意式濃縮是意式咖啡的基礎，我們可以從咖啡店的菜單上看看到的品類豐富的奶咖，絕大多數是以意式濃縮為基礎的。此外，雖然很多人喜歡加奶的意式濃縮，但是仍然有一批喜愛意式濃縮的愛好者。
不管從哪個方面考慮，製作單份或者雙份好喝的意式濃縮都是重中之重。而意式濃縮也是相當考驗咖啡師技術。其中，意式研磨度成了影響意式濃縮風味的因素之中頗為關鍵的因素。怎麼樣才能調整出正確的意式研磨度？
我們要明確的一點是，調好意式研磨度並不是一勞永逸的，咖啡豆狀態的變化、空氣濕度的變化會時常影響着意式咖啡的萃取。因而需要微調磨豆機來適應這些變化。一般每天早上都會檢查這個研磨度適不適合這個參數的萃取。有的時候天氣變化頻繁，上午調整的研磨度下午就出現偏差，也是需要重新調整。
這裏前街要特別説明一下，有時候萃取不穩定而需要頻繁調整研磨，除了天氣這些不可抗力的原因，還有一個重要的原因就是咖啡豆的新鮮度，太新鮮的咖啡豆含有氣體豐富，在萃取時就會不穩定，風味也有所限制。意式咖啡豆一般的養豆期會比較長，如果想豆子更穩定，建議養豆不少於2周。
調整合適的意式研磨度，只能通過一次又一次的萃取調整。在調磨前，我們要明確幾點目標，第一，為什麼需要調磨，因為萃取的濃縮咖啡不符合我們預設的要求，包括萃取參數要求與風味。第二，調磨的時候要做到其他參數儘可能的保持不變，例如熟練精湛的布粉壓粉技巧，粉量液量的一致，不然你調磨就充滿了不確定因素。
這裏説一個簡單快速地確定研磨度的方式，首先套用粉液比1:2，時間20-30秒這個萃取參數，粉量根據粉碗的建議容量計算，例如20g粉碗就裝20g粉。然後先選一個研磨刻度（看起來是麵粉粗細），然後萃取看時間，如果時間超過30秒了，下一次萃取就需要調粗一些，如果時間不足20秒，下一次萃取就需要調細一些。
在萃取時間控制在20-30秒後，我們再通過品嘗濃縮咖啡進行微調。如果咖啡香氣不足，整體偏酸，需要調細；如果咖啡焦苦，令人不適，需要調粗。
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