雲南咖啡，一個站在時代浪潮上的咖啡，經過一個世紀的磨練，國內對於咖啡的需求越來越大，雲南咖啡品質也在不斷上升。
雲南是我國能夠種植咖啡為數不多的地區，雲南正好位於咖啡種植的黃金帶上，就是南北回歸線之間。雲南的小粒咖啡也有很長的歷史淵源，源自於非洲所產的野生咖啡，後通過阿拉伯傳入歐洲並廣為人知故而得名，19世紀90年代傳入中國大理賓川縣朱苦拉，從此便在中國大陸紮根發展，雲南咖啡豆的特點也成為了中國咖啡的代表，因此雲南咖啡亦被稱為「雲南小粒咖啡」。
我國的海南也出產咖啡豆，其中以萬寧出產的咖啡豆和興隆出產的咖啡豆最為出名。海南地區的氣候條件和雲南一樣，溫暖濕潤，年均溫度在22度到26度之間，年降雨量高達16000毫米，海南咖啡即使種植條件具備，但是海南咖啡的產量非常低。不過，前街了解到海南咖啡和雲南咖啡的地形不一樣，比如海南島含有火山灰質的肥沃土壤，在那疏鬆、肥沃、富於有機質的土壤裏，非常合適咖啡樹的種植，但是海南的陽光過於強烈，這對於咖啡樹來説無疑是不利因素，但只需在咖啡樹附近種植一些橡膠等更高大的植物，就可以起到遮涼蔽陰的效果。反而雲南的天氣多霧，可以對於咖啡樹起到一個很好的遮陰作用。
還有大家也非常關注的——雲南咖啡品種。雲南現在主要種植的是卡蒂姆品種，如果對雲南咖啡了解的話，你會發現雲南還種植着少量的鐵皮卡和波旁咖啡，這兩個古老的咖啡品種才是雲南阿拉比卡的「元老」，鐵皮卡就是最早的雲南小粒代表。
雲南小粒鐵皮卡推薦：前街2013雲南日曬鐵皮卡
鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡咖啡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆粒形狀呈橢圓形或者瘦尖形；風味優雅，但抗病性差，且產果量少，適合製作手衝、冷萃。
鐵皮卡容易受葉銹病的影響，加上產量低，所以咖農不願意種植，因為咖啡樹從種下開始到播種，至少需要三四年的時間，產量低的鐵皮卡收成根本不能維持當地人的生活，而產量高的卡蒂姆咖啡自然更受咖農的青睞。加上卡蒂姆咖啡擁有阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的基因，繼承了羅布斯塔的抗病能力的同時，萃取出來的咖啡油脂也比較豐富，不僅適合製作手衝，還可用於摩卡壺、美式咖啡機衝泡。
雲南小粒卡蒂姆推薦：前街雲南小粒
卡蒂姆品種為葡萄牙於1959年通過蒂姆（Timor）和卡杜拉（Caturra）雜交獲得的抗葉銹病強、抗咖啡漿果病強、產果量高的咖啡品種。由於卡蒂姆擁有羅布斯塔豆的基因，其風味口感濃鬱厚重之餘，還帶有一絲瑕疵味。
前街採用三段式法來進行衝煮這款雲南咖啡豆。先使用30克的熱水充分潤濕咖啡粉層，第二次注水的時間是電子秤上顯示30秒的時候就可以進行注水了。從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，然後再往外繞出。
這個過程儘量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流儘量不要斷。因為注水量少會導致咖啡粉出現沒有完全浸濕的情況，咖啡會出現入口有明顯的粗糙澀感，後段餘韻短；而水量過多的話，會導致前段悶蒸部分的熱水並沒有萃取到足夠的咖啡成分，萃取出來的咖啡口感上風味會比較單一，且前段萃取的酸質會明顯突出，從而掩蓋掉其他風味。前街認為穩定的水流繞圈幅度，大家可以由內向外繞圈，由外向內繞圈，還有中心注水擴散的，這些手衝手勢可以根據自己的習慣來。
進行第三段注水，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家這時候可以細心觀察水位下降的幅度，在準備露出粉牀前就開始第三段注水。同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度。在1分50秒停止注水，2分鐘過濾完畢。
然後前街通過品嘗得出關於這兩款雲南咖啡豆風味特點的結論如下：
雲南花果山咖啡豆杯測結果：入口有豐富的瓜果香氣，草本香氣，入口柔順，中段堅果，巧克力風味尾段李子酸活潑明亮，後段有紅茶、紅糖感。
雲南小粒咖啡豆杯測結果：酸質明亮、酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。
雲南小粒咖啡，在口感上來説屬於比較中性的，既不會太酸也不會太苦，是真正屬於香而不苦，濃而不烈，微酸舒適的咖啡，也是比較符合大眾口味的。如果你比較喜歡果酸，就要專門選擇高海拔種植且烘焙度偏淺的雲南小粒咖啡豆，這種豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜歡酸，那麼就選擇深度烘焙的豆，只是苦味就會偏高一些哦。
前街雲南小粒咖啡製作冷萃的方法其實很簡單，我們只需找對參數即可。
前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，還原粉液比1：10，因此加入600毫升的涼水，咖啡粉的吸水率為本身的2倍。攪拌均勻後密封置於冰箱保存24小時。然後拿出用濾紙把咖啡渣過濾，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液密封置於冰箱12小時以上。
萃取出來後可以放入冰箱裏保鮮5天，保鮮的過程中，咖啡液在瓶內還在進行發酵，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷翠咖啡放入冰箱中1到3天再飲用，因為在隔夜放置24～36小時的過程中，隨着時間的流逝，咖啡液得到充分的醇化，風味更佳。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
