認識瑰夏咖啡與藍山咖啡的朋友，對於哥倫比亞咖啡都會有一定的了解，那麼你知道他們之間都有着怎樣的區別嗎？不知道的話，今天就跟着前街一起來區分蘇門答臘曼特寧咖啡以及哥倫比亞咖啡吧，不管是在風味口感，兩者之間的區別也是包羅萬千。
在門店或是在天貓旗艦店上，經常會有客人諮詢前街咖啡（FrontStreet Coffee）應該如何挑選咖啡豆？因為前街咖啡（FrontStreet Coffee）店裏目前陳列出來的咖啡豆品種多達30多款，都是從世界各個產區採集而來的咖啡豆，各有千秋且還會不定時會更新別的咖啡產區。曼特寧咖啡算是國人最耳熟能詳的咖啡豆之一了，那麼關於曼特寧咖啡的歷史文化以及故事典故，不知道大家是否也了解呢？有關世界最大的水洗咖啡豆出口國哥倫比亞的咖啡，大家是否也了解該咖啡產區的特點呢？來前街咖啡（FrontStreet Coffee）的客人不單單只是為了喝一杯咖啡，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不單單只是為了出品一杯咖啡。
曼特寧故事起源17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯裏蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類佔總產量的90%。
而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃鬱、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。 曼特寧這個名字跟其他咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名），他的名字只不過是印尼曼代寧（mandheling）民族的音誤。
為何這支民族會跟咖啡扯上關係呢？其實是有一段歪打正著的傳奇。在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以為他是在問：「你是哪裏人？」，所以回答了：「曼代寧族 （mandheling）」。 第二次世界大戰結束後，這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「 曼特寧 」，就從請印尼掮客替他運了十五公噸曼特寧到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。（這位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ，簡稱 PWN ，也是黃金曼特寧的商標所有者）。
曼特寧咖啡曼特寧咖啡豆產自亞洲印度尼西亞的蘇門答臘島，又稱為「蘇門答臘咖啡」。曼特寧是種植在海拔為750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，屬於印尼稀少的阿拉比克種咖啡豆，以Takengon和Sidikalang所出產的一等曼特寧品質為最佳。蘇門答臘神祕而獨特的自然環境，賦予了曼特寧濃鬱的香氣、豐厚的口感、強烈的味道，並帶有微微的巧克力和糖漿味。
曼特寧咖啡豆的顆粒較大，豆質較硬，栽種的過程中很容易出現瑕疵，採收後需經過嚴格的人工挑選，否則容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度的不同也會直接影響咖啡的口感，因此成為爭議比較多的單品咖啡。曼特寧咖啡豆的外表可謂是咖啡都中最醜陋的，但前街認為在口感上，曼特寧咖啡卻有着令人印象深刻的美味，它風味濃鬱、甘香、純苦、醇厚，帶有少許甜味。
由於曼特寧咖啡豆本身並無多少酸的特性，因而經長時間的保溫或調製成冰咖啡後，都不會出現令人討厭的酸澀口感。經過烘焙之後的咖啡豆顆粒較大，生豆呈褐色或者深綠色，帶有焦糖般的特殊香味，口感香醇濃鬱。一般的咖啡愛好者大都喜歡單品飲用，但也是調配混合咖啡的不可或缺品種。 常見的曼特寧有哪些呢？這裏展示前街咖啡（FrontStreet Coffee）的四種曼特寧，分別是林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧。
1、林東曼特寧產於林東地區的精品曼特寧，豆子顆粒較大，豆質較硬。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林東曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞·蘇門答臘
等級：G1
海拔：1100～1600m
品種：Ateng、TimTim
處理方式：濕刨法
風味：堅果、香料、巧克力、焦糖
印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們説的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：「蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。 曼特寧咖啡調配混合咖啡不可或缺的品種，咖啡風味濃鬱，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。
2、黃金曼特寧黃金曼特寧被印尼的PWN公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞·蘇門答臘
等級：G1、三次手選
海拔：1100～1600m
品種：Ateng
處理方式：濕刨法
風味：堅果、香料、草藥、焦糖
PWN公司收購的曼特寧咖啡是選自種植在蘇門答臘中北部亞齊產區的Gayo山。蘇門答臘島是印尼最大的島嶼，屬於熱帶雨林氣候，常年高溫高濕，咖啡樹一般種植高山林地間。亞齊產區的Gayo山產出的咖啡可以説是整個蘇門答臘地區最優質的，多數都是古老的樹種，海拔較高，在1500-2500米之間。由於之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異於林東地區。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）就黃金曼特寧進行烘焙衝煮。烘焙曲線前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。
衝煮參數日常
衝煮曼特寧的話，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用KONO濾杯，因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。Kono濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，前街咖啡（FrontStreet Coffee）這樣的衝煮方式，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。
濾杯：Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國20號標準篩過篩率70%）
注水手法：三段式萃取
