通常在6-8小時，因此如果希望喝到指定的咖啡豆，就需要提前跟前街預約，前街需要提前開始準備。
由於咖啡豆在烘焙後會產生一些高分子化合物，大多呈現苦味，當我們平時用熱水衝泡咖啡時，會增加各種高分子的溶解率，因此苦感會比較重。而低溫萃取咖啡的過程中，用到的水溫度較低，跟咖啡粉接觸後，苦味物質的溶解率較低，其他風味物質緩慢釋出，因此喝起來的味道甘甜，苦味弱。
冰滴咖啡的製作步驟
製作冰滴咖啡，首先我們需要準備一套冰滴壺器具，選好自己喜歡風味類型的咖啡豆，以及預先制定好萃取的比例參數。
1.選好冰滴壺
目前市面上的咖啡器具玲琅滿目，冰滴壺的裝置還是三個主要的部分：裝冰水的上壺（連着可以調節水滴流速的閥門），裝咖啡粉的的濾杯，接滴濾好咖啡液的下壺。大家來前街門店看到的是Tiamo HG2713，會多了環形的引流的玻璃管。大家可以根據自己的需求和預算來選擇。
2.選好咖啡豆
咖啡豆的選擇也很關鍵，我們常喝咖啡的話一定知道不同的咖啡豆呈現的風味是各不相同的。
前街製作冰滴通常採用中偏淺烘焙的咖啡豆，可以簡單分為兩大類：風味突出的發酵香氣類型，比如前街草莓糖、前街莫扎特、前街花月夜和玫瑰谷等等。另外還有一種清新乾淨花果酸甜類型，例如前街日曬紅櫻桃、前街果丁丁、前街水洗花蝴蝶、前街肯雅小番茄等。
日常製作冰滴咖啡，我們選用前街耶加雪菲咖啡豆進行萃取。作為全球精品咖啡的代表之一，耶加雪菲擁有獨特的柑橘、檸檬水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，清新明亮的花果香，還有着層次分明的酸味，乾淨無雜感。豐富且均勻的口感是耶加雪菲引人入勝的特色，被譽為非洲精品咖啡的代表，在全球咖啡鑑賞家眼中都享有盛名。所謂耶加雪菲風味，就是優美的柑橘、檸檬、莓果與濃鬱花香，也帶有清澈的茶感，讓人一喝難忘。想要表現出如此精緻的風味和口感，咖啡的優質生長環境、品種、處理法，以及烘焙和衝煮缺一不可。
3.找對咖啡研磨的粗細
前街冰滴咖啡的研磨度在中國20號標準篩網過篩率80-85%，我們都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味會淡，磨得太細，咖啡則會濃苦。同理，咖啡粉過粗就沒味道，而咖啡粉過細，容易形成堵塞無法正常排水的情況進而把咖啡變苦，所以選好研磨度非常重要。
考慮到冰滴是全程處於低溫環境，萃取速率較低，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師建議用比手衝更細一點的研磨度，這裏用到標準篩通過率為85%。
4.控制水滴速度和粉液比例
與手衝的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴數來計算，流速越慢，越需要的總時間就越長，也容易出現過萃的情況。前街一般會用到每10秒7滴進行萃取，流速每個人可以根據自己喜好進行調整。粉液比例是1:10，由於前街出品冰滴咖啡會加冰塊稀釋後飲用，因此會用較高的濃度，如果家中製作可以用1:12-1:14進行萃取。
前街製作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中墊一張圓形濾紙，倒入咖啡粉，最後再鋪一張濾紙在表層接着用水濕潤咖啡粉，可以節約滴濾的時間，同時避免萃取不均勻的情況。把上壺裝滿冰水混合物，即冰與水1:1，總共萃取咖啡液600g。
5.冷藏後飲用
將滴濾好的咖啡液倒入密閉的容器當中，存入冰箱12小時後再飲用。前街一般會在白天營業的時間滴濾，傍晚就可以放入冰箱中冷藏，第二天就可以加入2塊冰塊品嘗了。
製作好的前街耶加雪菲冰滴咖啡入口非常清爽的酸甜感，帶着深色水果的香氣，酷熱的夏天飲用非常適宜。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
