什麼是掛耳咖啡？
掛耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的，掛耳咖啡是能夠最大限度保留咖啡原有的風味，一般是熱萃取。因為會有咖啡渣，所以，要有濾袋！速溶咖啡與掛耳的咖啡也有一些區別，掛耳咖啡是咖啡豆磨的咖啡粉，而速溶咖啡則是使用咖啡提取液，掛耳咖啡更傾向於手衝，而速溶則是更強調於咖啡因的功用。
掛耳咖啡與我們平常喝的手衝咖啡，同樣屬於滴濾式萃取，咖啡的風味取決於採用的咖啡豆。掛耳咖啡包的設計源於掛繩茶包，發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於像小耳朵一樣卡在杯子的兩邊，所以大家叫它為「掛耳咖啡」。
是誰發明的掛耳呢？
最早的掛耳式咖啡是1990年日本山中產業株式會社發明的，它的設計理念源於掛繩茶包，發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於像小耳朵一樣卡在杯子的兩邊，所以大家叫它為「掛耳咖啡」。2002年開始，日本人將掛耳咖啡包註冊成專利，並推廣到市面上銷售，這樣便捷利落的設計一下子成為了市場的主流。
衝煮掛耳咖啡包，我們只要準備一壺熱水、一個杯子就能輕鬆得到一杯香醇咖啡，衝泡完將咖啡渣連同濾袋一起丟掉即可，省去了不少繁瑣的環節。隨着精品咖啡行業的發展，咖啡豆類型多種多樣，都可以用以製作成掛耳包，因此可選擇性非常多。
掛耳咖啡的正確衝法
掛耳咖啡的濾袋通常採用的是無紡布材質，其結構與金屬濾網相似，由一層粗網格無紡布與一層細無紡布組成。掛耳包的下水原理是透過周圍的細孔過濾出咖啡液。
熱衝掛耳包的注水量是比較容易拿捏的，以前街門店的掛耳包為例，10克/小袋，遵循手衝的粉水比1:15～1:18，建議注入150-180ml的水量即可。
通常是先往掛耳濾袋中倒入少量熱水讓咖啡粉全部濕潤，第一段倒至濾袋的1/2處，燜蒸十來秒。接着連續兩次往中心注水至掛耳袋的8分滿處，待濾袋的咖啡液全滴完後再繼續加水，直到最後一段濾完爲止。如果注水至全滿，積在上層的水容易「繞開「粉層」，直接從掛耳袋側邊濾出，導致咖啡味道寡淡。
前街經過數次測試，這樣分三段注水，時間約在一分半鐘，基本總注水量都在150ml左右。想口味清淡一點，就多加一段注至八分滿，這樣大概在180ml。
等咖啡液全部滴進濾杯中，我們便可以開始品嘗了。通常前街在喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。大家可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。
衝泡掛耳咖啡需要注意的問題
首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
由於咖啡在研磨成粉後，與水接觸才釋出可溶解物質，如果使用過激的注水方式容易讓咖啡的萃取不均勻，味道也容易出現瑕疵。前街建議使用能注入細水流的工具，比如細嘴壺，平穩分多次注入熱水。適當的燜蒸會使咖啡粉排出氣體，後段的萃取更為穩定，風味更佳。
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