「酸」，可以説是現在的咖啡的主流味道。自精品咖啡盛行以後，咖啡的烘焙就開始由深轉淺，味道也從一成不變的苦轉變成了五彩斑斕的酸。這吸引了很多喝不了「咖啡味」（苦）的朋友也開始接觸咖啡，品嘗起淺烘咖啡的花果酸香。
但有很多朋友發現，他們在家衝出來的咖啡總是沒有在店裏喝到的那種酸質。明明是同一支咖啡豆，店裏衝出來的咖啡就酸甜可口，而自己衝出來的則酸很不舒服，酸的十分尖鋭，就好像生咬下一口檸檬一樣，又酸又澀。
而味道之間是相互制衡的存在，衝出來的咖啡之所以尖酸，就是因為沒有將甜和苦給溶解出來。好比説檸檬之所以酸到令人難以接受，就是因為它的含糖量非常少，酸和甜之間的比例嚴重失衡。
跟其它參數同理，咖啡的研磨度具體要多細，主要取決於它是否能與水溫、時間，以及萃取方式等其他參數搭配。例如前街在衝煮淺烘咖啡時使用的研磨度為細砂糖研磨，20號篩網的75%~80%過篩率，這是因為這個研磨度能與92°C的水溫，2分鐘的萃取時間搭配衝出一杯不錯的咖啡。
一開始我們可以儘量往細了調，因為淺烘咖啡的密度較高，它的風味物質是會比較難被溶解出來的。只要衝出來的咖啡粉坑不泥濘，基本就不會有太大的萃取問題出現。
延長萃取時間有非常多的方法，例如像前面前街提到的調細研磨就是其中之一。那除此之外，還可以通過更換濾杯，或者是更換衝煮手法等方式來延長萃取時間。
更換衝煮方式就很簡單了，我們只需要將熱水拆分成多段注入，就可以做到延長萃取時間。受水壓和等待時間的影響，少量多次地注入熱水總是會比一次性大量地注入熱水的萃取時間更長。這也是三段式為什麼會比一刀流萃取時間更長的原因。
水溫決定了物質溶解的速率，水溫越高，物質溶解的速度就越快，反之亦然。而前街通過交談發現，有很多朋友之所以沒能衝好淺烘咖啡，主要原因就是沒有用對水溫。例如有一部分朋友使用的是辦公室飲水機的熱水進行衝煮，而飲水機的熱水溫度除了一些比較高端的機型，一般的通常都會在85°C~88°C區間。
那説了這麼多，想必大家看的有點昏頭昏腦，所以接下來前街就通過實際操作，來將前街自己使用的具體參數以及做法分享出來，應該能給各位朋友提供一些參考價值~
本次前街衝煮的咖啡豆為豆單裏的前街耶加雪菲·果丁丁，因為它不僅擁有着出色的風味表現，同時也因為種植於高海拔地區和淺烘焙而具備着較高的密度，很適合擔任本次演示的主角。萃取參數如下：
悶蒸完成以後，用一個適中的水流（注水速率約4~5ml/s）從中心開始向外繞圈注入第二段120ml的熱水。因為這支豆子的密度較高，為了防止熱水將粉牀淹沒形成旁路水，所以我們使用的水流要稍微小一些，這樣還能有效延長萃取時間。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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