先用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2』00"。
風味描述層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
3、老虎曼特寧老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼·老虎曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘·亞齊
海拔：1500米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、Sidikalong
處理法：濕刨法
4、陳年曼特寧陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的陳年咖啡。 所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼·陳年曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘
品種：鐵皮卡
等級：G1 18目
海拔：1100-1600米
處理法：陳年濕刨法
哥倫比亞咖啡特點
哥倫比亞適宜的氣候為咖啡提供了一個真正意義上的「天然牧場」。該國也成為繼巴西後的第二大咖啡生產國，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。
哥倫比亞在590個城市和14個咖啡種植地區中種植了約87.5萬公頃咖啡。該國平均75％的產品出口到世界各地，其中農作物佔農業GDP的10％至16％。而令前街咖啡（FrontStreet Coffee）驚訝的是，這些咖啡的大部分來自小型農場，60％的哥倫比亞咖啡種植農場少於一公頃，而只有0.5％的咖啡種植面積超過20公頃。 哥倫比亞咖啡是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。
哥倫比亞咖啡豆特點：香氣濃鬱而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。
火山土＋家庭式經營相傳咖啡是傳教士於1730年由委內瑞拉傳入，並於該國東南方種植。後因內戰和政局原因漸向西部山區轉移。在高度和火山土的理想栽種環境下，哥倫比亞所出產的咖啡自40年代起已被美國和日本的高端消費者所推皆待至熟透才可以人手採摘。他們珍惜所居住的一片土地，由選擇肥料以至開墾都會適可而止，所以較少土地疲勞。除咖啡以外，當地人還會在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮濕環境。由於咖啡林內濕度大，溫差小，所以咖啡果的成熟時期較晚。
除了先天條件外，哥倫比亞咖啡比巴西優質還有一個主因﹕家庭式經營。他們沒有重型機械收割灌溉，也沒有閒錢聘請工人，所有咖啡果實，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。 哥倫比亞咖啡產區哥倫比亞的咖啡產區分成商用豆和精品豆。
商用咖啡豆的產區集中在哥倫比亞的中部和北部，多半是大型企業化的咖啡農。其中知名的是「MAM」三大產區，分別為麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要風味是熟知的中美洲風味，果酸感強。不過東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），卻是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。（會有這樣的現象有可能是因海拔較低的關西，酸度下降）
精品咖啡豆的產區則是以南部為主，海達約在 1500 公尺以上，而且有着許多的火山，造就不少知名精品產區，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、託利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等，主要風味為焦糖香氣，帶着精緻的莓果香氣和酸香，且甜味明顯！
哥倫比亞咖啡考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分佈的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥倫比亞 ·粉波旁 咖啡豆
國家：哥倫比亞
產區：考卡省
莊園：帕拉伊索莊園
品種：粉波旁
處理法：水洗處理
海拔：1930米
烘焙建議
結合哥倫比亞咖啡豆特點，制定了以下烘焙參數：
烘焙機楊家800N（烘焙量500克）爐溫至攝氏165℃入鍋，風門開設3，火力為100；回溫點1'35"，爐溫145℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到80，176℃時火力降到60，風門保持不變。
7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'57"開始一爆，調小火力至40，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2'05"，195度出鍋。
衝煮參數
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉水比：1:15
研磨度：EK43s刻度10（中國標準20號篩網通過率80%）
衝煮手法：第一段注水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段注水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續第三段注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2』00"。
風味描述整體比較乾淨且均衡，感覺比較輕盈、順滑，帶有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的風味，餘韻的茶香、花香持久。
曼特寧和哥倫比亞咖啡適合什麼人喝呢？
曼特寧咖啡：適合喜歡口感醇厚，風味濃重的朋友。
曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以説是最醜陋的，但是咖啡迷們説蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃鬱的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。
哥倫比亞咖啡：喜歡清淡口感的人，可選擇含帶酸性的哥倫比亞咖啡。
哥倫比亞咖啡烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因為濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發着淡淡而優雅的香味，不像巴西咖啡那麼濃烈，不像非洲咖啡帶着酸意，而是一股甘甜的淡香，低調而優雅。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
