在寫這篇文章之前，前街問了幾位咖啡從業者/愛好者：「你們覺得正常情況下浸泡冷萃咖啡，用同樣的水、咖啡豆、咖啡粉量、萃取容器、萃取時間的情況下，如何提升咖啡的萃取濃度？」相信大家也和幾位受訪者一樣，都會回答：「肯定是調細啊！」
確實，在大家接觸咖啡衝煮以來，我們接收到的理論都是：咖啡粉越細，味道越濃，咖啡粉越粗，味道越淡。但這個信息是有前提的，那就是高溫萃取/咖啡粉層翻動狀態。而作爲低溫靜置萃取的冷萃咖啡，這個理論並不能用，爲什麼？萃取時水的溫度越高，熱量增加了分子的運動。當分子熱運動和固體分子間的吸引力抗衡就會讓固體分子散開。同時分子熱運動增加了水分子和固體分子（咖啡顆粒）之間的接觸次數，所以當咖啡研磨更細，固體的分子就會溶解得更快&更多。
而當水的溫度接近常溫/零度進行萃取，分子的運動也會減少/零。沒有了分子熱運動和固體分子間的吸引力抗衡，咖啡顆粒就會出現「抱團」的情況，也就是結塊。所以當咖啡研磨細了，抱團情況就會越大，以至於團中間的咖啡粉無法被充分萃取。
在手衝咖啡時，高水溫加上注水時候水流產生衝擊使粉層處於不斷翻滾狀態，所以萃取率也會迅速提高。如果這種情況下咖啡研磨過細，容易出現過度萃取。
而在冷萃/冷泡咖啡時，我們需要加入水並攪拌均勻後放在冰箱靜置12小時以上，期間溫度會一直保持低溫，所以就算攪拌均勻了，還是會有部分顆粒是「抱團式」萃取，所以整個咖啡萃取過程中有少部分咖啡粉是沒有得到有效萃取。
這次製作冷萃咖啡採用來自埃塞俄比亞的前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，用相同的容器&相同水質的常溫水分別用1:10的粉水比例浸泡30g咖啡粉，研磨度一份採用EK43s#9（細研磨）和EK43s#10.5（粗研磨），然後統一在冰箱冷藏室低溫浸泡16小時。
萃取完成後使用常溫濾杯、乾燥的濾紙和常溫乾淨容器進行咖啡液過濾後使用濃度（TDS）儀進行濃度測試。
最後測試結果是細研磨的冷萃咖啡液TDS是2.10%，粗研磨的冷萃咖啡液TDS是2.20%。細研磨度的冷萃咖啡喝起來會表現出明亮的柑橘酸、蜂蜜、微茶感；粗研磨度的冷萃咖啡喝起來會表現出更加明亮的柑橘酸，甜感以及茶感也會更加的明顯，感覺像無糖的檸檬茶～
這次實驗主要是因為有不少小夥伴問到前街怎麼才能把冷萃咖啡萃濃一些製作特調咖啡，但不希望被其他配料過多掩蓋咖啡的香氣以及風味。如果想萃取不用稀釋就能濃度剛好的冷萃咖啡，前街建議採用細研磨度以1:13-1:15的粉水比例進行萃取。過淺或者偏深烘焙的咖啡豆不能採用這種方式提高萃取率與濃度，因為容易出現刺激的酸質或者讓人不愉悅的苦味。
市面上有出售能短時間製作冷萃咖啡的電動冷泡瓶，原理是裝置會不斷上下搖晃過濾網使粉層運動起來，這種情況下更適合使用細研磨進行萃取。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
